1281680399 月刊フードケミカル 3080.0 https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399//ap-maglist 食品化学新聞社 2026-05-10T00:00:00+09:00 毎月10日 https://img.fujisan.co.jp/images/products/1281680399.jpg https://img.fujisan.co.jp/images/products/1281680399_l.jpg https://img.fujisan.co.jp/images/products/1281680399_s.jpg https://img.fujisan.co.jp/images/products/1281680399_t.jpg 100 ビジネス・経済 雑誌 3008 外食・ホテル業界 雑誌 100 マーケティングとテクノロジーを合わせ持った技術情報誌として、食品加工業界にかかわる事象を常に新しい視角でとらえ、かつ深い考察を加えて提示しつづけてきました。本誌の扱う領域は、食品化学をはじめ、食品、食品工学、食品製造学、食品衛生学などまで広範囲の科学分野にわたり、具体的には天然物、食品添加物、食品素材・原料分析技術に関するものや、品質管理システムなども対象としています。また、これらの研究開発・製造技術に関する分析機器、理化学機械、製造装置、包装資材などの関連産業も取材対象としています。食品会社はもとより食品産業に関連する大学、専門学校、各研究機関の技術開発研究者から企画、品質管理、資材、営業、経営担当者必読の専門誌として、価値ある情報を提供しております。 特集1　既存添加物の経緯と現在地 ●既存添加物制度制定の経緯と既存添加物名簿の作成 ・・・中山智紀（前消費者庁食品衛生・技術審議官） ●既存添加物の安全性及び品質確保 ・・・消費者庁食品衛生基準審査課添加物係 ●既存添加物の安全性評価 ・・・髙橋祐次，西村拓也，平林容子（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター） ●既存添加物の成分規格の設定及び分析法開発 ・・・川末慎葉，阿部裕（国立医薬品食品衛生研究所） ●第11版食品添加物公定書概観 ・・・藤井結花（日本食品添加物協会） ●食品添加物表示の動向 ・・・松村雅彦（日本食品添加物協会） 特集2　ifia/HFE JAPAN 2026開催 ●歩き方マップ・ひらめき味わいストリート紹介 ●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2026 ●わが社の製品力／ SDGs ／試飲・試食エントリー一覧 ●ifia/HFE JAPAN 2026 出展者PICK UP ！ マイクロトラック・ベル，ヴァーダー・サイエンティフィック／旭化成／ Essentia Protein Solutions ／ Angel Yeast ／キミカ／関東化学／ ゲルハルトジャパン／神戸化成／興和／ゴールデンケリーパテント香料／ 三栄源エフ・エフ・アイ／ CEM Japan ／シキボウ／島津ダイアグノスティクス／ 信越化学工業／セントラル科学貿易／ビオメリュー・ジャパン／樋口商会／ 三菱ガス化学／森永生科学研究所／レッテンマイヤージャパン ●展示会場内セッションプログラム ▽レーダー　“岐路に立つ粒状大豆タンパク市場” ▽インタビュー　　「認定マークを冷凍食品の品質の証に」 ・・・朝川良徳氏（一般社団法人日本冷凍食品協会） ▽工場ルポ　日本バイオコン　本社併設新工場 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 13 「食品産業の進化と共に歩んだ素材メーカーの軌跡 ― 三菱商事ライフサイエンス株式会社の成り立ち―」 ・・・三菱商事ライフサイエンス株式会社 ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 14 「有機酸の酸味を“測る” と“ 感じる”の両面から捉える― 味覚センサ×TI法で 6 種有機酸の“ 酸味の個性” を探る―」 ・・・扶桑化学工業株式会社 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第44回 ●GABAの定量分析方法 ・・・三上貴史（日本食品分析センター） ●食品の検査分析資材・機器類紹介―GABA測定　関連製品― 　 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2593 1715 0 2788208 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2788208//ap-maglist 特集1　既存添加物の経緯と現在地 ●既存添加物制度制定の経緯と既存添加物名簿の作成 ・・・中山智紀（前消費者庁食品衛生・技術審議官） ●既存添加物の安全性及び品質確保 ・・・消費者庁食品衛生基準審査課添加物係 ●既存添加物の安全性評価 ・・・髙橋祐次，西村拓也，平林容子（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター） ●既存添加物の成分規格の設定及び分析法開発 ・・・川末慎葉，阿部裕（国立医薬品食品衛生研究所） ●第11版食品添加物公定書概観 ・・・藤井結花（日本食品添加物協会） ●食品添加物表示の動向 ・・・松村雅彦（日本食品添加物協会） 特集2　ifia/HFE JAPAN 2026開催 ●歩き方マップ・ひらめき味わいストリート紹介 ●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2026 ●わが社の製品力／ SDGs ／試飲・試食エントリー一覧 ●ifia/HFE JAPAN 2026 出展者PICK UP ！ マイクロトラック・ベル，ヴァーダー・サイエンティフィック／旭化成／ Essentia Protein Solutions ／ Angel Yeast ／キミカ／関東化学／ ゲルハルトジャパン／神戸化成／興和／ゴールデンケリーパテント香料／ 三栄源エフ・エフ・アイ／ CEM Japan ／シキボウ／島津ダイアグノスティクス／ 信越化学工業／セントラル科学貿易／ビオメリュー・ジャパン／樋口商会／ 三菱ガス化学／森永生科学研究所／レッテンマイヤージャパン ●展示会場内セッションプログラム ▽レーダー　“岐路に立つ粒状大豆タンパク市場” ▽インタビュー　　「認定マークを冷凍食品の品質の証に」 ・・・朝川良徳氏（一般社団法人日本冷凍食品協会） ▽工場ルポ　日本バイオコン　本社併設新工場 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 13 「食品産業の進化と共に歩んだ素材メーカーの軌跡 ― 三菱商事ライフサイエンス株式会社の成り立ち―」 ・・・三菱商事ライフサイエンス株式会社 ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 14 「有機酸の酸味を“測る” と“ 感じる”の両面から捉える― 味覚センサ×TI法で 6 種有機酸の“ 酸味の個性” を探る―」 ・・・扶桑化学工業株式会社 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第44回 ●GABAの定量分析方法 ・・・三上貴史（日本食品分析センター） ●食品の検査分析資材・機器類紹介―GABA測定　関連製品― 　 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2026-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2788208.jpg 2026年5月号 3080.0 2777980 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2777980//ap-maglist ▽特集1　食の持続可能性支える調味料 ●菌が生み出す持続可能な調味料 ・・・石田賢吾（石田技術士事務所） ●えのきエキス・えのき濃縮だしのおいしい活用方法 ・・・斉藤朋之（三谷産業） ●持続可能な食づくりに貢献する発酵調味料 ・・・尾崎千夏（オリエンタル酵母工業） ●［ 特集1 ×興和］ 植物由来の発酵調味料2品の販売促進，異なる風味増強効果を発揮 ●食品の持続性に寄与する各社のイチオシ調味料製品 ●≪特別対談≫　「難局打ち破るエキス調味料」 水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×竹本博則氏（丸善食品工業株式会社） ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2026紹介 ●注目の企画・エリア紹介― 各企画・エリアのポイント ●注目の主催者セミナー ●ステージセッション紹介 ▽レーダー “懸念強まる原料需給悪化” ▽インタビュー「2030 年の社会実装目指す 新たな選択肢に培養肉を」 ・・・松﨑典弥氏（培養肉未来創造コンソーシアム／大阪大学大学院工学研究科） ▽PICK UP ！編集部イチ押し SWI（Sanguan Wongse Industries）社　タピオカデンプン・加工デンプン ▽工場ルポ　三陽商事　東岡山工場 ▽食添・食素材カラム ▽≪特別寄稿≫リボタイド発売65周年―核酸調味料の機能と効果的活用― ・・・藤井圭介（三菱商事ライフサイエンス） ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 12 「化学と感性の融合の今までとこれから」 長谷川香料株式会社 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第43回 ●食品における油脂の分析方法について 　 ・・・寺澤真二（日本油料検定協会） ●食品の検査分析資材・機器類紹介 ―油脂分析　関連製品― ▽情報カプセル ▽最新機器 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2026-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2777980.jpg 2026年4月号 3080.0 2767527 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2767527//ap-maglist ▽特集1　健康を支える加工食品 ●日本人の食事摂取基準2025年版について ・・・上西一弘（女子栄養大学） ●保健機能食品の概要と栄養機能食品の制度見直しについて ・・・駒橋玲子（日本健康・栄養食品協会） ●“おいしい”乳タンパク質でQOLを高め，リバース・エイジングを図る ・・・杵川洋一，児子隆英，岩谷祐布里，赤尾雅広，金城有美子，ブンプラシット・ピムチャノック， 早川夕紀子，前澤好子（第一化成） ●米由来タンパク質「こめたん－生粋」―特徴と食品応用例のご紹介― ・・・川村知世（グリコ栄養食品） ●― 加工食品への利用― ミヨシ油脂のオメガ3脂肪酸粉末油脂 ・・・小野寺達也／矢島克彦（ミヨシ油脂／城西大学） ●難消化性デキストリンの健康機能と食品への応用 ・・・北川真知子（松谷化学工業） ●加工食品におけるビタミンの役割と活用 ・・・菅野正二（渡辺ケミカル） ●健康に寄与する各社のイチオシ製品 ▽特集2　食品のアップサイクル ●≪特集インタビュー≫『アップサイクル』の価値を社会に浸透 ・・・中村慎之祐氏，河原あい氏，吉田和樹氏 （フードテック官民協議会アップサイクルフードワーキングチーム） ●凍結粉砕で作るアップサイクル食 ― 未利用食材を3Dフードプリンターで再設計し，フードロス削減へつなげる― ・・・古川英光（山形大学） ●未利用資源から生まれた新素材「ぐるりこ」 ― 機能性と経済性～過熱蒸煎技術による風味凝縮と代替― ・・・加納千裕（ASTRA FOOD PLAN） ●発酵技術によるアップサイクル― 複合微生物発酵の技術体系― ・・・杉本利和（ファーメンステーション） ●各社注目のアップサイクル製品 ▽レーダー　“厳しさを増す水産エキスの原料事情” ▽インタビュー　「商品開発を通じてだし文化を世界に広げたい」 ・・・神村 篤氏（Dashi Corporation株式会社） ▽工場ルポ　シキボウ堺　新ブレンド棟 ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 11 「製剤メーカーとしての今昔物語」 ・・・旭東化学産業株式会社 ▽最新機器 【連載】伝統食品の知恵65　 『炊飯技術が紡ぐ日本の伝統食― ごはんのおいしさの科学―』 ・・・新井映子，三橋昌幸（日本炊飯協会） ▽【特別寄稿】天然素材とプレバイオティクスの融合 －はちみつ・ケストース・イヌリンによる腸内環境改善の可能性－ ・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，池田憲士郎，森山 領，藤井 匡，栃尾 巧 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第42回 ●肉種判別検査の利用事例とDNA検査法について ・・・平野雅純（ビジョンバイオ） ●食品の検査分析資材・機器類紹介―肉種判別検査　関連製品― 　 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.50 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2026-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2767527.jpg 2026年3月号 3080.0 2758622 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2758622//ap-maglist ▽特集1　アミノ酸・核酸の科学 ●加工食品をおいしくするアミノ酸―グルタミン酸ナトリウムの多様な機能― ・・・松宮周平（味の素） ●核酸調味料の多様な応用用途 ・・・山内康平（CJ ジャパン） ●アスパラギン酸ナトリウムのうま味による調味の革新 ・・・大和敏彦（FDJ） ●運動・スポーツにおけるアミノ酸栄養の役割 ―必須アミノ酸および分岐鎖アミノ酸を中心とした近年の知見― ・・・杉浦克己（立教大学） ●アミノ酸分析計の概要と食品分野での応用 ・・・成松郁子（日立ハイテクアナリシス） ●［ 特集1 ×日本アミノ酸液工業会］ 加工食品のおいしさづくりに貢献するアミノ酸液 ●・【市場動向】うま味調味料の市場動向 ・ 各社の動きとイチオシ製品 ▽特集2　食品プロセスにおけるPFAS 対策 ●受託分析機関からみる食品中のPFAS 分析の現状 ・・・河野洋一（日本食品分析センター） ●PFAS 分析ニーズ急増！生活用品・大気・飲料水・食品分析へのソリューション紹介 ・・・小林まなみ（島津製作所） ●各社注目のPFAS 対策製品 ●［関連セミナー紹介］PFAS 分析の実態と課題 ▽レーダー“食物繊維は「発酵性」がカギに” ▽インタビュー 　「関係機関との連携密に食品安全を推進」 ・・・髙江慎一氏（消費者庁　食品衛生基準審査課） ▽研究所ルポ　日本食品分析センター　多摩研究所　衛生科学センター ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 10 「『天然物の有効利用』を追求し1 世紀」 理研ビタミン株式会社 【連載】伝統食品の知恵64　『伝統食品に宿る山形県庄内地方の知恵』 ・・・平尾和子（愛国学園短期大学） 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第41回 ●産地判別におけるICP-MSを用いた多元素測定・多変量解析の実用性について 　 ・・・浅沼 開（食環境衛生研究所） ●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―産地判別　関連製品― ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽最新機器 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽新刊紹介 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2026-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2758622.jpg 2026年2月号 3080.0 2749341 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2749341//ap-maglist 特集　進化をみせる和菓子・和スイーツ ●≪特集インタビュー≫ 伝統の吉野本葛の良さを全国へ ・・・川嶋茉梨絵氏，川本あづみ氏（株式会社井上天極堂） ●寒天製品による和菓子／和スイーツへの提案 ・・・遠藤絢子（伊那食品工業） ●糖アルコールで和菓子・和スイーツに付加価値を ・・・八木芙雪，松永優花（三菱商事ライフサイエンス） ●“和スイーツ・和菓子”のトレンド ―人気商品の香りや風味を強化するアプリケーション提案― ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料） ●“Japanese Yuzu”が拓く新しい香り設計と果皮オイルの価値 ・・・近藤佐織（辻製油） ●【市場動向】お茶市場　 海外需要で逼迫する抹茶，国内での不足と中国品参入に不安も ● 各社の動きとイチオシ製品 ●≪編集部試食レポート≫　気になるコンビニ和スイーツ食べ比べ ▽新春随想 『なぜボツリヌス中毒はいずしで起こり，その他の馴れずしでは起こらないのか』 ・・・藤井建夫（東京家政大学大学院） 『食品産業を支える天然系調味料』 ・・・石田賢吾（石田技術士事務所／日本エキス調味料協会） 『冰壷珍』 ・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院） ▽レーダー　“40年目の1年間に思うこと” ▽インタビュー　「おいしく健康で安全な日本の食を研究で支える」 ・・・榊原祥清氏（国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構　食品研究部門） ▽研究所ルポ　“Roquette　日本カスタマーテクニカルサービスセンター” ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 9 「ウエノの食品衛生・保存技術」 ・・・株式会社ウエノフードテクノ 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第40回 ●異物混入事故の変遷と検査技術の最前線 ・・・竹山和樹（イカリ消毒） ●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―異物同定　関連製品― 　 ▽【特別寄稿】腸から始まる「学びの土台」づくり―プレバオオティクスが拓く新たな教育― ・・・山口響生，倉満健人，高橋秀明，塩満正人，藤井 匡，廣岡芳樹，栃尾 巧 【連載】伝統食品の知恵63　『世界に誇る日本の熟成酒文化』 ・・・西山泰弘（刻SAKE協会） ▽最新技術情報 『ポリグリセリン脂肪酸エステルを用いたチョコレートの粘度制御技術』 ・・・市邊愛佳（阪本薬品工業） ▽最新技術情報 『ゲノム編集を視野に入れたプロトプラスト研究の展望』 ・・・金井晴彦，羽賀和喜（ヤクルト薬品工業） ・・・長田敏行（東京大学名誉教授／法政大学名誉教授） ▽情報カプセル ▽最新機器 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽月刊フードケミカル2025年1 ～ 12月号索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2026-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2749341.jpg 2026年1月号 3080.0 2740298 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2740298//ap-maglist ▽特集1　食品開発を支えるデンプン・加工デンプン ●ワキシーコーンスターチの特徴と独自の物理加工澱粉 ・・・砂子道弘（三和澱粉工業） ●馬鈴薯由来加工でん粉の可能性と応用技術―イングレディオン・ジャパンの取り組み― ・・・イングレディオン・ジャパン ●食品用加工タピオカデンプン―その応用の変遷― ・・・東川浩（伊藤忠食糧） ●加工デンプンの食品利用とおすすめ製品 ・・・猿渡沙紀（松谷化学工業） ●酵素処理デンプンGMIX シリーズによる幅広い物性提案 ・・・松原充（グリコ栄養食品） ●各社注目のデンプン・加工デンプン製品 ▽特集2　注目の地域ブランド ―九州編― ●福岡県産農林水産物のブランド化の取り組みと加工品展開の可能性 ・・・廣松綾（福岡県農林水産物ブランド化推進協議会） ●長崎の海から持続可能な生産を目指す「JAPAN鰤」の取り組み ・・・竹下朗（長崎大学海洋未来イノベーション機構） ●佐賀県における農畜産業の生産性向上に向けた「匂い」を活用したスマート農業 ・・・上野大介（佐賀大学） ●大分県の素材をいかした発酵食品の開発 ・・・陶山明子（別府大学） ●東海大学の焼酎「阿蘇之魂」　焼酎醸造のゼロエミッション化 ・・・多賀直彦（東海大学） ●メイドイン枕崎を世界へ！！～枕崎産かつお節の現状課題と今後について～ ・・・水野勉（Dashi Corporation） ●九州ブランドMAP ●九州地方のブランドを支える研究機関・企業等 ●編集部試食レポート九州グルメ旅 ▽レーダー“一年を振り返り，何を成し遂げただろう” ▽PICK UP ！編集部イチ押し ネオジェンジャパン株式会社　独自技術を生かした粉末培地 One Plate ／ One Broth One Plate ▽インタビュー 「香り分析通じて社会の役に立ちたい」 ・・・羽田 三奈子氏（玄川リサーチ株式会社） ▽工場ルポ　ファインフーズ　“MINATOファクトリーSP” ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 8 「市場とサプライヤーを繋ぐ増粘多糖類の技術専門商社としての役割」 三晶株式会社 ▽食添・食素材カラム ▽特別寄稿 『腸が育む長寿の科学－プレバイオティクスが導く新しい長寿食－』 ・・・栃尾 巧，高橋秀明，家森幸男，森 真理，森 英樹 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第39回 ●食品工場の毛髪除去取り組みと毛髪探知機の開発事例 　 ・・・中山 明（中山明技術士事務所） ●食品の検査分析資材・機器類紹介―異物検出装置　関連製品― ▽食添・食素材プロファイル　File. 84 ［大豆タンパク］ ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽最新機器 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2740298.jpg 2025年12月号 3080.0 2728681 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2728681//ap-maglist 特集1　ドレッシングの最新トレンド ●≪特集インタビュー≫ 時代のニーズをとらえ多彩なドレッシングを ・・・田丸省吾氏（キユーピー） ●素材メーカーの技術を活かしたドレッシング開発の変遷 ・・・小林泰行（理研ビタミン） ●糖アルコールのドレッシング・タレへの利用 ・・・藤岡明雅（三菱商事ライフサイエンス） ●ドレッシングに健康機能を付加するアマニ油およびMCT ・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ） ●米ぬか由来機能性成分のドレッシングへの応用 ・・・福地正弥，鈴木花菜（築野食品工業） ●ドレッシング向け各社イチオシ製品 特集2　食品・製造現場の洗浄殺菌 ●カットサラダ洗浄における過酢酸製剤の有効性について ・・・高橋肇，ブリンチチゲ（東京海洋大学） ●オゾンを活用したカット野菜の洗浄・殺菌 ・・・水野義隆，西村園子，石崎麗，椛島真一郎（ライオンハイジーン） ●各社注目の洗浄殺菌向け製品 ▽レーダー　“「かび毒」は化学物質で微生物産出” ▽PICK UP ！編集部イチ押し 三養社　カロリー低減とおいしさ両立　Nexweet アルロース95L ▽インタビュー　「世界市場に広がるトレハロース」 ・・・大和敏彦氏・呂 長生氏（株式会社FDJ）， ・・・Stacy Li氏（MEIHUA HOLDINGS GROUP CO.,LTD.） ▽研究所ルポ　“塩野香料　東京本社 s+park” ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 7 「アラビアガムと共に歩んだ40年」 ・・・三栄薬品貿易株式会社 ▽食添・食素材カラム 【連載】 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第38回 ●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―水分活性測定装置　関連製品― 　 ▽最新機器 ▽食添・食素材プロファイル　File. 83　［クエン酸］ ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2728681.jpg 2025年11月号 3080.0 2721188 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2721188//ap-maglist ▽特集1　拡がる着色料 ●米国の最近の着色料規制の動向と日本企業の対応 ・・・木戸啓之（日本食品添加物協会） ●クチナシ青色素の国際認可動向と着色料業界の対応 ・・・西野雅之（クチナシ青色素申請懇話会） ●食用タール色素と天然色素 ・・・小川勝弘（保土谷化学工業） ●国内外における着色料の動向と対応製品の紹介 ・・・内田浩司（三栄源エフ・エフ・アイ） ●クチナシ青色素の酸性飲料への利用　色調と耐性を改善した着色料の開発 ・・・山下順也（グリコ栄養食品） ●持続可能な社会に向けたリケカラー製品 ・・・藤原和広（理研ビタミン） ●バタフライピーの青い食品着色を世界に… ・・・辻昭久（日本アドバンストアグリ） ●各社イチオシの着色料関連製品 ▽特集2　食品製造の時短・工程省略 ●労働問題を軽減し，生産性を高めることができるプレミアムミックス ・・・杵川洋一（第一化成） ●メチルセルロース・HPMC を使った商品の安定化や省人化 ・・・小西秀和（信越化学工業） ●超音波振動装置SONIFLO の紹介 ― 超音波振動技術を利用した付着抑制・流動化促進ソリューション― ・・・菅野琢磨（フロイント産業） ●調味液の浸透性向上／食材の漬け込み時間短縮 ・・・西原紗彩（奥野製薬工業） ●人手不足時代の新常識　効率化と高品質を両立する冷凍活用 ・・・松本知世（デイブレイク） ●各社注目の時短・工程省略向け製品／サービス ▽レーダー“勢いづく豆乳市場，さらなる成長を目指して” ▽PICK UP ！編集部イチ押し 池田糖化工業株式会社　焙焼技術生かしておいしさUP　プラント de リッチシリーズ ▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 6 「乳タンパク質食品素材の開発と機能性追求40 年の流れ」 株式会社第一化成 ▽食添・食素材プロファイル　File. 82 ［オリゴ糖］ ▽インタビュー 「食品安全検定10 周年」 ・・・一色賢司氏，山井裕志氏（一般社団法人食品安全検定協会） ▽工場ルポ　ANAケータリングサービス　川崎工場 ▽新刊紹介 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第37回 ●ハードル理論による食品の微生物制御 ・・・喜田香織（ハウス食品グループ本社） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―温度計，pHメーター― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2721188.jpg 2025年10月号 3080.0 2712449 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2712449//ap-maglist 特集　お弁当の付加価値化 ●≪特集インタビュー≫ 　手間暇かけたおいしさを冷凍食品で手軽に楽しく ・・・森雅也氏（ニップン） ●≪特集インタビュー≫ 　お弁当には食材の「物語」を詰め込んで ・・・多田鐸介氏（ユーリーズ） ●機内食のバラエティと上空での味わい ・・・上村典子（ANAケータリングサービス） ●冷めてもおいしい　風味・食感改良油脂のご紹介 ・・・市川優，朝倉明日香（ミヨシ油脂） ●お弁当のおいしさを維持する米飯および畜肉軟化剤のご紹介 ・・・田原諒人（キティー） ●「おいしさ」と「日持ち」の両立によるお弁当の高付加価値化 ・・・田宮央登（日本新薬） ●≪編集部試食レポート≫　ロングセラー弁当こだわりポイント食べ比べ ●各社イチオシのお弁当付加価値化向け製品 ▽レーダー　“日本の食料生産はより持続可能性の時代へ” ▽特別グループインタビュー　「CF技術の生み出すイノベーションと未来」 ・・・ハウス食品グループ×株式会社シクロケム×三井物産ケミカル株式会社 ▽研究所ルポ　三晶　中央研究所 ▽食添・食素材カラム ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 5 「寒天～伝統素材の殻を破る～」 ・・・伊那食品工業株式会社 ▽最新技術情報 『糖アルコールの特性と焼き菓子への応用技術』 ・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第36回 ●カキのノロウイルス検査― 輸出を見据えたISO法の導入― 　 ・・・金丸俊介（日本海事検定協会） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―ノロウイルス　関連製品― ▽新刊紹介 【連載】伝統食品の知恵62 日本食の特徴と保持・継承（後編） ・・・小田宗宏，三橋昌幸（日本炊飯協会） ▽食添・食素材プロファイル　File. 81 ［グリシン］ ▽情報カプセル ▽最新機器 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信vol.49 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2712449.jpg 2025年9月号 3080.0 2703708 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2703708//ap-maglist ▽特集1　四季を演出する添加物・素材 ●桜から始まる日本の四季を演出する国産素材 ・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎） ●「フロランチーヌ強化シリーズ」を活用した四季の味覚の演出 ・・・服部博士（横山香料） ●四季を感じる野菜・フルーツパウダーの活用方法 ・・・松井祐介（井村屋フーズ） ●夏の冷涼感を演出するスピルリナ青色素 ・・・今井康行（DIC） ●各社イチオシの季節感演出素材・添加物 ▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2025 ― ●JASIS 2025 開催概要 ・・・傍嶋 真（JASIS 2025 委員会 委員長／堀場製作所） ●食品のオフフレーバー問題考察 ・・・佐藤吉朗（東京家政大学） ●JASIS 2025 セミナープログラム ●JASIS 2025 出展社 PICK UP！ ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ フリッチュ・ジャパン／ブルカージャパン ▽レーダー“ガラパゴス進化したグミが世界へ” ▽インタビュー 「前処理×分析でより高精度な食品分析を」 ・・・ 内藤義治氏（ゲルハルトジャパン株式会社） 　・・・木村崇久氏（フリッチュ・ジャパン株式会社） ▽オフィスルポ 常磐植物化学研究所　“sakuraヘルシーテラス” ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽特別企画 電解水・ネクストステージへの展望 ●特別寄稿　『次亜塩素酸水のネクストステージ展望』 　 ・・・堀田国元（機能水研究振興財団） ・・・平山誠（国際HACCP同盟リードインストラクター） ●セミナールポ　『電解水・ネクストステージへの展望』 ▽最新機器情報 ▽食添・食素材プロファイル File. 80 ［抹茶］ ▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 4 「食品加工用スペシャリティ酵素開発の40年の歩み」 天野エンザイム株式会社 【連載】伝統食品の知恵61 『日本食の特徴と保持・継承（前編）』 ・・・小田宗宏（日本炊飯協会） ・・・三橋昌幸（日本炊飯協会） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第35回 ●微生物検査のサンプリング ・・・中川弘（日本べんとう振興協会） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―微生物検査サンプリング　関連製品― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-08-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2703708.jpg 2025年8月号 3080.0 2695136 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2695136//ap-maglist 特集1　ロングライフ化技術の最新事情 ●≪特集インタビュー≫ 　スキンパックで食品のロングライフ化を実現 ・・・秦 哲志氏（ムルチバック・ジャパン） ●食品ロス削減に資する食品のロングライフ化技術や期限表示の設定について ・・・田中 誠（消費者庁消費者教育推進課） ●青果物可食コーティングの開発 ・・・田中史彦，田中良奈（九州大学大学院） ●シャーベットアイスによる鮮魚の高鮮度流通の取り組み ―低温維持技術と魚価向上― ・・・松平章宏（高砂熱学工業） ●ニオイから魚肉の鮮度を判定するセンシング技術 ・・・伊藤敏雄（産業技術総合研究所） ・・・吉岡武也（北海道立工業技術センター） ●食品添加物アルゴンガスを用いた酒類の酸化防止 ・・・藤岡史和（岡谷酸素） ●各社イチオシのロングライフ化関連製品 特集2　おいしい減塩プロジェクト⑫ ●若年層のための減塩と血圧対策 ―ナトカリ比の改善を軸とした科学的アプローチ― ・・・森 真理（東京慈恵会医科大学，世界健康フロンティア研究会） ●「たん白加水分解物低塩品」を活用した減塩・適塩食品への提案 ・・・吉田恭平（播州調味料） ●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクト⑫ ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所） ・・・和田大岳氏，後藤多津子氏（東京歯科大学 歯科放射線学講座） ・・・並木友亮氏（キミカ） ●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］組み合わせによる減塩ソリューション 　 　―香辛料抽出物と調味料で食塩の味に近づく― ●［特集2×CJジャパン］商品開発をもっとリッチに ―TasteNrichで手軽に減塩を実現― ●［話題の減塩技術Q&A］電気の力で塩味・うま味を増強 「エレキソルト」でおいしく・楽しく減塩（キリンホールディングス） ●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクト⑫ ―スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート― ●各社注目の減塩素材・技術 ▽レーダー　“ヒトミルクオリゴ糖の世界情勢と日本” ▽インタビュー　「伸長続ける世界最大アミノ酸メーカー『梅花』」 ・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ） ▽研究所ルポ　ウエノフードテクノ　食にプラス・ラボ ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽【特別企画】 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 3 「アルギン酸40 年の歩みと企業戦略」 ・・・株式会社キミカ 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第34回 ●MALDI-TOF MSを使用した微生物同定試験について 　 ・・・冨田慧（テクノスルガ・ラボ） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―菌種同定　関連製品― ▽食添・食素材プロファイル File. 79 ［ナイシン］ 【連載】伝統食品の知恵60 すりみは日本から世界をめぐる―アフリカの漁村女性に生きる力を与えるすりみプロジェクト― ・・・内野美恵（東京家政大学）／白石ユリ子（海のくに・日本） ▽最新機器 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信vol.48 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2695136.jpg 2025年7月号 3080.0 2684587 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2684587//ap-maglist ▽特集1　フルーツ・野菜の力 ●みつ入りリンゴをゲノムから読み解く ・・・國久美由紀（農研機構） ●パプリカやトウガラシの赤色色素の機能性 ・・・前多隼人，高橋実久，前田智雄（弘前大学） ●乳製品用の乳酸菌を利用したキャベツ発酵漬物 ・・・根本太一（東京都立産業技術研究センター） ●鹿児島地域野菜・フルーツの食イノベーション ―「薩摩黒野菜」機能性から「薩摩黒膳」食卓へ― ・・・侯 德興（鹿児島大学） ●先端育種技術が拓く作物の新たな価値 ―ケール・トマトの開発事例と共創による食の未来― ・・・丹羽優喜（グランドグリーン） ●ごぼうから誕生！カカオ不使用のチョコレート風素材 「MelBurd（メルバード）」の開発と展望 ・・・村上崇幸（あじかん） ●スダチ果皮特有のポリフェノール「スダチチン」の機能性紹介 ・・・小里建喬（第一工業製薬） ●寺島ナスの原料開発に見る加工技術の開発 ・・・根上日向（アグリノーム研究所） ●「未利用資源バンク」によるフルーツ，野菜の有効活用レポート ・・・堀口絹子（ビーエイチエヌ） ●各社イチオシのフルーツ・野菜関連製品 ▽特集2　有機酸の多彩な価値を掘り下げる ●プレバイオティクス素材としてのグルコン酸のご紹介 ・・・鈴木綾香（扶桑化学工業） ●ビタミンC の食品への応用と最新の健康機能性研究 ・・・石神昭人（東京都健康長寿医療センター研究所） ●乳酸をどう考えたらよいのか ・・・八田秀雄（東京大学大学院） ●フィチン酸の食品加工における有用性と育毛促進作用の研究 ・・・津野裕美（築野ライスファインケミカルズ） ●主な有機酸の市場動向 ▽レーダー “機能性関与成分の担保が重要課題に食品添加物の技術を生かせるか” ▽インタビュー 　「アクアポニックスでサステナブルな食料生産を」 ・・・岩重景氏（株式会社IHI） ・・・澤永佳那氏（株式会社IHIプラント） ・・・大塚珠季氏（株式会社LEOC） ▽食添・食素材プロファイル File. 78 ［バニラ・バニリン］ ▽PICK UP！編集部イチ押し 日本バイオコン株式会社　「ブレンドパウダー」「ATURA」シリーズ ▽研究所ルポ 日本油料検定協会横浜支部分析技術センター ▽研究所ルポ アジレント・テクノロジー芝浦ラボ ▽新刊紹介 ▽【イングレディオンのステビア特別企画】 「ステビアで甘味・風味・コスト・カロリー改善」 イングレディオン・ジャパン株式会社 ▽食添・食素材カラム ▽バックナンバー ▽特別企画 フードケミカル創刊40周年　食品化学40年の歩みと未来への展望 vol. 2 「増粘安定剤の開発の歴史と展望」 MP五協フード＆ケミカル株式会社 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第33回 ●食品微生物検査項目（食中毒菌）―リステリア・モノサイトゲネス― ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―リステリア・モノサイトゲネス　関連製品― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2684587.jpg 2025年6月号 3080.0 2671438 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2671438//ap-maglist 特集1　食品のレギュラトリーサイエンス ●食品のレギュラトリーサイエンス ・・・合田幸広（国立医薬品食品衛生研究所） ●安全な農畜水産物の安定供給のためのレギュラトリーサイエンス研究の推進 ・・・阪本和広（農林水産省消費・安全局 食品安全政策課） ●既存添加物の取扱いにかかる今後の方針について ・・・杉本直樹（国立医薬品食品衛生研究所 食品添加物部） ●食品中の残留農薬等のレギュラトリーサイエンス ・・・穐山浩（星薬科大学） ●AOAC INTERNATIONALとOMAの国際社会における役割と今後 ・・・鈴木宏子（日本食品分析センター） 特集2　ifia/HFE JAPAN 2025開催 ●歩き方マップ・ひらめき味わいストリート紹介 ●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2025 ●わが社の製品力／ SDGs ／試飲・試食 エントリー一覧 ●ifia/HFE JAPAN 2025 出展者PICK UP ！ 味の素AGF ／ Angel Yeast ／キタマ・WEN LAN ENTERPRISE ／関東化学／ キミカ／ゲルハルトジャパン／神戸化成／ゴールデンケリーパテント香料／ 三栄源エフ・エフ・アイ／信越化学工業／ CEM Japan ／ Gerald McDonald Asia ／ SONICBIOCHEM EXTRACTIONS・松田産業／ digzyme ／布袋食糧／ レッテンマイヤージャパン／日成共益 ●展示会場内セッションプログラム ▽レーダー　“グローバルで再編進む酵母関連市場” ▽食添・食素材プロファイル File. 77 ［タピオカデンプン］ ▽ifia/HFE JAPAN 2025連動特別対談 「拡大する酵母エキス市場の可能性を拓く」 ・・・水野勉氏（Dashi Corporation株式会社）×任涛氏（安琪酵母新加坡有限公司） ▽特別企画 フードケミカル創刊40 周年　食品化学40 年の歩みと未来への展望 vol. 1 「安全とおいしさでつなぐ食品の未来」 ・・・三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽最新技術情報 『MOSH/MOAH の課題と適切な分析ソリューション』 ・・・櫻井昌文（LECOジャパン） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第32回 ●食品を対象とした微生物検査項目―カンピロバクター― 　 ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―カンピロバクター関連製品― 【連載】 伝統食品の知恵 59 『即席カップめんが受け継ぐだし文化』 ・・・不動葉子（東洋水産） ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2671438.jpg 2025年5月号 3080.0 2653076 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2653076//ap-maglist ▽特集1　プラスオンでワンランクアップ ●酵母エキスによる食品の風味向上―コクベース酵母エキスを中心に― ・・・宮内大介（三菱商事ライフサイエンス） ●発酵調味料で食品のおいしさをワンランクアップ ・・・戸塚直希（オリエンタル酵母工業） ●パン物性改良に向けた糖アルコールの可能性 ― 糖から創める！パンの物性コントロール― ・・・長屋仁，曽我部知史（物産フードサイエンス） ●米糠由来成分ライステロールエステルによる塩味，香味の増強 ・・・津汐亜紀，本田沙理（築野食品工業） ●「Poche（ポッシュ）」シリーズを活用した製菓の風味ワンランクアップ提案 ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料） ●各社イチオシのプラスオン素材・添加物 ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2025紹介 ◎注目の企画・エリア紹介―各企画・エリアのポイント ◎注目の主催者セミナー ◎ステージセッション紹介 ▽レーダー “機能性表示食品の制度見直し” ▽インタビュー 　「最新技術と経験の蓄積で微生物から食品を守る」 ・・・大西貴弘氏（国立医薬品食品衛生研究所） ▽工場ルポ 仙味エキス　本社工場 ▽食添・食素材プロファイル File. 76 ［ショ糖脂肪酸エステル］ ▽研究所ルポ 槌屋　研究開発センター ▽新刊紹介 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第31回 ●食品を対象とした微生物検査項目―腸炎ビブリオ― ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸炎ビブリオ― ▽情報カプセル ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2653076.jpg 2025年4月号 3080.0 2638416 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2638416//ap-maglist 特集1　原料不足と原料高騰を救った代替技術 ●ローカストビーンガム不使用のLF シリーズ開発を振り返って ・・・志村美和（旭東化学産業） ●ゼリー用製剤でローカストビーンガムフリーを実現 “食感変わらずおいしさ維持” ・・・（富士商事） ●カカオハスクを有効活用したカカオ感をアップする素材の紹介 ・・・炭田雅彦（コウシン化学工業） ●カカオ由来素材の風味を増強するマーガリン2 製品のご紹介 ・・・東杏子，阿部汐里（ミヨシ油脂） ●畜肉原料およびすり身の代替提案 タンパク質様の物性を発現するGMIXシリーズの活用 ・・・北秋亘平（グリコ栄養食品） ●オレンジ果汁代替素材としての乳化香料の活用 ・・・田中大河，上田祐也（長谷川香料） ●【市場動向】代替素材提案　 高騰・不足する原料の市場動向と各社の代替素材 特集2　たん白加水分解物・アミノ酸液 ●たん白加水分解物の開発経緯と今後の可能性 ・・・片岡二郎（片岡二郎技術士事務所） ●「味液」の特性とアプリケーション展開 ・・・清水香奈，武田樹人（味の素） ●アミノ酸液で実践するサーキュラーエコノミー ・・・角田直弘（播州調味料） ●たん白加水分解物の製品開発について ・・・片山拓実（三陽商事） ●小麦由来たん白加水分解物「アミシン」の製品特性 ・・・浅見進也（新進） ●醤油，調味液に欠かせないアミノ酸液の役割 ・・・林裕子，石田由紀夫（大津屋） ●たん白加水分解物・アミノ酸液製品一覧 ▽レーダー　“食料供給困難事態対策法が施行，農業従事者への支援強化も必要” ▽研究所ルポ　“日本食品分析センター　彩都研究所医薬分析棟” ▽食添・食素材カラム ▽インタビュー『国内No. 1 の食品安全プロバイダーへ 』 ・・・長岡由利子氏（ネオジェンジャパン株式会社） ▽最新技術情報 『糖アルコールのグミへの利用』 ・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス） 【連載】 伝統食品の知恵 58 気候変動などによる伝統食品の危機 ・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第30回 ●食品を対象とした微生物検査項目―腸管出血性大腸菌― 　 ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌関連製品― ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File. 75 ［馬鈴薯デンプン］ ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.47 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2638416.jpg 2025年3月号 3080.0 2626924 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2626924//ap-maglist ▽特集1　ネオ食感提案 ●特集インタビュー:感情に寄り添う食感開発で一粒の価値を向上 　・・・塩松洋造氏（カンロ） ●糖アルコールが畜肉製品にもたらす食感コントロール ・・・半田敦也，三宅加七子，長屋仁（物産フードサイエンス） ●「ウルトラ寒天TR-100・SV-100」の特長と応用―従来にない寒天の新たな用途提案― ・・・多勢陽菜（伊那食品工業） ●多様な食感を実現するイングレディオンの食感改良でん粉 ・・・（イングレディオン・ジャパン） ●各社イチオシのネオ食感を創る素材・添加物 ▽特集2　おいしさの数値化とデータ活用 ●おいしさの数値化の現在と未来 ・・・山野善正（おいしさの科学研究所） ●機器分析による苦味質の評価方法 ・・・山木伽穂（三栄源エフ・エフ・アイ） ●香りの価値の見える化―Aroma Value Visualizer― ・・・松本知奈（長谷川香料） ●食品のガラス転移特性とその利用 ・・・曽我部知史，長屋仁（物産フードサイエンス） ●「リア食」から得られる“食の楽しさ”データの分析事例 ・・・今井孝典（共同印刷） ●食品における「おいしさ」の感覚の数値化・見える化 ・・・（近畿分析センター／入江） ●注目のおいしさ分析の技術・機器 ▽レーダー “かんすい検定数量過去10年で最高も…” ▽インタビュー 　「『小回りNo. 1』で食品の価値創出を目指す」 青木孝氏（コウシン化学工業株式会社） ▽研究所ルポ 東京都立産業技術研究センター　食品技術センター ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File. 74 ［グリセリン脂肪酸エステル］ ▽最新機器情報 ▽最新技術情報 『小麦粉プレミックスに対するショ糖脂肪酸エステルの添加効果』 ・・・御手洗由貴，村田拓義（三菱ケミカル） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第29回 ●食品を対象とした微生物検査項目―ウエルシュ菌― ・・・吉川百合，森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―ウエルシュ菌関連製品― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.46 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2626924.jpg 2025年2月号 3080.0 2615130 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2615130//ap-maglist 特集 おにぎり大解剖 ●特集インタビュー:おいしさは大前提，専門店の台頭でニーズが高度化 ・・・中村祐介氏（おにぎり協会） ●加工用米の食味評価 ・・・大坪研一（新潟薬科大学） ●おいしさと生産性を向上させる炊飯油の紹介 ・・・片岡久，廣島理樹，落合達也，横坂春（J-オイルミルズ） ●おにぎりの微生物制御技術 ・・・古賀元樹（アサマ化成） ●おにぎり開発に役立つ米飯用品質改良剤―デリシャリ― ・・・河原田啓希（オリエンタル酵母工業） ●おにぎりへの米糠由来成分イノシトール，RICEO-EXの活用 ・・・福地正弥（築野ライスファインケミカルズ） ●トレハロースによるおにぎりの品質保持・改善効果 ・・・池上庄治，金子沙妃（ナガセヴィータ（旧林原）） ●各社イチオシのおにぎり向け素材・添加物 ●食品化学新聞社「おにぎり」アンケート　 ●編集部試食レポート　創作おにぎり作ってみた！ ▽レーダー　“添加物の価値を食品へのプラス要素に” ▽インタビュー『添加物制度30年，多くの施策を前進 』 ・・・紀平哲也氏（消費者庁食品衛生基準審査課） ▽研究所ルポ　“ファーメンステーション　東京ラボ” ▽PICK UP ！編集部イチオシ “奥野製薬工業株式会社　トップNフィットiCE” ▽食添・食素材プロファイル File. 73 ［寒天］ ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ 【連載】 伝統食品の知恵 57 心に残す行事食の餅―地域や家庭の魅力的なもち料理の伝承― ・・・名倉秀子（十文字学園女子大学） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第28回 ●食品を対象とした微生物検査項目―サルモネラ属菌― ・・・榊原成美，森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―サルモネラ属菌　関連製品― ▽情報カプセル ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.45 ▽月刊フードケミカル2024年1 ～ 12月号索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2025-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2615130.jpg 2025年1月号 3080.0 2603684 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2603684//ap-maglist ▽特集1　機能性飲料のアプリケーション ●機能性ショット飲料向け容器ラインアップと各種付加価値技術 　・・・堀留彌（アピ） ●アルギン酸エステルの飲料への応用方法について ・・・並木友亮（キミカ） ●素材の機能をデザインするNDS技術と飲料への応用 ・・・小林純也（太陽化学） ●機能性飲料のおいしさをアップするフレーバー技術 ・・・大崎哲史（塩野香料） ●各社イチオシの機能性飲料向け素材・添加物 ▽特集2　OEMの現在地 ●食品製造業の動向とOEM戦略の課題 ・・・増田祐一（「祐」食品技術士・労働衛生事務所） ●地方中小食品企業におけるOEM 受託生産の現状と課題 ・・・中山明（中山明技術士事務所） ●受託製造加工施設紹介 ▽レーダー “創立60周年を迎えました” ▽インタビュー 　「食品安全の過去から，現在の課題と未来を考える」 一色賢司氏（一般財団法人日本食品分析センター） ▽研究所ルポ 学校法人東京農業大学　食品安全研究センター ▽アメリカ食品化学市場視察レポート④ IFT first 2024 ―米国の食トレンドはナチュラルな減糖減脂― ▽食添・食素材カラム 【ペトリフィルム 培地発売40周年特別企画】 特別寄稿 『ペトリフィルム発売40年間のわが国の食品衛生行政の微生物分野の歩み』 ・・・五十君靜信（東京農業大学） ▽食添・食素材プロファイル File. 72 ［メチルセルロース，ヒドロキシプロピルメチルセルロース］ 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第27回 ●食品を対象とした微生物検査項目―黄色ブドウ球菌― 森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―黄色ブドウ球菌関連製品― ▽新刊紹介 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.44 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2603684.jpg 2024年12月号 3080.0 2592276 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2592276//ap-maglist 特集1 ニーズ広がる動物性油脂代替素材 ●特集インタビュー:動物性素材が持つおいしさ叶え，「もの足りない」から「満足感」へ ・・・齋藤努氏（不二製油） ●カードランの油脂代替への応用 ・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス） ●代替にとどまらないおいしさを創出する油脂製品の紹介 ・・・伊野大記（ミヨシ油脂） ●社会課題の解決に貢献する「デリプランツ」シリーズの紹介 ・・・長谷川茂夫（ADEKA） ●各社イチオシの動物性油脂代替素材・添加物 特集2 活気づく東南アジア市場への進出 ●特集インタビュー:独自性ある製品で東南アジア市場開拓へ ・・・地本真也氏（奥野製薬工業） ●特集インタビュー:拡大する東南アジア市場で現地ニーズ対応に注力 ・・・小川勝弘氏（保土谷化学工業） ●食品添加物の国際基準 ・・・木戸啓之（日本食品添加物協会） ●東南アジアへの輸出―日本企業におけるハラル対応の実情 2024年版― ・・・佐久間朋宏（ハラル・ジャパン協会） ●東南アジアで活躍する企業　 ▽レーダー　“持続可能な食産業とは” ▽インタビュー『インドネシアと日本のさらなる絆を構築 』 ・・・Merry Astrid INDRIASARI氏（在日本インドネシア共和国大使館） ・・・Didit Akhdiat SURYO氏（在大阪インドネシア共和国総領事館） ▽研究所ルポ　“ランクセス　飲料市場向けテクノロジーセンター” ▽食添・食素材カラム 【連載】 伝統食品の知恵 56 味噌中に存在する修飾アミノ酸・ペプチドの機能 ・・・佐藤健司（京都大学大学院） 【ペトリフィルム 培地発売40周年特別企画】 ●特別インタビュー　「世界の食品衛生現場のニーズに応えて40 年」 　 ・・・金井勇治氏（ネオジェンジャパン） ●ペトリフィルム製品群の強み― 現状とこれから― ▽最新機器情報 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧―　第26回 ●食品を対象とした微生物検査項目―腐敗菌― ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―腐敗菌関連製品― ▽アメリカ食品化学市場視察レポート③　グローバルな視点での食品ビジネス ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File. 71 ［リンゴ酸］ ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.43 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2592276.jpg 2024年11月号 3080.0 2580686 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2580686//ap-maglist ▽特集　食品用酵素の最新トピック ●特集インタビュー: 幅広い製品群と柔軟な対応であらゆる課題を解決 　・・・岡田正通氏（天野エンザイム） ●新規酵素プロテインホスファターゼの特性と応用 ・・・小笠原準季，森江恭子（オエノングループ 合同酒精） ●水産加工品の品質向上に向けた酵素アプローチ ・・・松原啓滋（ノボザイムズ ジャパン） ●世界を変える酵素を，迎えにいこう。 　―これからの食品産業を変える，in silico 酵素開発技術― ・・・中村祐哉（digzyme） ●畜肉加工品からプラントベースフードまで酵素でおいしさ向上 ・・・辻 則宏（ナガセヴィータ） ●植物プロトプラスト研究の背景と将来への展望 ・・・金井晴彦，田中里子（ヤクルト薬品工業） ・・・長田敏行（東京大学名誉教授，法政大学名誉教授） ●強力な加水分解能力をもつ「アクチナーゼ」の特性と応用 ・・・佐藤美咲／桑田敏誉（科研ファルマ／科研製薬） ●遺伝子組換え酵素に関する審査状況 ●食品加工用酵素製品一覧 ▽レーダー “オレンジジュースをこれからも楽しむために” ▽インタビュー 「信頼性とスピード感の両立を図る」 宮田昌弘氏（一般財団法人東京顕微鏡院） ▽アメリカ食品化学市場視察レポート② アメリカの食品規制―食品添加物と代替肉― ▽食添・食素材カラム 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第25回 ●食品を対象とした微生物検査項目―カビ・酵母― 森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―カビ・酵母関連製品― ▽最新機器情報 【連載】 伝統食品の知恵 55 『沿岸（里海）環境からの酵母および乳酸菌』 ・・・久田孝（東京海洋大学） ▽食添・食素材プロファイル File. 70 ［ゼラチン］ ▽新米記者の「食品添加物基礎教育Webセミナー」受講記 ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.42 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2580686.jpg 2024年10月号 3080.0 2569321 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2569321//ap-maglist 特集1 アイスをもっとおいしく！ ●アイスの付加価値を生む和素材・国産素材 ・・・平出眞（山眞産業花びら舎） ●冷菓に用いる安定剤・乳化剤とは ・・・池田宏平（旭東化学産業） ●アイスクリームのおいしさを高める乳素材 ・・・近藤沙李，山名詩織，赤尾雅広，寺林由佳理（第一化成） ●糖アルコールを活用したアイスクリームへの応用技術 ・・・伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス） ●植物性キャラメルペースト ・・・上﨑英範（池田糖化工業） ●植物油脂によるアイスの味とコクの演出 ・・・山口穣（月島食品工業） ●「リア食」からみえる冷菓・氷菓の消費者動向 ・・・徳地伶香（共同印刷） ●編集部試食レポート　2024年夏酷暑を乗り切る冷菓食べ比べ ●各社のアイス向け素材・添加物 特集2 次亜塩素酸水の新展望 ●次亜塩素酸水の正しい知識，新知見と近未来 ・・・堀田国元（機能水研究振興財団） ●電解水の新たな価値の創造と今後の課題 ・・・石渡幸則（日本電解水協会） ●次亜塩素酸水による食物アレルゲンの除去効果―卵白を例として― ・・・高見澤一裕（愛知文教女子短期大学，岐阜大学） ・・・渡辺香織（愛知文教女子短期大学） ●HACCP 制度化の現状と電解水の活用 ・・・金盛幹昌（日本電解水協会） 　 ▽レーダー　“2030年までに食品ロスどこまで減らせるか” ▽インタビュー『「食品なんでも相談室」の認知度向上 』 ・・・中山明氏，赤星良一氏（食品技術士センター（公益社団法人日本技術士会登録グループ）） ▽食添・食素材プロファイル File.69 ［アルコール製剤］ ▽工場ルポ　“アサヒビール　茨城工場” ▽研究所ルポ　“旭東化学産業　開発研究所” ▽食添・食素材カラム 【連載】 伝統食品の知恵 54 石川の魚醤油「いしる」― 奥能登の海の幸が育んだ珠玉の調味料 ・・・小柳喬（石川県立大学） ▽新刊紹介 ▽特別寄稿 加工食品・食品添加物業界のショーケース・エアコンの使用に赤信号！ 　 　・・・山本隆幸（日本冷媒・環境保全機構） ▽最新技術情報 日本における試験法のPTM認証について―過去と現状― ・・・森田裕（AOAC日本） 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第24回 ●食品を対象とした微生物検査項目―大腸菌群・大腸菌― ・・・森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―大腸菌・大腸菌群関連製品― ▽アメリカ食品化学市場視察レポート①　“プラントベースフードの現在” ▽情報カプセル ▽最新機器情報 　 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.41 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2569321.jpg 2024年9月号 3080.0 2557690 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2557690//ap-maglist ▽特集1　マスキング・エンハンスの世界 ●受容体アッセイ技術を活用した香料開発 ―レモン劣化臭のマスキングと炭酸感の増強・付与― 　・・・赤井千恵，前田善紀，三木あずさ（高砂香料工業） ●香りの余韻分析を応用したフレーバーによるマスキング技術 ・・・森田香菜子（高田香料） ●高甘味度甘味料と香料を応用したマスキング技術 ・・・伏見 祐（三栄源エフ・エフ・アイ） ●たまねぎ発酵調味料「オニフレッチ™」の開発と添加効果 ・・・高野永実子（三菱商事ライフサイエンス） ●糖アルコールによるマスキングおよびエンハンス効果 ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス） ●特異な分子鎖長を有する小麦ペプチドによる風味改良 ・・・平田奈緒美（奥野製薬工業） ●タツアの乳由来フレーバー ― 乳風味の向上― ・・・（タツア・ジャパン） ●「さとうきび抽出物」と「コクミシュガー」の特性と利用例 ・・・塩見和世（DM 三井製糖） ●発酵調味料による異味異臭マスキング ―「極旨プラス」のご紹介― ・・・布施早織（オリエンタル酵母工業） ●高度分岐環状デキストリン「クラスター デキストリン®」の包接機能による食品の品質向上 ・・・北秋亘平（グリコ栄養食品） ●海洋深層ミネラル水パウダーのマスキング効果 ・・・須藤達也（明王物産） ●オリゴ糖の呈味改善効果 ―マスキング・エンハンス事例― ・・・早川忠良（日本食品化工） ●中味から後味にかけての不快味を軽減 ―「マスキングテイスト®」の製品特徴と添加効果― ・・・市川裕子（池田糖化工業） ●各社イチオシのマスキング・エンハンス関連製品・技術 ▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2024 ― ●JASIS 2024 開催概要 ・・・生野 朗（JASIS 2024 委員会 委員長／日本電子） ●カロテノイド：構造と機能から見る新たな視点 ・・・橋本秀樹（関西学院大学） ●りんごなど果実に含まれるポリフェノールの分析と，その機能性研究 ・・・庄司俊彦（農研機構） ●JASIS 2024 セミナープログラム ●JASIS 2024 出展社 PICK UP！ ゲルハルトジャパン／ LECO ジャパン／ CEM Japan ／日本ビュッヒ／ブルカージャパン ▽レーダー 今の流行りは，流行が「ない」？ ▽インタビュー 「海外植物の入手を支援，新規素材開拓の加速化図る」 矢野貴裕氏（平田機工株式会社） ▽工場ルポ 宮崎商店 ▽食添・食素材カラム ▽［Seminar Report］ ビューローベリタスエフイーエーシー株式会社 日本人の食事・栄養摂取形態の実状と食肉のおいしさに資する分析サービス ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File.68 ［カカオ］ ▽最新機器情報 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第23回 ●食品を対象とした微生物検査項目―生菌数（一般生菌数）― 森哲也（東京顕微鏡院） ●食品の検査分析資材・機器類一覧―一般生菌― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-08-09T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2557690.jpg 2024年8月号 3080.0 2546840 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2546840//ap-maglist 特集1 食品加工をサポートする乳化技術 ●乳化剤による工程改善とSDGs ・・・門脇章夫（太陽化学） ●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用 ・・・（理研ビタミン） ●ポリグリセリン脂肪酸エステルの利用技術 ・・・稲岡知和（阪本薬品工業） ●有機酸モノグリセリドの応用技術 ・・・伊勢啓弘（花王） ●シュガーエステルの基本と応用例 ・・・小林義明（三菱ケミカル） ●レシチンの特長と各種食品への応用 ・・・藤本祐希（辻製油） ●「難溶性物質の固体分散体化の受託」を目指したショ糖脂肪酸エステルの利用技術 ・・・岩木 徹（第一工業製薬） ●各社イチオシの乳化関連製品・技術 特集2 おいしい減塩プロジェクトⅪ ●塩味評価における香りの影響 ・・・河合崇行（農研機構） ●うま味調味料を上手に活用！食材の風味を生かしておいしく減塩 ・・・門田浩子（日本うま味調味料協会） ●大豆発酵調味料「酵豆粉®」がもたらす減塩作用 ・・・西沢知華（伊那食品工業） ●［特集2×FDJ］昆布のおいしさを再現　REAL MIX-Kombu による減塩 ●［特集2×三栄源エフ・エフ・アイ］減塩食品における課題と解決手法 ―多面的なアプローチでおいしく減塩― ●［セミナーレポート］おいしい減塩プロジェクトⅪ ・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所） 　・・・森 真理氏（世界健康フロンティア研究会） ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学健康科学総合研究所） ●［Seminar report］おいしい減塩プロジェクトⅪ ― スピンオフ企画　減塩スープトライアルレポート― ●各社注目の減塩素材・技術 ▽レーダー　　“2024年春はノロが活発，夏場の食中毒に備えを” ▽インタビュー「シュガーエステルの製造体制拡充し海外展開強化」 ・・・坂元直基氏，小林義明氏（三菱ケミカル株式会社） ▽インタビュー 　「高品質なトレハロースで市場参入目指す」 ・・・大和敏彦氏（株式会社FDJ） ・・・Kelly Li氏，Chuanhang Chen氏（梅花生物科技集団股份有限公司） ▽工場ルポ　“アサヒグループ食品栃木小金井工場” ▽研究所ルポ　“ネオジェンジャパン本社ラボ” 【連載】 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第22回 ●食品の検査分析資材・機器類一覧―シート培地・スタンプ培地― ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File.67 ［ポリリジン］ 【連載】 伝統食品の知恵 53 『練馬大根と沢庵（たくあん）漬』 ・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院） ▽特別寄稿 クロマトグラフィー活用の呈味強度の新測定法 　 　・・・松下至（ジェイ・アイ・サイエンス研究所） ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 　 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.40 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2546840.jpg 2024年7月号 3080.0 2534466 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2534466//ap-maglist ▽特集　惣菜パンアップデート ●ケンコーマヨネーズが提案するバラエティ豊かでおいしい惣菜パン 　・・・改田優香（ケンコーマヨネーズ） ●製パン分野へのアートフレッシュ® シリーズの活用 ・・・齋藤大輝（三栄源エフ・エフ・アイ） ●フィリング・具材の離水防止 ・・・後藤詩絵（ユニテックフーズ） ●製パン用食品機能材「ナチュールコンク」および「MK-DX（BB）」の紹介 ・・・難波真紀子（日油） ●無糖・低糖パンに適した国産ドライイースト「旨パン職人」 ・・・三雲大（日本甜菜製糖） ●「botanova」で惣菜パンの食べ応えアップ ・・・藤田穂菜美（ミヨシ油脂） ●還元水飴で具材のお悩みを解決！―食感・物性・機能性の向上― ・・・三宅加七子，柏倉雄一（物産フードサイエンス） ●「リア食」からみえる惣菜パンの消費者動向 ・・・今井孝典（共同印刷） ●各社イチオシの惣菜パン関連素材・添加物 ▽レーダー カカオ・コーヒーの高騰に感じる危機感 ▽インタビュー 「酵母の力で食産業の未来に貢献」 林和弘氏（アサヒグループ食品株式会社） ▽工場ルポ 南海化学　和歌山工場　健食製造棟（No.1） ▽食添・食素材プロファイル File.66 ［酵母エキス］ ▽新刊紹介 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 連載 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第21回 ●マネジメントとしての“清浄度管理” 本間茂（ATPふき取り検査相談センター／迅速検査研究会） ●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.39 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2534466.jpg 2024年6月号 3080.0 2521638 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2521638//ap-maglist 特集1 変革を迎えた食品添加物規格基準 ●第10版食品添加物公定書における改正のポイント ・・・阿部裕，多田敦子（国立医薬品食品衛生研究所） ●日本で新しい食品添加物を使うために必要なもの ・・・窪崎敦隆（国立医薬品食品衛生研究所） ●食品添加物の安全性評価・評価指針 ・・・川西徹（内閣府食品安全委員会） ●加工食品の輸出拡大における国際標準化の取り組み ・・・捧智恵子（食品産業センター） ●中国食品添加物規制の概要と進捗状況 ・・・張倹波（国家食品安全リスク評価センター） 特集2 ifia/HFE JAPAN 2024開催特集 ●歩き方マップ ●［用途別分類ガイド付］出展者リスト2024 ●わが社の製品力／SDGsエントリー一覧 ●ifia/HFE 出展者 PICK UP！ 味の素AGF ／イズミ食品／Angel Yeast ／ゴールデンケリーパテント香料／キミカ／ 関東化学／三栄源エフ・エフ・アイ／信越化学工業／CEM Japan／服部香料／ ロベルテ／レッテンマイヤージャパン ●展示会場内セッションプログラム ▽レーダー　　保存性向上技術を巡る新たな課題と期待 ▽インタビュー 「食品開発の“なぜ？”を糖アルコールで解決するスペシャリスト」 ・・・柏倉雄一氏（物産フードサイエンス株式会社） ▽食添・食素材プロファイル File.65　　［トランスグルタミナーゼ］ 　 ▽最新技術情報 糖アルコールと高甘味度甘味料の併用による甘味質の調節効果 衛藤静乃，森川瑤子，伊藤友紀（三菱商事ライフサイエンス） ▽インタビュー 「台湾と日本の食品安全規格を相互承認」 ・・・陳英顯氏（台灣優良食品發展協會 (TQFA)） ・・・小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会（JFSM）） ▽インタビュー「海外展開を成功させる相手国の認証取得」 ・・・Susan Cho氏（AceOne RS CO.,Ltd.） ▽新刊紹介 ▽セミナーレポート　カラギナンの歴史を振り返る（マリン・サイエンス） ▽連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　　第20回 ●食品の検査分析資材・機器類一覧―スパイラルプレーター・コロニーカウンター― 　 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2521638.jpg 2024年5月号 3080.0 2509297 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2509297//ap-maglist ▽特集1　菌の力 ●NARO 乳酸菌コレクション活用に向けて ―NARO 乳酸菌で新たな発酵製品を開発しませんか― 　・・・野村将（農研機構食品研究部門） ●食品原料の麹化技術と未利用食品に対する応用への期待 ・・・村井裕一郎（ビオック・糀屋三左衛門） ●マイコプロテインの製造技術と食品への応用可能性 ・・・林珊（Grape King Bio） ●発酵による物質生産のポイント ―植物ステノン発酵をモデルとして― ・・・長島直（微生物利用技術研） ●発酵受託加工施設紹介 ●各社イチオシの発酵関連製品・技術 ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2024紹介 ●注目の企画・エリア紹介 ―各企画・エリアのポイント ●注目の主催者セミナー ●ステージセッション紹介 ▽レーダー この10年，さきの10年で何が変わった，変わるか？ ▽インタビュー 「調味料×loTで食塩使用量を見える化」 三木逸平氏（東洋製罐グループホールディングス株式会社）， 野尻哲也氏（株式会社おいしい健康），谷村基樹氏（シャープ株式会社） ▽オフィスルポ 日本食品衛生協会 ▽食添・食素材カラム 連載 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第19回 ●食品微生物検査の培地と検査の概要 中川弘（日本べんとう振興協会） ●食品の検査・分析資材・機器類一覧― 微生物検査用培地作製・前処理資材― ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File.64 ［リパーゼ，ホスホリパーゼ］ 【グリロイド発売60周年特別企画】 ●特別インタビュー「グリロイド®」世界へ広がる用途開発 　 柴村歩美氏（MP五協フード＆ケミカル） ●特別寄稿タマリンドシードガムってなんだ？　 　 吉田裕弥（MP五協フード＆ケミカル） ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2509297.jpg 2024年4月号 3080.0 2496804 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2496804//ap-maglist 【特集】 10までわかる！増粘・ゲル化剤の応用 ●発酵セルロースの特徴と用途展開 ・・・前田和寛（三栄源エフ・エフ・アイ） ●大豆多糖類の特徴と応用用途について ・・・根田隆史（三栄源エフ・エフ・アイ） ●キサンタンガム，スクシノグリカン，ジェランガムの特長と用途展開 ・・・内藤彰子（MP 五協フード＆ケミカル） ●タマリンドシードガムの特長と用途展開 ・・吉田裕弥（MP 五協フード＆ケミカル） ●ペクチンの特長と用途展開 ・・・前田菜摘（三晶） ●カードランの最新知見 ・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス） ●アルギン酸エステルを利用した食品の品質改良およびコスト削減 ・・・並木友亮（キミカ） ●ゼラチンの特徴と用途展開 ・・・小川沙織（新田ゼラチン） ●ガラクトマンナン・シロキクラゲ多糖の特長と用途展開 ・・・坂上大地（ユニテックフーズ） ●ユニークな品質改良剤の用途提案 ・・・河島稚乃（ユニテックフーズ） ●寒天の特長と用途展開 ・・・赤羽 悟（伊那食品工業） ●こんにゃく粉の特長と用途展開 ・・・畔上純也（伊那食品工業） ●増粘多糖類を用いた製剤化技術 ・・・丸岡弘和（三栄源エフ・エフ・アイ） ●各社のイチオシ製品＆取り組み ●各種増粘剤の市場動向 ▽レーダー　　GL猶予期間終了迫り「不使用」表示の見直し進む ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　池田糖化工業株式会社　 　プラントベースフード向け素材プラントdeリッチ® ≪インタビュー≫ 「完全自動化の新規酵素開発で食品産業にイノベーションを」 ・・・渡来直生氏，宮内琢夫氏（株式会社digzyme） ▽食添・食素材プロファイル File.63 　［L-システイン塩酸塩］ ▽工場ルポ 新菱ヘルスケア事業推進室新規事業創成館 ＜連載＞ 伝統食品の知恵52 伝統食品の力！玄米の新しい効果について 山本祐司（東京農業大学），米澤加代（東京家政学院大学） ▽最新機器情報 ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧―　第18回 ●かび毒の分析法とリスク管理 　 ・・・五十嵐奈津子（日本食品分析センター） ●食品の検査・分析資材・機器類一覧― カビ毒―　 ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽トピつま～「食」のトピックつまみぐい～ ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.38 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2496804.jpg 2024年3月号 3080.0 2487037 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2487037//ap-maglist 特集 重要度増す食品のロングライフ化 ●おいしさと安全性を両立したロングライフ化 ・・・鈴木健太（奥野製薬工業） ●天然由来成分を用いた日持ち向上技術 ・・・野﨑一彦（アサマ化成） ●微生物制御技術による食品のロングライフ化 ・・・藤原宏子（ウエノフードテクノ） ●糖アルコールを用いた食品のロングライフ化 ・・・森川瑶子（三菱商事ライフサイエンス） ●水産加工品のロングライフ化 ・・中島圭右，大坪弘樹（タイショーテクノス） ●菓子・パンの賞味期限を延長する油脂製品の紹介 ・・銭本直樹（ミヨシ油脂） ●酵素による水産練り製品保管時の品質向上 ・・松原啓滋（ノボザイムズジャパン） ［特集×フロイント産業］ ～環境配慮型の食品品質保持剤，登場～ “アンチモールド・マイルドEF” ●各社イチオシのロングライフ化添加物・素材 ≪レーダー≫ “企業の協力関係確立が急務” ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ 株式会社タイショーテクノス “やわゲル™シリーズ” 《インタビュー》 木村俊介氏（株式会社TOWING） 畑 裕之氏（株式会社LEOC） 「サステナブルな野菜生産で地球と宇宙の食の課題解決へ」 ▽食添・食素材プロファイル File.62 ［畜肉エキス］ 《インタビュー》 （Gluten Intolerance Group） Cynthia Kelly氏 Jeanne Reid氏 「グルテンフリーの成長 健康に力を与え，世界市場を形成する」 ≪オフィスルポ≫ アサヒロジスティクス “横浜共配センター” ≪最新技術情報≫ 立井正則（大阪シーリング印刷） 『紙製包装資材「ペーパック」 ― 脱プラスチックフィルムを実現―』 ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第17回 ●『マリントキシンの検査方法』 ・・・鈴木美そら，堀籠 悟（日本食品分析センター） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― マリントキシン―』 ▽情報カプセル ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.37 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2487037.jpg 2024年2月号 3080.0 2476716 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2476716//ap-maglist 特集 調理感を演出する食品添加物・素材 ●システインとその関連物質による調理感，特にコクの増強について ・・・黒田素央（味の素） ●じっくり炒めたタマネギの甘い香りで調理感を演出 ―ハイクック® グリルドオニオンSF― ・・・神田祐輔（三菱商事ライフサイエンス） ●シズル感を再現する調理感付与調味料のご紹介 ・・・小坂康士，田端沙織，佐藤謙一郎，山口琢也（東海物産） ●焼きたて，揚げたての風味を再現する直火調味料 ・・・奥川佳世（ファインフーズ） ●簡単便利に焼き焦がし感，おいしさ広げる糖加工品の活用 ・・・四元健司，有田さおり，波多真一郎（昭和化学工業） ●フライ食品の品質向上への提案 ・・・森本和樹（日本食品化工） ●味および香り分析からみる「調理感」について ・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN） ［特集×富士食品工業］ “プロの技術・手間暇を手軽に加工食品に各種調理感演出素材” ●各社イチオシ調理感を演出する添加物・素材 ≪レーダー≫ 　 “手作りも加工品も「料理は科学」” 《インタビュー》 近藤恵美子氏（厚生労働省 健康・生活衛生局 食品基準審査課 課長） 「4月から消費者庁で新たなスタート 科学的アプローチで食の安全推進」 ＜連載＞ 　伝統食品の知恵51 『日本食の健康への効果とは―医農連携研究でわかってきたこと』 ・・・池田香織（京都大学医学部附属病院 先端医療研究開発機構） ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ フロイント産業株式会社 “HIPPO SCAN” 《特別寄稿》 脊黒勝也（日本食品添加物協会） 『食品添加物の不使用表示に関するガイドラインの施行で 食品添加物表示はどう変わるのか？』 ▽食添・食素材カラム ▽新刊紹介 ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第16回 ●『食物アレルギー表示と検査方法』 ・・・川本康晴，堀籠 悟（日本食品分析センター） ●『グルテンフリー管理と検査―認証表示の要件と検査の限界について』 ・・・吉田英治（プラクティカル） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ―アレルゲン，グルテン，ヒスタミン―』 ▽食添・食素材プロファイル File.61 ［ローカストビーンガム］ ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.36 ▽フードケミカル2023年1 ～ 12月号索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2024-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2476716.jpg 2024年1月号 3080.0 2466724 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2466724//ap-maglist ▽特集1 注目の地域ブランド ―北陸三県編― ≪特集インタビュー≫ 小森一平氏（オハラ） 『「金沢のものづくり」に鍛えられ，新しいおいしさを生み出す 』 ●北陸三県の暮らしに寄り添った食文化の深みと味わい ・・・小栁喬（石川県立大学） ●富山から発信する食薬区分を生かした和漢薬研究 ・・・東田千尋，楊熙蒙，稲田祐奈（富山大学） ●加賀野菜の現在とこれから ・・・榎本俊樹（北陸学院大学） ●福井県の地域性を活かす商品開発 ・・・久保義人（福井県食品加工研究所） ●北陸三県ブランドMAP ●北陸三県のブランドを支える研究機関・企業等 ●編集部試食レポート北陸三県グルメ旅 ▽特集2 +αチョコレート ≪特集インタビュー≫ 島田麻衣氏，嶌本豊氏（リボン食品） 『“夫婦での妊娠に向けた準備期間”を支えるチョコレートの開発』 ●「パラチノース」の最新の機能性とチョコレートへの利用特性 ・・・手塚裕美子（DM 三井製糖） ●マルチトールの＋αチョコレートへの利用 ・・・十川詩帆（三菱商事ライフサイエンス） ●感覚栄養学とチョコレートの真の価値 ・・・越阪部奈緒美（芝浦工業大学） ●ポリグリセリン脂肪酸エステルによるチョコレートの品質改善 ・・・市邊愛佳（阪本薬品工業） ●+αを叶える各社注目のチョコレート向け素材 ≪特集:研究所ルポ≫ DKSHジャパン “横浜サービスセンターCONDIRAMA” ≪レーダー≫ “食品化学新聞社は2024年に創立60周年” 《インタビュー》 金井聡氏（株式会社つくば食品評価センター） 「安全で高品質な食品開発を試験・分析で支える」 ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ グリコ栄養食品株式会社 “ファイングルYシリーズ” ≪研究所ルポ≫ 物産フードサイエンス “東京アプリケーションセンター” ≪最新技術情報≫ 小林義明（三菱ケミカル） 『シュガーエステルの新製品「S-470」の さまざまな応用例の紹介』 ≪トピつま≫ 　～「食」のトピックつまみぐい～ ▽食添・食素材プロファイル File.60 ［酢酸ナトリウム］ ▽最新機器情報① ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第15回 ●食品包装の分析方法概要 ― 日本と欧州の比較を交えて― ・・・金子貴義（ユーロフィン・プロダクト・テスティング） ●食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 包装資材分析― ▽最新機器情報② ＜連載＞　伝統食品の知恵㊿ 『日本食の価値を再発見する ―味噌汁摂取と低肥満リスクとの相関』 ・・・黒田素央（味の素） ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.35 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2466724.jpg 2023年12月号 3080.0 2456773 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2456773//ap-maglist ▽特集1 最新動向から探る水産利用再興への道 ≪特集インタビュー≫ 井戸健二氏（Dr.Foods） 『代替食を通じた新たな価値観の提供と持続可能性への挑戦』 ●水産物をめぐる異変 ・・・鷲尾圭司（日本伝統食品研究会，NPO里海づくり研究会議） ●すり身パウダーで魚肉タンパク質をおいしく食べる ・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所） ●海藻の安定供給と高度利用に向けた取り組み ・・・佐藤陽一（理研食品） ●水産資源を持続的に利用するためのだし材料の製造方法の開発 ・・・髙橋夕佳（ヒカリッチフードサイエンス） ●注目の水産素材と関連技術 ▽特集2 豆の力 ≪特集インタビュー≫ 落合孝次氏（DAIZ） 『種子に秘められた可能性 発芽環境の違いで肉や卵に近い機能を』 ●雑豆の栄養学的特徴と豆オリゴ糖の新しい可能性 ・・・木村万里子（神戸女子大学）／山下弘高（琉球大学） ●プラントベースフードにおける豆由来原料の応用 ・・・西健未（オルガノフードテック） ●大豆品種開発トピック―子実成分に特徴のある大豆品種― ・・・南條洋平（農研機構作物研究部門） ●各社注目の豆素材 ≪レーダー≫ 　 “国内ラクトースフリー市場の夜は明けるか” ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ 株式会社シバサキ “微生物迅速検出装置rapisco” 《インタビュー》 菅野秀夫氏（南海化学株式会社） 『酢酸ナトリウムの供給を通しSDGsを実践する』 ▽食添・食素材プロファイル File.59　　 ［柑橘オイル］ ≪研究所ルポ≫ 　　 DM三井グループ研究所 ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ≪トピつま≫ 　 ～「食」のトピックつまみぐい ～ ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第14回 ●食品中の食品添加物（指定外添加物）の分析法について ・・・吉田美佳（日本食品分析センター） ●食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食品添加物（指定外添加物）― ▽情報カプセル ▽食添・食素材カラム ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia / HFE JAPAN通信 vol.34 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2456773.jpg 2023年11月号 3080.0 2445763 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2445763//ap-maglist ▽特集1 食品のハイテクノロジー温故知新 ≪特集インタビュー≫ 竹井豪氏（鈴茂器工） 『手ならし不要で米飯盛り付け作業の人手削減に貢献』 ●ハイセパレーション技術の温故知新 ・・・稲熊隆博（信州大学） ●高圧力で実現できる最新の食品加工技術 ― 米のおいしさと玄米の栄養成分を保持した「高圧加工米」の開発― ・・・藤田智之（信州大学） ●フードインクを用いた3D フードプリントの解析事例― カボチャペーストを例として― ・・・梅田拓洋，小林功（農研機構食品研究部門） ●分子蒸留を用いた遊離脂肪酸とトリグリセリドの分離 ・・・ 中嶋光敏（筑波大学） ●乾燥データを連続的に抽出できる温風乾燥試験機（RAD SERIES）の紹介 ・・・木原功一朗，木原康博，木原利昌（木原製作所） ≪特集1 現場レポート≫　　［前川製作所］ ～ より高品質，より高歩留まりの製品を設計 ～ 　 “脱骨・除骨ロボットDAS シリーズ ” ●各社注目の関連機器 ▽特集2 でん粉・加工でん粉の最新トピック ●いまイチオシのでん粉製品のご紹介 ・・・服部絢子（松谷化学工業） ●加工でん粉による製菓・製パンの食感改良 ・・・東川浩（伊藤忠食糧） ●「TXdeSIGN®」シリーズによるソリューション提案 ・・・松本俊介（J-オイルミルズ） ●食肉製品および製麺向けアプリケーション ・・・早川夕紀子，寺林由佳理，谷口紗織，下村健一，杵川洋一（第一化成） ●各社注目のでん粉・加工でん粉製品 ≪レーダー≫　　　“「おいしさの科学」が拓く，食の未来を想像する” 《インタビュー》 島本国一氏（ケンコーマヨネーズ株式会社） 「常に変化するニーズに合致したサラダ料理を発信」 ▽食添・食素材プロファイル File.58 ［過酢酸製剤］ ≪工場ルポ ≫　　井村屋フーズ 　“スプレードライヤー6号棟” ＜連載＞ 伝統食品の知恵㊾ 『食べる花としての桜』 ・・・野口治子（東京農業大学） ≪最新技術情報≫ 伊藤史江（フロイント産業） 『バウムクーヘンの「しっとり感」の評価技術の開発』 ▽新刊紹介 ≪トピつま≫ ～「食」のトピックつまみぐい～ ▽食添・食素材カラム ＜連載＞　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第13回 ●『食品中の食品添加物の成分分析 ―国内の規制と分析法の概要―』 ・・・早川賢治（日本食品分析センター） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 食品添加物（成分分析）―』 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2445763.jpg 2023年10月号 3080.0 2434958 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2434958//ap-maglist ▽特集1 プラントベース食品の価値を探る ●プラントベースをネクストステージへ ・・・阿久根 滋，吉田文子（タイショーテクノス） ●プラントベース食品への応用 ・・・仲井淳子（三晶） ●プラントベース食品においしさを付与する酵母エキス ・・・池田咲子，足立浩美（三菱商事ライフサイエンス） ●プラントベース食品においしさを付与する香料技術 ・・・竹内真帆，関口牧子（高砂香料工業） ●プラントベース食品における油脂の活用 ・・・三原啓彰（ミヨシ油脂） ●プラントベースたまごミックス おいしさのための開発と取り組み ・・・篠田佳佑（J-オイルミルズ） ●ボタニミルクチョコパウダー，およびボタニミルクチョコのご紹介 ・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック） ●製菓用プラントベース素材の紹介 ・・・前澤好子，早川夕紀子（第一化成） ●穀物糖化技術を利用したオーツミルク開発 ・・・小林勇輝，木村真也（群栄化学工業） ●プラントベースミルク原料の紹介 ・・・河野宏行（アピ） ●雑穀ミルクの製品特長と開発経緯 ―ミレットミルク市場創造への挑戦― ・・・はぜ夏美（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ） ●編集部のグルメシリーズ#13 ―プラントベース食編― ●各社注目のプラントベース食品向け素材・添加物 ▽特集2 見直される米粉と応用技術 ≪特集インタビュー≫ 葛原祐介氏（農林水産省） 『米粉ならではの特徴で需要拡大を目指す』 ●米粉の利用拡大に向けた水稲新品種の開発について ・・・後藤明俊（農研機構 作物研究部門） ●アルファ化米粉の用途開発 ・・・西村元樹（西村機械製作所） ●米粉利用促進のためのにいがた発「R10プロジェクト」について ・・・湯田 渉（新潟県 農林水産部） ●米粉の介護食への応用 ・・・油井 陽（ニュートリー） ●こめ油と米ぬか由来成分でつくる新しいお米のカタチ「つの食パン」 ・・・加藤貴大（築野食品工業） ●グルコシルセラミドを高含有する機能性米粉を利用した加工食品（パン） ・・・坪井 誠（シー・アクト） ●各社注目の米粉食品向け素材・添加物 ▽特集3 機能水の新たな価値創造 ●機能水：新たな価値の創造に向けて ―生成装置認証制度の意義― ・・・石渡幸則（日本電解水協会） ●SDGsと強アルカリ性電解水―SDGs の取り組みにおける強アルカリ性電解水の活用― ・・・廣川載泰（髙橋金属） ●SDGs を実践する機能水 ・・・堀田国元（機能水研究振興財団） ≪レーダー≫ “アスパルテームから見る科学的評価の考え方” ≪研究所ルポ≫ 農研機構×島津製作所 NARO島津テスティングラボ ＜連載＞ 伝統食品の知恵48 『東北タイとラオスの多様な発酵食品』 ・・・横山智（名古屋大学大学院） ▽食添・食素材プロファイル File.57　　［大豆多糖類］ ▽新刊紹介 ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第12回 ●『重金属の一般的な分析方法および最新の動向』 ・・・松本衣里（日本食品分析センター） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧― 重金属分析―』 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー紹介 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2434958.jpg 2023年9月号 3080.0 2424847 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2424847//ap-maglist ▽特集1 中食のおいしさ高める食品添加物・素材 ●中食の課題解決事例のご紹介 ・・・山崎宏樹（三栄源エフ・エフ・アイ） ●食塩不使用の味噌風調味料「酵豆粉®」 ・・・荻原宏幸（伊那食品工業） ●惣菜のおいしさを長持ちさせる製剤の紹介 ・・・早川夕紀子，山田真也，赤尾雅広，杵川洋一（第一化成） ●加熱野菜の緑色退色を抑制する製剤の紹介 ・・・寺本匡（オリエンタル酵母工業） ●野菜の煮崩れ防止を目的とした製剤について ・・髙田勝明（ポリホス化学研究所） ●糖アルコールを活用した中食のアプリケーション ・・・八木芙雪（三菱商事ライフサイエンス） ●肉を軟らかくジューシーに仕上げる肉軟化剤の紹介 ・・・渡邉樹（キティー） ●粉末油脂の活用で食感維持による日持ち向上 ・・・市川優（ミヨシ油脂） ●注目の中食向け素材・添加物 ▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2023 ― ●JASIS 2023 開催概要 ・・・生野朗（JASIS 2023 委員会委員長／日本電子） ●機器分析による米の食味評価 ・・・大坪研一（新潟薬科大学） ●炊飯米評価に関する分析および業態別の提案について ・・・安藤美紀子（伊藤忠食糧） ●食品関連の注目セミナー ≪JASIS 2023 出展社 PICK UP!≫ ▽ゲルハルトジャパン ▽LECO ジャパン ▽エッペンドルフ ▽CEM Japan ▽日本ビュッヒ ▽ブルカージャパン ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ サンスウィート・インターナショナル “カリフォルニア産プルーン素材” ≪レーダー≫　　“求む！開発女子” 《インタビュー》 松井健二氏，羽田三奈子氏（天然香気研究会） 「分野の垣根超えて天然香気の研究深める」 ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ 株式会社 富士商事 “ニーズに寄り添うデザートレシピ提案” ▽食添・食素材カラム ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 “中食・惣菜向けソリューション” ▽食添・食素材プロファイル File.56 ［乾燥卵白］ ≪研究所ルポ≫ 近畿分析センター 西日本営業所 ＜連載＞ 伝統食品の知恵47 『マヨネーズの歴史とさらなる進歩』 ・・・山田遥夢，小口かおり（キユーピー） ▽新刊紹介 ＜連載＞ 　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第11回 ●『動物用医薬品の分析法の現状』 ・・・成相舞子（日本食品分析センター） ●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析―』 ●『食品の検査分析資材・機器類一覧［補足分］ ―残留農薬分析―』 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-08-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2424847.jpg 2023年8月号 3080.0 2412184 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2412184//ap-maglist ▽特集1 おいしい減塩プロジェクトⅩ ●“ おいしい減塩”の10 年を記念して―日本食を世界最高の長寿食にするには！ ・・・家森幸男（武庫川女子大学国際健康開発研究所） ●誰でもできる適塩食災害レシピ―予防栄養学の観点から― ・・・森真理（東京慈恵会医科大学臨床検査医学講座） ●食品中のナトリウム削減: 技術的解決策の課題と戦略 ・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●イオノフォア含有味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の可視化 ・・・都甲潔（九州大学高等研究院／五感応用デバイス研究開発センター） ●経皮電気刺激による食体験の拡張 ・・・青山一真（群馬大学） ●高齢者の口と脳における塩味認知について ・・・佐藤仁美，後藤多津子（東京歯科大学） ●おいしい減塩食～高血圧と塩分～ ・・・久保田芳郎（キッコーマン，キッコーマン総合病院） ●日本一おいしい病院食を目指すキッコーマン総合病院の取り組みについて ・・・工藤麻美（キッコーマン総合病院） ●香料を用いたおいしい減塩へのアプローチ ・・・原田一樹（長岡香料） ●セル塩Ⅰ，セル塩Ⅱを活用した減塩食品の提案 ・・・末常裕治，金子浩大，山本綾（ミテジマ化学） ●味認識装置の活用事例 ・・・内藤悦伸（インテリジェントセンサーテクノロジー） ［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］ 減塩食品の開発手法「11 のコツ」 ― 塩味増強・マスキング・テクスチャー ― ［Seminar report］ おいしい減塩プロジェクトⅩ ●各社注目の減塩素材・技術 ▽特集2 イチからわかるミネラル ●ミネラル強化の目的で使用する食品添加物について ・・・村上和也（日本食品添加物協会第十三部会） ●炭酸カルシウムの特徴と食品への応用 ・・・山下達博（白石工業） ●溶出性および分散性を改善したフェルソーブ ・・・渡邉貞佳（富田製薬） ●素材の機能をデザインするNDS 技術とその効果 ・・・小林純也（太陽化学） ［特集2×伊那食品工業］ 豊富なミネラル「ぬちまーす」がもたらす効果 ●各社注目のミネラル製品 ≪レーダー≫ 　“グローバル流通を見据え香料の評価を” ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ 松村石油株式会社 “カーボンニュートラル対応 食品機械用潤滑油バーレルFG-GSCシリーズ” 《インタビュー》 福永昌則氏，宮野陽香氏（テーブルマーク株式会社 戦略本部） 「みんなで囲む食卓においしさを提供」 《インタビュー》 堅田一哉氏（株式会社島津製作所 産学官・プロジェクト推進室 特任部長） 「食品の機能性評価，代替肉開発を最新の分析技術で支える」 ≪研究所ルポ≫ Tastable Plant-based innovation studio ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 伝統食品の知恵46 『冷凍すり身のこれまでとこれから』 ・・・阿部周司氏（新潟食料農業大学） ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ＜連載＞ 　食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第10回 ●『食品規制の変化と残留農薬分析』 ・・・栗原龍（ユーロフィンQKEN） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ― 残留農薬分析―』 ▽最新機器情報 ▽食添・食素材プロファイル File.55　［セルラーゼ，ヘミセルラーゼ］ ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー紹介 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2412184.jpg 2023年7月号 3080.0 2401562 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2401562//ap-maglist ▽特集1 裾野広がるワンハンドフード ≪特集インタビュー≫ 池松俊哉氏（ローソン） 『老若男女，健康系からおつまみ系まで あらゆる需要に応えるワンハンドフード』 ≪特集インタビュー≫ 折本知子氏（大塚製薬） 『大豆の新しい食べ方を提案 広がるSOYJOYのニーズ』 ●ワンハンドフード『ニュートリションバー』のグローバルトレンドと新生IFFの提案 ・・・篠永鏡子（IFF グループ ダニスコジャパン） ●ミネラル酵母を用いて食品に価値をプラス ・・・松尾脩平（オリエンタル酵母工業） ≪各社注目のワンハンドフード向け添加物・素材≫ ▽特集2 今，注目すべき微生物対策 ●アニサキス・クドア食中毒の発生状況と対策 ・・・大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所） ●食中毒統計には表れないリステリア食中毒発生状況とその対策 ・・・五十君 靜信（東京農業大学） ［特集2×ネオジェンジャパン］ 『食品工場におけるリステリア環境モニタリングと その実施に有用な製品のご紹介』 ●ウエルシュ菌の食中毒発生状況と対策 ・・・門間千枝（東京都健康安全研究センター） ●カキのノロウイルス遺伝子検査の国際標準化への対応 ・・・白川七海（日本海事検定協会） ≪注目の微生物対策製品 ～キット，装置，試薬，培地など～≫ ≪注目の微生物対策製品 ～各種製剤～≫ ≪レーダー≫ “情報の海で泳ぐカエル” 《インタビュー》 松村雅彦氏（一般社団法人日本食品添加物協会 常務理事） 「CCFA53の概要と成果報告」 ▽食添・食素材プロファイル File.54　　［ペクチナーゼ］ ≪工場ルポ≫ 　　 霧島酒造 KIRISHIMA WALK FACTORY（志比田第二増設工場） ≪最新技術情報≫ 白井郁也，唐澤幸司／木村雄輝（伊那食品工業／物産フードサイエンス） 『ファイバーサットによる錠剤の崩壊性制御』 ≪最新技術情報≫ 道家康平（ブルカージャパン） 『最新の微生物モニタリング技術 ―菌種同定・菌株識別をサポート―』 ▽新刊紹介 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第9回 ●『腸内環境評価における代謝物質分析の意義とその方法』 ・・・舟橋和毅，村上慎之介，福田真嗣（メタジェン） ●『食品の検査分析資材・機器類一覧―代謝物などの解析―』 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2401562.jpg 2023年6月号 3080.0 2390651 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2390651//ap-maglist ▽特集1 注目の市場・ベトナム開拓を考える ●ベトナム食産業における取り組みと教育活動への貢献 ・・・一色有喜，河野晋治（前川製作所） ●ベトナムに向けた健康食品受託製造事業について ・・・上村啓太（中日本カプセル） ●編集部のグルメシリーズ #12 ― ベトナム料理編 ― ≪ベトナム現地レポート❶≫ 『ベトナム人のパッケージ食品の消費動向』 ・・・Tran Song Binh DUONG 氏（SELFWING 社） ≪ベトナム現地レポート❷≫ 『ベトナム進出企業のパイオニア 現地に愛される商品づくり』 ・・・エースコックベトナム ▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2023開催特集 ≪歩き方マップ≫ ≪［用途別分類ガイド付］出展者リスト2023 ≫ ≪わが社のイチオシ！エントリー製品・サービス一覧≫ ≪わが社のイチオシ！≫ ▽味の素AGF ▽イズミ食品 ▽エー・ディー・エム・ジャパン ▽キミカ ▽ゴールデンケリーパテント香料 ▽三晶 ▽三明インターナショナル ▽信越化学工業 ▽ビオメリュー・ジャパン ▽樋口商会 ▽ミテジマ化学 ▽レッテンマイヤージャパン ≪展示会場内セミナープログラム≫ ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ カーギルジャパン合同会社 “WavePure® ADG 8250” ≪レーダー≫ “食用タール色素の歴史と未来への活躍” ≪インタビュー≫ 福松敏彦氏，鮫島博士氏，市川裕子氏（池田糖化工業株式会社） 「製品信じて潜在ニーズに応える提案を」 ≪研究所ルポ≫ 森永製菓 R＆Dセンター ▽食添・食素材カラム ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 “植物性たん白を活用したアプリケーション” ▽食添・食素材プロファイル File.53 ［畜産エキス］ 《特別寄稿》 脊黒勝也（日本食品添加物協会） 『食品添加物の有用性と不使用表示ガイドライン』 ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ VINH HOAN Corporation “淡水魚由来ゼラチン・コラーゲンペプチド” ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第8回 ●『味分析に興味がある方へ ― 味分析の現状と今後― 』 ・・・肥田崇（ユーロフィンQKEN） ●『食品のかおりの分析』 ・・・佐藤博文（大阪産業技術研究所） ●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ― おいしさ測定（味，香り）―』 ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ＜連載＞ 伝統食品の知恵45 　 『瓜と漬物』 　・・・宮尾茂雄（東京家政大学大学院） ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2390651.jpg 2023年5月号 3080.0 2377690 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2377690//ap-maglist ▽特集1 未利用資源活用最前線 ≪特集インタビュー≫ ウェイズ・ウェイ氏（Dole Specialty Ingredients） 『アップサイクルで廃棄物を収益の柱に』 ≪特集インタビュー≫ 螺澤誠二郎氏（ダンフーズ） 『国産野菜の地元生産者に寄与した未利用資源の活用』 ●地鶏の肝を用いた液体調味料「鶏乃醤」の開発 ・・・市川亮一（徳島県立工業技術センター） ●未利用資源の有効活用― 当社製品「あずきの素®」を例に― ・・・輿水誠（コスモ） ●くらげパワーで地球の森林・緑を再生 ・・・松本淳一，土居幹治（マルトモ）／寺本行芳（鹿児島大学農学部）／ 江﨑次夫（元愛媛大学農学部） ≪各社イチオシの未利用資源と関連の添加物・素材・技術≫ ▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2023紹介 ≪注目の主催者セミナー≫ ≪注目の企画エリア紹介≫ ▽特集3 ウェルビーイングを考える ≪特集インタビュー≫ 塚越英弘氏（伊那食品工業） 『“少しずつよくしていく”年輪経営で，社員の幸せを目指す』 ［ウェルビーイング実践事例紹介］ (キミカ) ～ ユニフォーム刷新で，魅力的な職場作りと 社員のマインドチェンジを達成！～ ≪特集インタビュー≫ 知念孝祥ジョナサン氏（ドットミー） 『多様化する生活サイクルに合わせた商品提案を』 ≪レーダー≫ “文化形成は急がずに， 食の選択肢として昆虫食を見つめる” ≪インタビュー≫ 亀山眞由美氏（国立研究開発法人農研機構 食品研究部門 前所長） 「実用性の高い研究体制で日本の食料安全保障に貢献」 ≪研究所ルポ≫ 島津製作所 Shimadzu Tokyo Innovation Plaza ≪工場ルポ≫ ダンフーズ 志布志安楽工場 ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 伝統食品の知恵44 『伝統的な砂糖製造技術からみる嗜好の違い』 ・・・荒尾美代（昭和女子大学 国際文化研究所） ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File.52 ［水産エキス］ ▽情報カプセル ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第7回 ●『食品の灰分・ミネラル・塩分の分析方法』 ・・・平内絵理，殿岡真梨子，山崎浩太郎（日本食品分析センター） ●『食品の検査・分析資材・機器類一覧 ―灰分，ミネラル，塩分分析―』 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2377690.jpg 2023年4月号 3080.0 2365764 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2365764//ap-maglist ▽特集1 注目のNewプロテインの開発と応用技術2023 ≪特集インタビュー≫ 川野陽子氏（ベジプロジェクトジャパン） 『ベジタリアン・ヴィーガンの選択肢を増やして 地球環境考えるきっかけに』 ≪特集インタビュー≫ 及川卓哉氏（アイ・エフ・エフ日本） 『グローバルのプロテイン需要分析で最適な製品を提案』 ●麹菌を用いた新たな代替肉「麹肉」の開発 ・・・萩原大祐（筑波大学） ●「サステナブルフード」開発への寒天・こんにゃく粉製品の応用 ・・・伊藤暢宏（伊那食品工業） ●プラントベースフード開発におけるアルギン酸の応用 ・・・並木友亮（キミカ） ●食品素材でプラントベースミートの風味＆食感を改良‼ さとうきび抽出物とバンブーファイバーのご紹介 ・・・宮崎大地（DM 三井製糖） ●酵素処理ステビアを用いたタンパク配合製品の味質改善効果について ・・・橋本唯史（日本製紙） ≪各社注目のプロテイン素材・関連素材≫ ▽特集2 容器包装最新事情 ●食品包装市場最新動向 ・・・山本俊巳（凸版印刷） ●モノマテリアル包装に向けたパッケージ素材開発 ・・・戸髙匠（出光ユニテック） ●耐油紙の脱フッ素化の動きと「NF耐油紙B」の特徴 ・・・暮沼侑士（特種東海製紙） ［特集2×グンゼ］ ～ フードロス削減に貢献するナイロンフィルム「HEPTAX PG」～ ≪注目の最新容器包装資材・技術≫ ≪レーダー≫ “動物油脂の不足・高騰で注目浴びる代替品” ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ カーギルジャパン合同会社 C☆Dry® Light 01908 ≪インタビュー≫ 小澤 拓氏（共栄法律事務所／昆虫ビジネス研究開発ワーキングチーム） 『産業としてどう生き残っていくか？昆虫食の現状と今後について』 ≪工場ルポ≫ 　　アヅマ 東工場 　中央工場 ≪最新技術情報≫ 　 人見英敏（DM三井製糖） 『 乳酵母エキスによる乳製品の濃厚感強化 「ラクトベース・ラクトマイスター」シリーズについて 』 ▽トピつま ～食のトピックつまみぐい～ ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ＜連載＞ 　伝統食品の知恵㊸ 「関あじ・関さば」―伝統の知恵と技術が大衆魚を高級魚に 　・・・望月 聡（大分大学） ▽食添・食素材プロファイル File.51 ［カルシウム］ ▽情報カプセル ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第6回 ●『 ルミナコイド素材の有効エネルギー評価方法 』 ・・・中村禎子（十文字学園女子大学），田辺賢一（中村学園大学）， 奥田明日香（十文字学園女子大学） ●『 食品の検査分析資材・機器類一覧 ―糖類（糖，糖アルコール）― 』 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.33 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2365764.jpg 2023年3月号 3080.0 2355362 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2355362//ap-maglist ▽特集1 本物感ある果汁飲料の開発 ●果実感を演出するフレーバー開発技術 ・・・倉部朱希，大田尚吾，大森 憲，太田知子（高砂香料工業） ●“違い”のわかる和柑橘フレーバーの開発 ・・・杉野麻梨沙（高田香料） ●オリゴ糖による果汁感向上効果 ・・・金井美生夏（日本食品化工） ●果汁感をアップさせる希少糖の活用技術 ・・・竹下祐見（松谷化学工業） ●飲料の本物感をアップするテクスチャー改良剤 ・・・芦田竜也，小田あかね（三晶） ●果汁系飲料において費用効率を高め，品質を保護する低温殺菌テクノロジー ・・・ミヒャエル・ダーメン（LANXESS Deutschland） ［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］ ～飲料の果汁感を演出する多彩な製品～ ≪各社イチオシの果汁飲料向け添加物・素材≫ ▽特集2 食品製造現場におけるプロセス分析 ≪特集インタビュー≫ 池羽田 晶文氏（農研機構） 『農産物の非破壊分析の変遷と広がる価値』 ●水産物の蛍光指紋分析 ・・・柴田真理朗（東京海洋大学 学術研究院） ●製パンミキシングの可視化・定量化による見える化 ・・・前田竜郎（帝京平成大学） ●味のデジタル化 ― 匠の目利きの技を学ぶAI ― ・・・野瀬裕之／永田秀範（IHI／ヤマキ） ●プロセス型NIR 分析装置の特徴とその導入例 ・・・田中 亮（日本ビュッヒ） ≪特集インタビュー≫ 郡 明雄氏（アジレント・テクノロジー） 『リアルタイム分析を高効率に実現』 ●食品製造プロセスにおけるNIR の活用方法 ・・・森野和喜（ビートセンシング） ≪注目のプロセス分析・測定装置，NIR，質量分析，強度試験≫ ≪レーダー≫ “食品業界で進むロングライフ化，適切な添加物使用で実現” ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ カーギルジャパン合同会社 　　“Protex® CWK 1667” ≪インタビュー≫ 五十君靜信氏（東京農業大学食品安全研究センター（FSRC）） 『食の安全の構築と安心の啓発に挑む』 ≪工場ルポ≫　　 “鍋林グループ 　ホシナケミカル” ＜連載＞ 伝統食品の知恵42 鶏卵そうめん ― アジアに伝わるポルトガル菓子 ・・・宇都宮由佳（学習院女子大学） ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File.50　　［ビタミンE］ ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第5回 ●『ビタミンの分析方法について』 ・・・北原由美（日本食品分析センター） ●『食品の検査分析資材・機器類一覧―ビタミン分析―』 ＜連載＞ 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.5 桑田 保（国際生命科学研究機構） 『高齢期における認知症，フレイルの発症抑制に牛乳， 乳製品の摂取は関与するのか？』 ▽新刊紹介 ≪特別寄稿≫ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ） 第3回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.32 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2355362.jpg 2023年2月号 3080.0 2344337 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2344337//ap-maglist ▽特集 ギルティ vs ギルトフリー ― ニーズとおいしさの追求 ― ≪特集インタビュー≫ 高尾憲史氏，鷲頭裕子氏（ローソン） 『足し算×引き算の付加価値でおいしさ・健康を両立』 ≪特集インタビュー≫　 風間美柚氏（エスビー食品） 『調味料技術活かしお店のこってり味を家庭でも』 ●ギルティ食品に濃厚な呈味感で満足感を演出する香料製剤技術 ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料） ●調理香に着目したビーフエキス調味料「Beeflavor（ビーフレーバー）」 ・・・柳下 剛，小島将史，飯田恭兵（富士食品工業） ≪特集インタビュー≫ 黒島三都氏，関根将信氏，豊田直弥氏，中田朱郁氏（ロッテ） 『独自技術でおいしく罪悪感のない間食を』 ≪特集インタビュー≫ 立木 理恵子氏（J-オイルミルズ） 『おいしさを追求した，身体にも環境にも優しい植物性チーズ』 ●ギルトフリーなのにおいしい！？ 糖質の工夫でギルトフリーのネガティブイメージを吹っ飛ばせ！ ・・・宮崎大地（DM三井製糖） ●食品に満足感を付与する当社製品について ・・・佐々木 康二（松谷化学工業） ●昆布酸ヘルシーを用いた植物油の固形化技術 ・・・並木友亮（キミカ） ●コラーゲン由来のタンパク質「イージープロテインBBP」について ・・・谷口 彰（新田ゼラチン） ≪各社イチオシのギルティ，ギルトフリー向け素材・添加物≫ ≪編集部試食レポート ギルティVS ギルトフリー≫ ≪新年特別寄稿≫ ～コーデックス60年の歩みと日本の食品安全～ ●国際食品規格委員会をめぐるポリティクス ・・・宮城島 一明（イオン 食の安全研究所） ●コーデックス 60 周年にむけて ・・・豊福 肇（山口大学） ●COVID-19 後の活動や 60 周年を迎えるにあたり, 今後の課題 ・・・鬼武一夫（日本生活協同組合連合会） ●「コーデックス 60 年を振り返る」記念シンポに寄せて ・・・辻山弥生（日本乳業技術協会） ≪レーダー≫　　“ 日本ワインの技術力の飛躍に期待 ” ≪2023 New Year 座談会≫ 十文字学園女子大学 人間生活学部 食品開発学科 『未来に羽ばたく“開発女子”の育成 ―現場に通用する実践力を磨く―』 ≪オフィスルポ≫ “キミカ 本館” ＜連載＞ 伝統食品の知恵41 伝統食品の知恵「桜餅」 ・・・平出 眞(山眞産業 花びら舎) ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File.49 ［カッパカラギナン］ ≪研究所ルポ≫ “ユーロフィン・フード・テスティング 横浜ラボ” ≪特別寄稿≫ 相良泰行（食感性コミュニケーションズ） 第2回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』 ▽最新機器情報 ＜連載＞　 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第4回 ●『食物繊維の分析方法』 ・・・伊藤英伸（日本食品分析センター） ●『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―食物繊維分析―』 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽フードケミカル2022年1 ～ 12月号索引 ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.31 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2023-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2344337.jpg 2023年1月号 3080.0 2333598 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2333598//ap-maglist ▽特集1 HACCP制度化の現状と見直し ●HACCPに沿った衛生管理の完全施行から1年半の現状と今後の課題 ・・・福島和子（厚生労働省医薬・生活衛生局食品安全監視課 HACCP 推進室） ●HACCPの歴史世界と日本 ・・・豊福肇（山口大学） ●食品製造現場におけるHACCP導入の効果と検証 ・・・松本隆志（東京海洋大学学術研究院） ●HACCPの検証における微生物検査法の選択と活用 ・・・五十君靜信（東京農業大学） ●HACCPの効果的な運用―HACCPチームに必要な力量とは― ・・・塩田智哉（イカリ消毒） ●HACCP制度化と清浄度管理 ・・・本間茂（ATP ふき取り検査相談センター，元キッコーマン） ●特集インタビュー：３MとNeogenの強みを活かす事業統合 ・・・三好直人氏（ネオジェンジャパン） ≪各社イチオシのHACCP関連のサービス・資材≫ ≪特集研究所ルポ≫　麻布大学生命・環境科学部 ≪HACCP特集注目の新刊紹介≫　『食の安全』（荒木惠美子著） ▽特集2 注目の地域ブランド ―東海編― ≪東海ブランドMAP≫ ≪東海地方のブランドを支える研究機関・企業等≫ ●三重県産農林産物を活用した製品開発 ・・・近藤佐織（辻製油） ●愛知・東海の農産物と特色のある加工食品 ・・・平出眞（山眞産業花びら舎） ●地域とともに歩む「明宝ハム」 ・・・名畑和永（明宝特産物加工） ●静岡県内における未成熟ミカン活用の取り組み ・・・村上覚（静岡県農林技術研究所） ≪編集部試食レポート東海グルメ旅≫ ≪レーダー≫　　“ウィズコロナ”は，いつ訪れるのか ≪インタビュー≫ エッペンドルフ株式会社 ジュリー・シュミロフスキー氏 『 バイオアプリケーションのオートメーションを推進 』 ≪PICK UP！ 編集部イチ押し≫ 昭光通商株式会社 　“フェヌグリーク種子粉末「Canafen®」” ≪PICK UP ！編集部イチ押し≫ グリコ栄養食品株式会社 　“こめとろ®” ≪研究所ルポ≫ “ビオメリュー・ジャパン テクニカルサポート＆イノベーションセンター” ≪特別寄稿≫ 相良泰行　（食感性コミュニケーションズ） 第1回『「おいしさ」の評価法を探るイタリアとフランスの食文化紀行 』 ＜連載＞ 伝統食品の知恵40 『石川の魚の糠（ぬか）漬け「こんか漬け」 　―唾液腺を刺激するうま味たっぷりの味わい―』 ・・・小栁 喬（石川県立大学） ▽情報カプセル ▽食添・食素材プロファイル File.48　［酵母エキス］ ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第3回 ◎『脂質の分析方法 ―現状とこれからの展望―』 ・・・黒岩幸恵，中村美緒（日本食品分析センター） ◎『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―脂質分析―』 ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.30 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2333598.jpg 2022年12月号 3080.0 2322376 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2322376//ap-maglist ▽特集1 イチからわかる酵母エキス ●酵母エキス利用の基礎と応用 ・・・狩野貴弘（アサヒグループ食品） ●トルラ酵母エキスの基礎と用途展開 ・・・岩嵜紘一（三菱商事ライフサイエンス） ●ビール酵母エキスの基礎と用途展開 ・・・山本暁久（三菱商事ライフサイエンス） ●プロセスフレーバータイプ酵母エキスの基礎と応用アプリケーション ・・・竹内誠（バイオスプリンガー by ルサッフル） ≪酵母エキス主要銘柄一覧≫ ▽特集2 油脂の力 ●油脂の特性と機能 ・・・日比野英彦（日本脂質栄養学会） ●調理現場で活躍する香りとコクのデザインオイル「調味油」 ・・・川原雅典，本池千恵（J- オイルミルズ） ●お菓子の食感を長持ちさせる「パールインプラス」のご紹介 ・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂） ●プラントベースフードにおいしさをプラス「Poff」ブランドの紹介 ・・・近藤麻利江（月島食品工業） ●製菓用機能性油脂パティシエールキープ®の紹介 ・・・田島幸子（日油） ●再発見，こめ油の魅力 ・・・小石翔太（築野食品工業） ●鯨由来油脂の健康機能に果たす役割 ・・・塩田清二，平林敬浩／平子哲史／竹ノ谷文子 　　 （湘南医療大学／人間総合科学大学／星薬科大学） ●MCTの体脂肪低減機能 ・・・辻野祥伍（日清オイリオグループ） ●アマニ油の特徴とその健康機能性 ・・・澤根健人（ニップン） ≪各社注目の油脂素材と関連製品≫ ≪レーダー≫　　“貿易収支黒字化のカギを握る食品添加物” ≪PICK UP！編集部イチ押し≫ 『グリコ栄養食品株式会社 Whetabel™ N10』 ≪インタビュー≫ 熊澤正純氏（日本ハイドロパウテック株式会社） 池田健介氏（株式会社エコロギー） 『加水分解で切り拓く『食品原料』としてのコオロギの可能性』 ≪研究所ルポ≫　　 “富士商事 東京本社” ＜連載＞ 　伝統食品の知恵39 『味噌の歴史，伝統の知恵と進化』 ・・・楠本憲一（大阪大学大学院） ≪研究所ルポ≫　 “三菱ケミカルグループ Science & Innovation Center新研究棟” ▽食添・食素材プロファイル File.47 　［グァーガム］ ＜連載＞　 食品検査・分析の最新技術―解説と資材一覧― 第2回 ◎『食品中アミノ酸の分析法』 ・・・橘田規（日本食品検査） ◎『食品の検査分析資材・機器類一覧 ―アミノ酸分析―』 ▽“トピつま”　～「食」のトピックつまみぐい ～ 　 ≪工場ルポ≫　　“フライハイ 榛名ラボ” ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2322376.jpg 2022年11月号 3080.0 2308134 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2308134//ap-maglist ▽特集1 活躍の場広がる酵素 ●食品産業における酵素の利用と最新動向 ・・・小原平圭（天野エンザイム） ●植物性を含む発酵乳開発に役立つ酵素の紹介 ・・・小笠原早織，品田敦子（合同酒精 酵素医薬品研究所） ●新規アミラーゼ製剤のベーカリー製品への応用 ・・・塚原和之（ダニスコジャパン（IFF グループ）） ●新規放線菌由来ペプチダーゼ製剤の特性と応用 ・・・牧野洋介（ナガセケムテックス） ●チルド米飯ニーズと鮮度維持向上に向けた酵素による品質向上技術 ・・・松原啓滋（ノボザイムズジャパン） ≪食品加工用酵素製品一覧≫ ≪遺伝子組換え酵素に関する審査状況≫ ▽特集2 健康とおいしさを創る加水分解技術 ●新規加水分解技術を用いた食品開発 ・・・熊澤正純（日本ハイドロパウテック） ●新規加水分解技術を活用した健康機能素材の開発とその活用 ・・・加藤真悟，河野宏行（アピ） ≪各社の加水分解製品≫ ≪特集工場ルポ≫　　播州調味料 アミノ酸第二工場 加水分解第二工場 ≪PICK UP ！編集部イチ押し≫ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 『ネオクラ®BF』 　 ≪レーダー≫　　“気（木）になるナッツの魅力に迫る” ≪インタビュー≫ ASTRA FOOD PLAN株式会社 加納千裕氏 『過熱蒸煎機で「かくれフードロス」をアップサイクリング』 ▽食添・食素材プロファイル File.46 ［バニラビーンズ］ ≪研究所ルポ≫　　“テート＆ライルジャパン 　　　　　　　　 東京アプリケーションラボ ビバレッジラボ” ▽新刊紹介 ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 伝統食品の知恵38 『かまぼこの冷凍と品質変化』 ・・・岡﨑惠美子（東京海洋大学） ▽最新機器情報① “新”＜連載＞　食品検査・分析の最新技術 ―解説と資材一覧― 第1回 ◎『たんぱく質の分析法の現状 ―栄養成分表示と成分表―』 ・・・佐藤秀幸（日本食品分析センター） ◎『食品検査分析資材・機器一覧 ―タンパク質分析関連―』 ▽情報カプセル ▽最新機器情報② ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2308134.jpg 2022年10月号 3080.0 2296104 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2296104//ap-maglist ▽特集1 代替素材によるコスト対策 ●ローカストビーンガム不使用のデザート向けゲル化剤製剤と 冷菓向け乳化剤安定剤製剤の開発 ・・・栃本剛宏，本田和希（三栄源エフ・エフ・アイ） ●カードランを用いたタンパク代替品の開発 ・・・岸江奈緒子（三菱商事ライフサイエンス） ●柑橘の特徴感をリアルに再現するフレーバー技術 ・・・古城和寿，鎌田耕旬（高田香料） ●バニラエキストラクト様の香りを付与するバニラフレーバーの紹介 ・・・梅崎友哉（長岡香料） 【市場動向】コスト対策の代替素材 食品添加物・素材の高騰事情まとめと製品トピックス ▽特集2 食品バイオ技術最新事情 ●遺伝子組換え体の検知技術と最近の研究動向について ・・・高畠令王奈（農研機構 食品研究部門） ●食品産業におけるバイオ計測技術の進展と国際標準化 ・・・中江裕樹（バイオ計測技術コンソーシアム） ●プロトプラスト研究の新たなポテンシャル ―酵素は最新バイオ技術を支える― ・・・金井晴彦（ヤクルト薬品工業），長田敏行（東京大学，法政大学） ●麴化による食品原料の高機能化 ・・・白石洋平（ビオック） ●ゲノム編集を食品分野で民主化する ・・・竹澤慎一郎（セツロテック） ●「臓器チップ」の開発と食品開発への応用 ・・・近森正智，南学正臣，藤井輝夫，松永行子（東京大学） ●遺伝子分析技術の食品分野における利用 ・・・布藤 聡（ファスマック） ≪特集インタビュー≫ インテグリカルチャー 川島一公氏 『細胞農業の可能性広げ社会実装に向けた取り組み強化』 ≪食品業界に貢献するバイオ技術≫ ▽特集3 食添認可から20年 　―次亜塩素酸水の有効性と課題 ◎金盛幹昌（日本電解水協会） 『次亜塩素酸水の20年を振り返り，今後の10年を展望する』 ◎石渡幸則（日本電解水協会） 『次亜塩素酸水の可能性と正しい普及に向けて』 ◎両角 久（機能水研究振興財団） 『ダイヤモンド電極を用いた リアルタイム有効塩素濃度センサーの開発』 ◎堀田国元（機能水研究振興財団） 『ウィズコロナ生活の感染対策と次亜塩素酸水』 ≪レーダー≫　　“アクリルアミド低減対策が当たり前の時代に？” ≪インタビュー≫ 国立医薬品食品衛生研究所 杉本直樹氏 「食品添加物公定書10版は予定通りの発刊へ」 ≪最新技術情報≫ 伊那食品工業 松島祥晃 『「くっつかないで」の特長と惣菜への利用　』 ＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.4 国際生命科学研究機構 桑田有 『サルコペニア発症抑制につながる食生活 　たんぱく質摂取増量の効果』 ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File.45　［スピルリナ青色素］ ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽バックナンバー案内 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2296104.jpg 2022年9月号 3080.0 2285515 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2285515//ap-maglist ▽特集1 多様性深まるスイーツなパン ●スイーツパンのおいしさ向上を演出するフィリングと練込油脂の紹介 ・・・長谷川 茂夫（ADEKA） ●プラントベース素材で作るパン用フィリング ・・・芦田竜也，丸山和裕，仲井淳子（三晶） ●近年の菓子パンのトレンドと製菓用香料製剤を使ったバラエティー化 ・・・山崎静加（ゴールデンケリーパテント香料） ●身体がよろこぶ低糖質パンの開発 ・・・中塚康雄（アンリエット） ●おから由来「ソイペースト」の製パン性改良効果 ・・・藤村昌樹（フェリコットクラフトジャパン） ≪スイーツ系パンの可能性を広げる各社の食品添加物製剤・素材≫ ▽特集2 食品を知るための分析・科学機器 　　　　―JASIS 2022― ≪JASIS 2022開催概要≫ 杉田隆通（JASIS 2022委員会 委員長／島津製作所） ≪特集インタビュー≫ 侯 德興氏（鹿児島大学） 『網羅的分析活用し価値ある食品開発へ』 野口友嗣（茨城県産業技術イノベーションセンター） 『グローカル納豆研究の取り組みについて ―納豆の機能性発掘と応用に向けて―』 ≪食品関連の注目セミナー≫ ≪JASIS 2022出展社 PICK UP!≫ ▽ゲルハルトジャパン ▽LECOジャパン ▽ケツト科学研究所 ▽CEM Japan ▽アイスティサイエンス ▽アテクト ≪レーダー≫　　　”無添加表示の適正化にもう一歩踏み込みを” ≪インタビュー≫ 月島食品工業株式会社 営業企画部 企画開発室 近藤麻利江氏 「団結力でプラントベースブランドを立ち上げ」 ▽食添・食素材プロファイル File.44 ［パプリカ色素］ ▽研究所ルポ 清田産業 本社開発室 ▽食添・食素材カラム ▽新米記者の「食品添加物基礎教育セミナー」受講記！ ＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス72 『「減塩」に向けて，原材料素材企業は 　 ナトリウム削減解決策を探し求める！〈後編〉』 ・・・Kimberly Lord Stewart, John Ruff, Lisa Sanders（IFT news） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ＜連載＞　 伝統食品の知恵37 『魚味噌に関する伝統食品の知恵』 ・・・福田翼（国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校） ▽新刊紹介 ▽オフィスルポ 大象ジャパン ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-08-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2285515.jpg 2022年8月号 3080.0 2273084 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2273084//ap-maglist ▽特集1 食品開発を支えるロングセラー製品 ≪特集インタビュー≫ 高橋仁一氏（日本食品添加物協会） 『食品添加物公定書作成の変遷』 ●食品開発を支える天然系赤色色素 ・・・内田浩司，浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ） ●製菓製パン用老化防止酵素剤「ノバミル」の効果と食品ロス削減への貢献 ・・・佐々木 祐一（ノボザイムズ ジャパン） ●製菓・製パン市場で活用されるバタロン・ミルロンシリーズ ・・・乾 直人（横山香料） ≪各社のロングセラー食品添加物製剤・素材≫ ▽特集2 乳化剤の基礎と応用技術 ●乳化剤の選び方と使用方法 ・・・土井幹雄（太陽化学） ●ポリグリセリン脂肪酸エステルの応用技術 ・・・村尾友紀（阪本薬品工業） ●さらなるおいしさの実現に向けて―ショ糖脂肪酸エステルのさまざまな食品への応用― ・・・小林義明，大倉野 孝（三菱ケミカル） ●レシチンの機能と食品への利用 ・・・林 彰人（辻製油） ●グリセリン脂肪酸エステルの静菌効果および食品系への応用 ・・・末田 依里桂（理研ビタミン） ≪各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧≫ ≪レーダー≫　　　”インバウンド需要に代わる，新たな緑色市場とは” ≪インタビュー≫ 久保牧衣子氏（農林水産省）×清家 裕氏（環境省）× 塩澤信良氏（厚生労働省）×夫馬 賢治氏（株式会社ニューラル） 「大転換が迫る日本の食品業界におけるSDGｓ推進の現状」 ▽新刊紹介 ▽工場ルポ イズミ食品埼玉工場 ▽情報カプセル ▽食添・食素材プロファイル File.43　　［タラガム］ ▽最新機器情報① ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス71 『「減塩」に向けて、原材料素材企業は 　ナトリウム削減解決策を探し求める！〈前編〉』 ・・・Kimberly Lord Stewart，John Ruff，Lisa Sanders（IFT news） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ≪最新技術情報≫ 木村雄輝（物産フードサイエンス） 唐澤幸司（伊那食品工業） 『エリスリトールによる錠剤の崩壊性制御 ― 糖（賦形剤）からの脱却 ―』 ＜連載＞ 　伝統食品の知恵36 『かまぼこ職人の知恵とすり身の進化』 ・・・植木暢彦（株式会社鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所） ▽最新機器情報② ▽食添・食素材カラム ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2273084.jpg 2022年7月号 3080.0 2261275 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2261275//ap-maglist ▽特集1 拡大続ける中食市場 ●中食のこれから「雑感」 ・・・中山正夫（中山技術士事務所） ●畜肉惣菜のおいしさを向上させる 品質向上剤「ニクミーテンダー」のご紹介 ・・・大泉太於（オリエンタル酵母工業） ●拡大続ける中食市場 ―フライ油の劣化防止に貢献する「長徳®」の紹介― ・・・関口竹彦，椹木庸介（J- オイルミルズ） ●野菜の彩りを保持するウエノの「SeiSai」シリーズ ・・・岡 俊道（ウエノフードテクノ） ●中食における保存料・日持向上剤の利用 ・・・鈴木健太（奥野製薬工業） ●惣菜へのワサオーロ™ 利用 による保存性向上について ・・・堤 竜生（三菱ケミカル） ≪2021年惣菜市場動向 中食の変化と課題≫ ≪多様化する中食向け素材・ 添加物≫ ▽特集2 糖質代替甘味料 ～高甘味度甘味料を再評価～ ●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション 　― 砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能― ・・・味の素 甘味料部 ●スクラロースの基本特性 ・・・畠山聖子，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ●アセスルファムカリウムの市場開発の歴史と基本物性 ・・・荒木健二（三菱商事ライフサイエンス） ●ネオテーム製剤「ミラスィー ®」の紹介と そのアプリケーション ・・・和田仁美（住友ファーマフード＆ケミカル） ●ステビア甘味料の最新情報 ・・・ステビア工業会／ 田中富久（守田化学工業） ●ラカンカ抽出物の基本物性と 応用アプリケーション ・・・村田雄司（サラヤ） ≪高甘味度甘味料の市場動向≫ ≪レーダー≫　　　メディアの力が活きる展示会の活用を ≪インタビュー≫ 株式会社やかん亭 代表 大和一朗（イチロウ） 氏 『即席めんのブレイクスルーから商品戦略がみえる』 ▽食添・食素材プロファイル File.42　　　［小麦グルテン］ ▽研究所ルポ　　　東京農業大学 食品安全研究センター FSRC ＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳・乳製品の役割 Vol.3 　　　　　　桑田 有（国際生命科学研究機構） 　　『ライフステージごとの栄養に対する牛乳，乳製品の役割』 ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ＜連載＞ 　伝統食品の知恵35 『漂着海藻由来（里海）酵母 　―清酒醸造および加工食品への応用―』 ・・・久田 孝（東京海洋大学） ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2261275.jpg 2022年6月号 3080.0 2250580 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2250580//ap-maglist ▽特集1 本格感極める冷凍ラーメン ≪特集インタビュー≫ 安彦禎人氏（デイブレイク） 『冷凍技術・顧客とのつながりでラーメンに新市場拓く』 ≪特集インタビュー≫ 丸山晃司氏（丸山製麺） 『消費者ニーズ捉えた「ヌードルツアーズ」で購買意欲を刺激』 ●中華めんに適した国産小麦品種の動向（タマイズミRを例として） ・・・藤郷誠（農研機構） ●冷凍ラーメンにおけるでん粉素材の利用例 ・・・髙城太一（松谷化学工業） ●トレメルガム®を用いためんの冷凍焼け防止効果 ・・・伊藤康広（ユニテックフーズ） ≪各社イチオシの冷凍ラーメン向け添加物・素材≫ ≪編集部試食レポート 冷凍ラーメン食べ比べ≫ ▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2022 開催特集 ≪歩き方マップ≫ ≪［用途別分類ガイド付］出展者リスト ≫ ≪わが社のイチオシ！≫ ～エントリー製品・サービス一覧～ ≪わが社のイチオシ！≫ ▽ICS-net 　▽イズミ食品　▽井村屋フーズ　▽エイチビィアイ ▽エー・ディー・エム・ジャパン　▽キミカ ▽ゴールデンケリーパテント香料 ▽三晶　▽信越化学工業　▽樋口商会　▽三井製糖 ▽ミヨシ油脂　▽レッテンマイヤージャパン ≪展示会場内セミナープログラム≫ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 『植物性プロテインと応用アプリケーション』 ≪レーダー≫　　　　　”日本の食料問題と持続可能性” ≪インタビュー≫ 太陽グリーンエナジー株式会社 代表取締役社長 荒神文彦氏， 新規事業創造グループ 井上寛菜氏 「持続可能な価値あるコオロギ生産を」 ≪インタビュー≫ 敷島製パン株式会社（Pasco） 開発本部 栗田木綿子氏，木下靖章氏 「未来の地球・人のためのパン・菓子開発」 ▽研究所ルポ イカリ消毒 イカリ・テクニカル・カレッジ ＜連載＞ 　世界の食品・原材料・添加物トピックス70 『塩辛味系（セイボリー）スナックバーが甘味系市場を直撃！』 ・・・Margaret Malochleb（Food Technology誌副編集長） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ＜連載＞ 　伝統食品の知恵34 『煮こごり食品発祥の背景と嚥下用食品への応用・発展』 ・・・川上（永塚）規衣（東京家政大学） ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File.41 ［ラクターゼ］ ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2250580.jpg 2022年5月号 3080.0 2237287 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2237287//ap-maglist ▽特集1 世界の添加物動向 ≪特集インタビュー≫ John Clarke 氏（EU本部） 『添加物規格の整合性が推進する日欧食品貿易』 ●コーデックス食品添加物部会の最近の動向 ・・・松村雅彦（日本食品添加物協会） ●海外の香料規制の最新動向 ・・・岡村弘之（日本香料工業会） ●食品添加物の国際整合性確保への取り組み ・・・宅見あすか（味の素） ▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅨ 大矢寛子（ヘルスケアシステムズ） 『 推定食塩摂取量，推定カリウム摂取量，尿中 Na/K 比と 郵送検査キット減塩検定「シオチェック＋（プラス）」 』 ［特集 2 ×三栄源エフ・エフ・アイ］ ～総合力を生かした減塩への取り組み～ ［特集 2 ×全農ビジネスサポート］ ～塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」でおいしく減塩～ ≪特集インタビュー≫ 家森幸男氏（武庫川女子大学） 『令和食を適塩で世界の健康食に 2022』 ≪特集インタビュー≫ 森 真理氏（東海大学） 『おいしい健康メニュー創りにもうひと工夫』 ≪特集インタビュー≫ 久保村喜代子氏（久保村食文化研究所） 『グローバル企業の食塩 30％減への挑戦』 ≪減塩向け素材製品一覧≫ ▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2022紹介 ～注目の主催者セミナー～ ～注目の企画エリア紹介～ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ イングレディオン・ジャパン株式会社 『サームフロ® 3000番台』 ≪レーダー≫　　　”止まらないコスト上昇を見越した商品開発を” ≪インタビュー≫ 大塚食品株式会社 新規事業企画部 部長 嶋裕之氏 『ゼロミートを多角的に発信 新たな食文化創出へ』 ▽食添・食素材プロファイル File.40　　　［アミラーゼ］ ▽研究所ルポ　　　DKSHジャパン 　 　　　　　　　 ”横浜サービスセンターCONDIRAMA＆FAL” ＜連載＞伝統食品の知恵33 『アメリカオオアカイカが変えた日本のイカ食伝統』 ・・・酒井光夫（漁業情報サービスセンター） ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ カーギルジャパン合同会社 『エンドウタンパク「RADIPURE™」』 ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2237287.jpg 2022年4月号 3080.0 2225310 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2225310//ap-maglist ▽特集1 シニアの食を考える 2022 ≪特集インタビュー≫ 　西村一弘氏（駒沢女子大学／緑風荘病院） 『栄養における“人生100年時代”を生きるためのアプローチ』 ●介護食用ゼリー剤「あったかクック」の特長と介護食への利用 ・・・竹内友二（伊那食品工業） ●パラチノース® の栄養摂取と健康管理への利用 ・・・宮坂清昭（三井製糖） ●栄養の形を追求し，命と生活，人生を支える ・・・鈴木康史（ニュートリー） ≪各社イチオシのシニア食向け添加物・素材≫ ▽特集2 おいしさ評価分析最前線 ●ますます重要視されるおいしさの見える化 ・・・山野善正，合谷祥一（おいしさの科学研究所） ●クリープメータによる多様なテクスチャー測定 ・・・山野善正，渡邊洋一（おいしさの科学研究所／山電） ●多様なおいしさの見える化 ・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー） ●高速GCを利用した最近の匂い分析 ・・・吉田 浩一（アルファ・モス・ジャパン） ≪おいしさを評価する技術・機器・システム≫ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ カーギルジャパン合同会社 『タピオカ由来加工澱粉』 ≪レーダー≫　　”値上げ進まぬ水産エキス，コスト増に懸念” ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ サンエイ糖化株式会社 『サワーオリゴ®／サワーオリゴ®C』 ≪インタビュー≫ 食品安全委員会委員長 山本茂貴氏 「評価指針の改定を最新の科学で」 ▽食添・食素材プロファイルFile.39 ［プロタミン］ ▽工場ルポ 三養社 スペシャルティ新工場 ▽ 食添・食素材カラム ＜連載＞　 日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.2 『乳和食とはどのような料理なのか？中食領域での適用を考える』 ・・・桑田 有（国際生命科学研究機構） ▽最新機器情報 ▽研究所ルポ 　　三晶 東京支店 ラボスペース（Co-Lab） ＜連載＞　 伝統食品の知恵㉜ 『「明石の魚」という伝統食品　』 ・・・鷲尾圭司（林崎漁業協同組合） ＜連載＞　 世界の食品・原材料・添加物トピックス69 『脂肪と油：意識が進化し，選択肢が拡大』 ・・・Elizabeth Brewster（フリーランスライター） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽ifia通信 Vol.29 ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2225310.jpg 2022年3月号 3080.0 2213812 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2213812//ap-maglist ▽特集1 人手不足とSDGs特集 ●調理現場の人手不足をカバーする調理済みソース・原料素材 ・・・柳町貴陽（オリエンタル酵母工業） ●サンメリン® シリーズの紹介：食品ロス削減への取り組み ・・・嶋林 博（三栄源エフ・エフ・アイ） ●国産桜需要に応える食用桜栽培とSDGs ・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎） ≪人手不足に役立つ各社注目の素材・添加物・検査キット≫ ▽特集2 食品容器包装の今 ●食品添加物と容器 ・・・粟野健一，角野将利（コダマ樹脂工業） ≪食衛法改正に伴う器具・容器包装のポジティブリスト制度の現況≫ ≪食品容器包装最新トピックス≫ ≪レーダー≫　　”SDGsとノンアル・低アルトレンド” ≪インタビュー≫ 一般社団法人日本食品添加物協会 会長 味の素株式会社 代表執行役副社長 福士博司氏 『食品添加物は「なくてはならぬもの」へ』 ▽食添・食素材カラム ▽研究所ルポ　　FUTURENAUT 　”コオロギ研究飼育ルーム” ▽食添・食素材プロファイル File.38　　［ナイシン］ ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ＜連載＞　 伝統食品の知恵㉛ 『伝統の日本酒スターター「山やまはい廃酒母」 　にみる洗練された微生物制御の知恵』 　　・・・小栁 喬（石川県立大学） ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.28 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2213812.jpg 2022年2月号 3080.0 2203055 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2203055//ap-maglist ▽特集1 　新しい飲み方を創るノンアル・微アル ≪特集インタビュー≫　　 　畑中和也氏（サントリービール） 『ノンアルならではの付加価値でさらなる市場拡大』 ●素材および分析技術を生かしたノンアルコール飲料への果実感の演出 ・・・安中奈保子（塩野香料） ●ラカンカ抽出物を用いたノンアル・微アル飲料の開発 ・・・村田雄司（サラヤ） ●ノンアルコール・微アルコール飲料への健康感を訴求する素材 ・・・竹下祐見（松谷化学工業） ≪ノンアル・微アルをおいしくする各社注目の素材・添加物≫ ≪編集部試食レポート≫　　～ ノンアル・微アル 飲み比べ ～ ▽特集2 　“目でおいしい”パン・菓子の技術 ●見た目のおいしさに寄与する酵素アプリケーション ・・・飯島学（ナガセケムテックス） ●おいしそうな焼き菓子のための乳化剤 ・・・藤澤舞子（花王） ●アルギン酸による「見た目のおいしさ」の演出 ・・・並木友亮（キミカ） ≪各社イチオシの見た目演出 添加物・素材≫ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 『サンメリン®シリーズ』 ≪レーダー≫　　　”腸内細菌研究の可能性期待” ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ イングレディオン・ジャパン株式会社 『食感改良素材としての植物タンパク質』 ≪新春座談会≫ 『春日井市から食用コオロギパウダーを発信 　―自動車部品メーカーの挑戦―』 ・・・株式会社ファインシンター 植田義久氏，佐藤知彦氏 ・・・春日井市 田中芳樹氏，藤井隆史氏 ▽ 食添・食素材カラム ▽工場ルポ 岡谷酸素 長野営業所充填工場 ＜連載＞ 　日本人の食生活における牛乳，乳製品の役割 Vol.1 『日本人の食環境の変化と栄養面での課題』 ・・・桑田 有（国際生命科学研究機構） ≪最新技術情報≫ 『プラントベースフィッシュへの活用 　―バンブーファイバーと各種素材の併用例―』 ・・・大田和香奈（三井製糖） ▽食添・食素材プロファイル File.37　　［乳酸］ ＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉚ 『加賀野菜を通して考える伝統食材の知恵』 ・・・榎本俊樹（石川県立大学） ≪特別寄稿≫ 　　眞鍋 久（会津大学） 　　　　　　『D-およびL-乳酸の食科学』 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽フードケミカル2021年1 ～ 12月号総索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2022-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2203055.jpg 2022年1月号 3080.0 2191946 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2191946//ap-maglist ▽特集1 米の力 ●TSUNOが進める米ぬかの高度有効利用 　―こめ油からpH 調整剤，ミネラル素材まで― ・・・埴岡英一郎，中島成生（築野食品工業） ●食卓を広げる米ゲル ・・・杉山純一（米ゲル技術研究所） 《各社イチオシの米由来素材・添加物》 ▽特集2 注目の地域ブランド ―甲信越編― ＜特集インタビュー＞ 　中村宗一郎氏（信州大学） 『進取的共同研究によるingeniousな地域創生』 ●新潟の酒の肴 ・・・村田紘隆（調理加工食品懇話会） ●山梨のブランド魚「富士の介」の開発と生産および販売拡大への取り組み ・・・近藤 隆（山梨県 農政部） ［特集2×伊那食品工業］　　～地域に根差した多角経営を～ ≪甲信越ブランドMAP≫ ≪甲信越地方のブランドを支える研究機関・企業等≫ ≪編集部試食レポート≫ ≪甲信越グルメ旅≫ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　 テート＆ライル・チャオディ・モディファイド・スターチ 『タピオカデンプン』 ≪レーダー≫　　”宇宙食が解決する健康寿命と食料供給の延伸” ＜インタビュー＞　　　消費者庁 　南 雅晴氏，一条美和氏 　　　『プラントベース食品の適切な運用に向けた情報発信』 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ　　　マリン・サイエンス 八王子工場 ＜連載＞ 　伝統食品の知恵㉙ 『発酵液（天然酵母）を活用したパンの魅力』 　・・・赤石記子（東京家政大学） ≪最新技術情報≫ 『製パン用酵素は組み合わせの時代へ』 ・・・柏倉雄一，安井 忍，栃尾巧（物産フードサイエンス） ・・・佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン） ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫　　 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 『植物性ミルク向け製品』 ▽食添・食素材プロファイル File.36　　［クエン酸］ ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.27 ▽イベントダイアリー ▽文献情報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2191946.jpg 2021年12月号 3080.0 2180896 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2180896//ap-maglist ▽特集1 　ONすることでOFFできる， 　　　　　　　2役3役の食品添加物・素材 ●機能と物性を組み合わせて新たな価値創造 糖質パラチノース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・稲葉千裕（三井製糖） ●消臭機能に特化した調味料の開発 ・・・髙倉裕（宝酒造） ●リン酸塩の各種加工食品への利用 ・・・広住亜季（オルガノフードテック） ●新製品「テトラリング®」 手軽に糖質オフできる食物繊維 ・・・角田省二（林原） ［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］ 　高甘味度甘味料で“ONとOFF”　　―風味増強，風味抑制など― ［特集1×FDJ］ 　五原味が調和したおいしさを実現 REAL MIX-Kombu ≪ONすることでOFFできる各社注目の添加物・素材≫ ▽特集2 こく×コクの最新応用事例 ●食品開発におけるコクの活用 　―ɤ-Glu-Val-Glyおよび調味料商品「コクミドル」の活用事例― ・・・黒田素央，河内雅人（味の素） ●油脂の味わいとプラントベース食品への応用 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ・・・富田佑輔（ミヨシ油脂） ≪コク研究会2021年度公開シンポジウム≫ ≪各社注目のコク味演出素材≫ ≪レーダー≫　　”コロナ禍を超えた先にある大きな課題か” ▽PICK UP！編集部イチ押し　株式会社ウエノフードテクノ　 　　　　　　　　　　　　　 ”「SeiSai」シリーズ” ＜インタビュー＞　　三菱ケミカル株式会社 八坂稔彦氏 　　　　　　「シュガーエステル事業の海外展開で積極投資」 ▽ 食添・食素材カラム ＜連載＞ 　世界の食品・原材料・添加物トピックス68 『包装による食品の水分制御』 ・・・Claire Koelsch Sand（フードテクノロジー誌 寄稿編集者） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル File35　　［アルゴン］ ≪最新技術情報≫ 『還元水飴の浅漬け製品に対する新規効果』 ・・・吉條美由，冨山香里，藤井匡，柏倉雄一（物産フードサイエンス 研究開発センター） ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽工場ルポ 理研食品 　陸前高田ベース ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉘ 『木曽の「すんき」に受け継がれる伝統的発酵食品の知恵』 ・・・冨田理（農研機構） ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2180896.jpg 2021年11月号 3080.0 2170845 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2170845//ap-maglist ▽特集1 バラエティー化広がるチルド飲料 ≪特集インタビュー≫ 『素材の食感，風味生かしたクラフトジュース開発』 ・・・宮田原也氏（カゴメ） ●チルド飲料の商品特長と開発課題 ・・・江本三男（日本食品技術） ●手作り感を演出する飲料の開発 ・・・芦田竜也（三晶） ●フレーバー技術を用いたチルド飲料の香り演出 ・・・藤田晃弘，飛田康貴（高田香料） ●飲料の懸濁安定性を高める結晶セルロース「セオラス®」のご紹介 ・・・武村翔太（旭化成） ≪各社イチオシのチルド飲料向け添加物・素材≫ ≪クラフトコーラづくりに挑戦！編集部試食レポート≫ ▽特集2 再評価される保存料 ●食品ロス削減に貢献する食品添加物 ― 保存料・日持向上剤― ・・・阿久根 滋（タイショーテクノス） ●SDGs に貢献する保存料ポリリジン ・・・伊藤敬史（JNC） ●ソルビン酸の基礎知識 ・・・今西奈央（ウエノフードテクノ） ●乳酸菌由来の保存料ナイシン ・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ） ●しらこたん白による食品の保存性向上技術 ・・・古賀元樹（アサマ化成） ●保存料をめぐるリスクコミュニケーション ・・・山﨑 毅（NPO食の安全と安心を科学する会） ▽特集3 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2021― JASIS 2021 開催概要 ・・・杉田隆通（JASIS 2021委員会／島津製作所） ≪特集インタビュー≫ 『機能性を付加価値とした新たな食品開発』 ・・・山本（前田）万里氏（農研機構） 『器具・容器包装のポジティブリスト制度の概要と課題』 ・・・六鹿元雄氏（国立医薬品食品衛生研究所） ≪JASIS 2021 出展社 PICK UP!≫ ≪食品関連の注目セミナー≫ ≪レーダー≫ ”大体本物，代替素材の魅力に注目” ＜インタビュー＞ 『10年後を見据えサステナブルな新戦略をデザイン』 ・・・株式会社林原 　竹本圭佑氏，小林辰男氏，安原俊介氏 ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File34　　［グルタミン酸ナトリウム］ ▽PICKUP！ 編集部イチオシ　　『三井製糖株式会社』 ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66 『私たちは培養肉の準備ができている？』 ―培養肉製品は，いまだ開発中！物議を醸す諸問題へいかに対処するか？― ・・・Jane M. Caldwell博士（チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌 　　　　　　　　　　　　　　コントリビューティング エディター） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 ≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第57回（番外編） 「デリカアドバイザーに挑戦②」 ▽最新機器情報 ▽工場ルポ　　『オタフクソース 日光工場』 ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉗ 『東南アジアとヒマラヤの多様な納豆』 ・・・横山 智（名古屋大学） ▽情報カプセル ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.26 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2170845.jpg 2021年10月号 3080.0 2159493 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2159493//ap-maglist ▽特集1 HACCPの実践的な構築・運用 ●「HACCP は使える！」と手応えを持って実施するために ・・・浅野行蔵（ミクロバイオテック） ●実効性のある HACCP のためのハザード分析の考え方 ・・・荒木惠美子（日本食品衛生協会） ●HACCP の維持管理，検証・監査のポイント ・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ） ●「Codex 規格：食品衛生の一般原則 2020 改訂」の運用面での課題 ・・・日佐和夫（全国スーパーマーケット協会， 大阪府立大学） ● HACCP における微生物検査の役割 ―公定法と簡便・迅速法― ・・・伊藤 武（東京顕微鏡院） ●HACCP＋食品防御（と食品偽装） ・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター） 《特集インタビュー》 『HACCP 制度化で JFS-B 取得増加，今後は人材育成にも注力』 ・・・小谷雅紀氏（食品安全マネジメント協会 ≪現場訪問≫ ▽沖縄県産業振興公社・おっぱ乳業　▽カビ相談センター　▽比嘉酒造　▽サラヤ ▽テクノスルガ・ラボ　▽フーズデザイン　▽東京都　▽農研機構　▽梅花集団 ≪各社イチオシの HACCP 関連のサービス・資材≫ ▽特集2 カルシウム新展開 ●栄養強化剤としてのカルシウムに関する行政動向 ・・・村上和也（日本食品添加物協会 第十三部会） ●機能性素材としてのアルギン酸カルシウム ・・・並木友亮（キミカ） ≪各社のカルシウム素材≫ ▽特集3 次亜塩素酸水の正しい知識と今後の展開 ●新型コロナウイルスと次亜塩素酸水をめぐる光と影 ・・・堀田国元（機能水研究振興財団） ●HACCP における次亜塩素酸水の応用 ・・・金盛幹昌（日本電解水協会） ●食品分野の衛生管理とATP・迅速検査 ・・・本間茂・立石亘（ATP・迅速検査研究会） ●有効塩素濃度測定の進歩 ・・・両角久（機能水研究振興財団） ●イオンレス次亜塩素酸水の開発と安全性・有効性 ・・・川村尚久（ニプロ） ≪レーダー≫ ”ストレスケアで抹茶に再脚光の兆しか” ≪研究所ルポ≫ 日本海事検定協会 理化学分析センター ▽ 食添・食素材カラム ≪最新技術情報≫ ●物理体制に優れたレトルト食品の野菜の改質 ・・・八重樫卓也（鍋林） ●緑色ボイル野菜の色保持と保存性の向上 ・・・岡俊道（ウエノフードテクノ） ▽新刊情報 ▽食添・食素材プロファイル File33　　［ローカストビーンガム］ ≪栄養士のあったらいいな素材・添加物≫ 第56回（番外編） 「デリカアドバイザー試験に挑戦① 」 ▽最新機器情報 ＜連載＞　 伝統食品の知恵㉖ 『伝統食品の知恵：データベースから知恵を引き出せるか？』 ・・・曲山幸生（農研機構） ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス66 『バクテリオファージ；ウイルスが改革する食品と水の安全性技術』 ・・・Emma L. Farquharson（コーネル大学食品科学部Ph.D.キャンディデイト） ・・・Sam R. Nugen（コーネル大学食品科学部教授） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第75回 『遺伝子組換え食品の国内および海外の規制と動向』 ・・・吉竹政子（SGSジャパン） ▽ifia通信 Vol.25 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2159493.jpg 2021年9月号 3080.0 2148129 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2148129//ap-maglist ▽特集1 転換期迎える中食市場 ●おいしさと日持ちを両立させるアートフレッシュ® シリーズ ・・・矢木一弘（三栄源エフ・エフ・アイ） ●パン粉を活用したおいしい中食開発 ・・・松本宏俊（横山食品） ●野菜の変色防止について ・・・山下泰治（かわかみ） ●多様なニーズに応える各社の中食向け素材・添加物 ≪2020年惣菜市場動向≫ “11 年ぶりの市場減少で，規模は 9 兆 8195 億円に” ▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物 ▽特集2 受託製造特集 ≪受託製造加工施設紹介≫ ≪PICK UP! 編集部イチ押し≫ ●エー・ディー・エム・ジャパン株式会社 　　　『天然フレーバー』 ≪レーダー≫ “生分解，バイオマスの包装資材活用進む” ≪インタビュー≫ 『かっこ発芽大豆の可能性―食品から創薬まで』 ・・・DAIZ株式会社 取締役 研究開発部長 落合孝次氏 ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 世界の食品・原材料添加物トピックス65 　　　『砂糖削減のために何を溶かすか？』 　　　　・・・Elizabeth Brewster（フリーランスエディター） 　　　　・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File32 　［パラチノース］ ≪研究所ルポ≫ ●テート＆ライルジャパン 　　東京アプリケーションラボ ≪最新技術情報≫ ●カーボンニュートラル時代に向けたコーンウェットミリング ・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン） ●ゲノム編集は，プロトプラスト研究の水平線を無限に広げる ・・・金井晴彦，長田敏行（ヤクルト薬品工業，東京大学／法政大学） ▽食のミライ技術フェア2021 　“注目の主催者セミナー” ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉕ 　　　食を支える台所の歴史 ―未来のサステナブルな調理を考える― 　　　　　・・・三神彩子（東京ガス） ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ＜連載＞食品の迅速・簡便化技術 第74回 　　　『PCRを用いた食品からの食中毒菌検出の基礎』 　　　　　・・・川崎 晋（農研機構） ifia通信 Vol.24 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-08-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2148129.jpg 2021年8月号 3080.0 2134887 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2134887//ap-maglist ▽特集1 食感の科学 ●食感のサイコレオロジー分析法 ・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ） ●加工でん粉を中心とした食感改良素材のご提案 ・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン） ●ポリグリセリン脂肪酸エステルによる食品の食感改良効果 ・・・村尾友紀（阪本薬品工業） ●フライ食品バッターの食感改良について ・・・加藤健太（J-オイルミルズ） ● 多様な食感演出する各社素材・添加物 ▽特集2 フードカラーな世界 ●食品における着色料の重要性 ・・・栗原健太（三栄源エフ・エフ・アイ） ●食品に使用されるカロテノイド色素 ・・・阿久根 滋，張 婷（タイショーテクノス） ●食品を彩るアントシアニン ・・・杉山沙依美，鈴木優香，古我匠（日農化学工業） ●“フードカラー”支える各社注目の色素製剤 ▽レーダー　 “コロナ禍前後の消費者食品需要 ― 在宅需要による変化―” ＜インタビュー＞ 　キッコーマンバイオケミファ　 松本浩祐氏 『微生物培地の提案開始，HACCPを検査キットで支援！』 ▽ 食添・食素材カラム ≪最新技術情報≫ ウェルネックスシリーズのご紹介 ・・・松藤 久，松井麻友佳（富士食品工業） ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス64 　　『プラントベース代替肉はどれだけ安全か？』 ・・・Jane M. Caldwell博士 （チェスナッツラボ微生物研究部長，IFTフードテクノロジー誌コントリビューティング エディター） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル File31　　［バニリン］ ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉔ 　アイヌ民族の伝統食 　・・・山岸 喬（北里工業大学 名誉教授） ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第73回 ●ATPおよびタンパクを指標とした環境の衛生検査 ・・・川越信幸（ニッタ） ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―環境の清浄度確認ツール― ▽ifia通信 Vol.23 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2134887.jpg 2021年7月号 3080.0 2123680 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2123680//ap-maglist ▽特集1 活況な冷凍食品市場を探る ●食品冷凍における凍結速度と保存温度 ・・・君塚道史（弘前大学） ●冷凍食品に出来立て感を演出するフレーバーの活用法 ・・・中村道明， 清水 誠（長岡香料） ●メチルセルロースを用いたおいしい冷凍食品開発 ・・・新延信吾（信越化学工業） ●急速冷凍装置を活用した新しい調理システム ―高付加価値食品の創出を目指して― ・・・中田慧悟， 松尾和秀（サラヤ） ≪2021年冷凍食品市場動向≫ コロナ禍で業務用は大幅減少，家庭用は数量・金額とも過去最高に ▽各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物 ▽特集2 見直される魚醤 ＜特集インタビュー＞ 発酵の力で未利用魚を有効活用 ・・・大迫一史氏（東京海洋大学） 『魚醤製品一覧表』 『魚醤についての最近の話題』 ▽レーダー　　“アイデアのための「面白さ」は情報で深まる” ≪インタビュー≫ 一風堂がプラントベースラーメン開発 　・・・力の源カンパニー 商品本部 冨田英信氏 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ　　アヅマ 東工場 ≪特別寄稿≫ 第3回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して ・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， ・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ） ▽新刊情報 ▽食添・食素材プロファイル File30　　［柑橘オイル］ ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス63 バッチやバルクでの処理能力向上に伴う高圧処理技術の進展 ・・・タチアナ・クーチマ博士（リサーチサイエンティスト） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽最新機器情報 ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉓　 　琵琶湖のナレズシ文化と伝統食品の知恵 　・・・堀越昌子（滋賀大学） ▽情報カプセル ifia通信 Vol.22 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2123680.jpg 2021年6月号 3080.0 2110603 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2110603//ap-maglist ▽特集1 注目のNew プロテインの開発と利用展開 ●植物性タンパク質は成熟期 ・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●小さな微生物の膨大な可能性 ・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●新たな豆由来たん白 ―ベジフードやたんぱく強化食品への利用― ・・・柳澤 勝（オルガノフードテック） ●昆虫由来たんぱく質 ―クリケットパウダーの付加価値と市場性― ・・・飯島明宏（FUTURENAUT）） ＜特集インタビュー＞ 　未来のためのパン開発 持続可能なタンパク素材を活用 ・・・加藤信介氏（敷島製パン） ＜特集インタビュー＞ 　プロテインを活用したスイーツのレシピ開発 ・・・山崎志保氏（日本プロテイン&スイーツ普及協会） ● 各社のNewプロテイン関連素材・添加物 ▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2021紹介 ●歩き方マップ ●出展者リスト ●用途別分類ガイド ≪わが社のイチオシ≫ エントリー製品・サービス一覧 ≪わが社のイチオシ！≫ 　▽エイチビィアイ 　▽キミカ 　▽ゴールデンケリーパテント香料 　▽信越化学工業 　▽長岡香料 　▽樋口商会 　▽三井製糖 　▽エー・ディー・エム・ジャパン ●展示会場内セミナープログラム “PICK UP! 編集部イチ押し” エー・ディー・エム・ジャパン株式会社　　キャロブ・シロップ&フルーツパウダー ▽レーダー　食品安全の国際潮流「食品安全文化」の共通認識が必要 ＜インタビュー＞ HACCPの本質を理解し，自らハザード分析できる人材を育成 ・・・食品品質プロフェッショナルズ 代表理事 広田鉄磨氏 ▽ 食添・食素材カラム ▽研究所ルポ　　食環境衛生研究所 食品医薬品分析センター ＜連載＞伝統食品の知恵㉒　　 発酵食品としての久寿餅（くずもち） ・・・野口治子（東京農業大学） ≪特別寄稿≫ 第2回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して ・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学） ・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ） ▽食添・食素材プロファイル File29［エンドウタンパク］ ▽ 情報カプセル ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ＜連載＞ 　食品検査の迅速・簡便化技術 第72回 ●食物アレルゲンの管理・検査の最新の動向 ・・・鶴田慎太郎（日本ハム 中央研究所） ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 食物アレルゲン検査― ifia/HFE JAPAN通信 Vol.21 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-05-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2110603.jpg 2021年5月号 3080.0 2099359 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2099359//ap-maglist ▽特集1 食品表示関連の法規制 ●食品表示制度について ・・・消費者庁 食品表示企画課 ●食品添加物表示の見直し状況と日本食品添加物協会の意見 ・・・上田要一（日本食品添加物協会） ●栄養成分表示の最近の話題 ―栄養成分表示と成分表― ・・・佐藤秀幸（日本食品分析センター） ●遺伝子組換えとゲノム編集の表示の現状と課題 ・・・佐々義子（くらしとバイオプラザ 21） ＜特集インタビュー＞ 原料原産地表示の信頼性を支える判別技術開発の近況 ・・・鈴木彌生子氏（農研機構 食品研究部門） ●各社の食品表示関連分析機器・サービス ▽特集2 おいしい減塩プロジェクトⅧ ＜特集インタビュー＞ 令和食を適塩で世界の健康食に ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学 国際開発研究所） ＜特集インタビュー＞ 加工食品の適塩の食べ方を商品にプラス ・・・森 真理氏（東海大学） ●塩味認知の年代による違いについて ・・・後藤多津子， 佐藤仁美（東京歯科大学） ● 各社注目の減塩素材・技術 ▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2021紹介 “注目の主催者セミナー” “注目の企画エリア紹介” ▽レーダー　　コロナ疲れも今後重要なトレンドに？ ≪インタビュー≫ ファクトチェックは誤情報・フェイクニュースに対する“抑止力” ・・・NPO食の安全と安心を科学する会（SFSS） 理事長 山﨑毅氏 ▽食添・食素材カラム ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス62 ●見た目と食欲の調合 ―代用肉製品開発の最前線；外観へ最も影響が大きい“カラー”― ・・・Dana Cvetan（フリーランスライター） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル File28　［大豆タンパク］ ＜連載＞ 伝統食品の知恵㉑ ●乾燥野菜の加工・利用方法の変遷 ・・・飯村裕子（常磐大学） ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ　　白洋舎 洗濯科学研究所 ▽情報カプセル ＜連載＞ 食品検査の迅速・簡便化技術 第71回 ●ハラール食品に対応した検査技術について― 表示適正・付加価値向上のために― ・・・浜野僚太（ビジョンバイオ） ● 食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―肉種判別 検査キット― ▽最新機器情報 ifia/HFE JAPAN通信 Vol.20 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2099359.jpg 2021年4月号 3080.0 2087295 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2087295//ap-maglist ▽特集1 シニアの食を考える ●高齢者の食事における栄養の課題と対策・・・西村一弘（駒沢女子大学） ●押しつぶし食の摂食運動 ・・・堀 一浩， 小野高裕（新潟大学大学院） ＜特集インタビュー＞アクティブシニアの食を取り巻く市場とニーズ ・・・篠永鏡子氏， 加藤和子氏（ダニスコジャパン） ● 酵素による見た目もおいしく，おなかにやさしい高齢者食 ・・・石垣佑記， 森田真央， 西尾享一（天野エンザイム） ● 高齢者向けの食品に適したジェランガム「ケルコゲル®DGA」 ・・・内藤彰子（DSP 五協フード＆ケミカル） ● 介護食用製品の紹介 ・・・伊東美紀（伊那食品工業） ● 健康寿命の延伸に向けたパラチノース® の可能性 ・・・坂崎未季（三井製糖） ● あらゆる「食べられない」に栄養療法食品で解決を図る ・・・横山祥子（ニュートリー） ● 各社イチオシのシニア向け素材・添加物 ▽特集2 食品容器・包装の最新動向 ＜特集インタビュー＞ポジティブリストの円滑な運用に向け取組み強化 ・・・近澤和彦氏（厚生労働省 医薬・生活衛生局） ● 液体充填包装の新しい充填方法とシール方法 ・・・二瀬克規（悠心） ● 抗菌・鮮度保持剤「ワサオーロ™」の効果について ・・・堤 竜生（三菱ケミカルフーズ） ● ポジティブリスト制度における規格の概観 ●注目の食品容器・包装関連資材 ▽レーダー 添加物リスコミ，省庁間の連携強めよ ＜インタビュー＞ 感染対策は「正しい知識」から，従業員教育で意識改革を！ ・・・一般社団法人感染対策アドバイザー協会 代表理事 中村明子氏 ▽ 食添・食素材カラム ＜連載＞伝統食品の知恵⑳ 白味噌の文化と伝統技術 ・・・前橋健二（東京農業大学） ≪特別寄稿≫ 第1回 HACCPとPCHFの相違点と課題：ハザード分析とその評価に着目して ・・・柏木隆頼（環境科学研究所），山口治子（愛知大学）， ・・・広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ） ▽ 食添・食素材プロファイルFile27 ［ベニバナ色素］ ▽最新機器情報 ▽新刊情報 ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス61 ▽再度脚光を浴びる抗菌包装 ・・・Claire Koelsch Sand（フードテクノロジー誌 Contributing Editor） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ 情報カプセル ＜連載＞ 食品検査の迅速・簡便化技術 第70回 ●微生物検査効率化に向けた簡易培地の活用例 ・・・小島俊一（日水製薬） ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―シート培地／スタンプ培地／関連資材― ▽ifia/HFE JAPAN通信 Vol.19 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2087295.jpg 2021年3月号 3080.0 2076194 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2076194//ap-maglist ▽特集1 食物アレルギー最前線 ●食物アレルゲンの表示制度と検査法に関する最近の動向 ・・・安達玲子， 爲廣紀正（国立医薬品食品衛生研究所） ●抽出効率から考える食物アレルゲン検査法の選択 ・・・東畑有希（森永生科学研究所） ●フードテックに向けて ―エンドウ，ソラマメ，ヒヨコマメ，リョクトウ由来たんぱく質― ・・・瀧澤健二（オルガノフードテック） ●畜肉アレルゲン管理におけるATPふき取り検査（A3法）の活用 ・・・渡邊崇健（キッコーマン食品） ●アレルゲン管理に関する Codex 規格の最近の動き ―アレルゲン管理規範の作成，「食品衛生の一般原則」の改訂など― ・・・編集部 ●各社の食物アレルギー関連の素材・検査資材 ▽特集2 食品の緑をおいしく ●抹茶をはじめとする緑色食品をもっとおいしく ・・・岡 俊道（ウエノフードテクノ） ●フェルラ酸製剤を利用した緑色野菜・果実の変色・退色防止 ・・・大野裕和（丸善製薬） ● 色素製剤の食品への応用 ―抹茶スイーツへのアプリケーション例― ・・・吉田文子， 田村節佳（タイショーテクノス） ● 緑をおいしくする注目の関連素材・添加物 ▽レーダー 活性化する植物性ミルク市場 ≪インタビュー≫ ●栄養不足は乳幼児期から 正しく知って健やかな成長を ・・・赤坂ファミリークリニック 院長 伊藤明子氏 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ 石田缶詰 ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス60 ●海の変化：水産養殖の新境地を見出す ・・・Dale Buss（フリーランスライター） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル File.26［トマト色素］ ＜連載＞ 伝統食品の知恵⑲ ●魚食文化 ―生食におけるおいしさと科学― ・・・小南友里，潮秀樹（東京大学大学院） ▽情報カプセル ＜連載＞ 食品検査の迅速・簡便化技術 第69回 ●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの基礎原理と国内の普及状況 ・・・セントラル科学貿易 岡本将義 ● 食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―スパイラルプレーター／コロニーカウンター／コロニー検出システム― ▽最新機器情報 ▽新刊情報 ifia/HFE JAPAN通信 Vol.18 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽ 広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-02-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2076194.jpg 2021年2月号 3080.0 2066016 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2066016//ap-maglist ▽特集1 SDGs の今 ●食品産業と SDGs ・・・中村生郎（農林水産省） ＜特集インタビュー＞ ●企業との対話を通じ，SDGsを取り込んだビジネスづくりを ・・・寺本恒昌氏（経済産業省） ●食品添加物の社会的役割 ・・・清水亮輔（日本食品添加物協会） ●SDGs の実現に向けた世界の香料業界の取り組み ・・・大木嘉子（日本香料工業会） ●サラヤが取り組む SDGs ・・・村田雄司， 代島裕世（サラヤ） ＜SDGs 特集対談＞ ●サステナブルな素材・食用コオロギの活用と可能性を探る ・・・松澤萌子氏， 沖田真由氏（敷島製パン）／櫻井 蓮氏（FUTURENAUT） ●各社の SDGs 関連の製品・取り組み ▽特集2 拡がるだしの用途と市場 ＜特集インタビュー＞ ●日本の水産エキス，EU 市場で拡販目指す ・・・金内祥平氏（日本水産） ●なぜ保健・医療分野で「だし」が注目されているか ・・・加藤知子（Eatreat） ●世界にだしを広げる「だしのコンサル」活動 ・・・土居幹治（マルトモ） ● EU 向け輸出水産食品の輸出手続き・要件について ・・・浦上憲治（厚生労働省） ●各社注目のだし素材・添加物 ▽レーダー 日本産ワインのさらなる成長に期待 ▽ PICK UP! 編集部イチ押し 株式会社十文字丸善スープ 《インタビュー》 ▽社のシナジーを生かした提案を強化 ・・・三洋ライフマテリアル株式会社 代表取締役社長 関野未樹氏 ▽ 食添・食素材カラム ＜連載＞ 世界の食品・原材料・添加物トピックス59 ▽細菌性バイオフィルム：形成，予防および管理 ・・・Gülhan Ünlü（アイダホ大学准教授） ・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ 新刊紹介 ▽ 食添・食素材プロファイル File25［米デンプン］ ＜連載＞ 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第55回（最終回） ▽「離水防止② ～実践編～」 ＜連載＞ 伝統食品の知恵⑱ ▽発酵食品のペプチドについて ・・・佐藤健司（京都大学大学院） ▽ 工場ルポ ガイヤフローディスティリング 《特別寄稿》今年の惣菜関係食品の動向と商品開発 ・・・中山正夫（中山技術士事務所） ▽ ifia/HFE JAPAN2020誌面展示会 PART.9 ▽ 情報カプセル ▽ 最新機器情報 ＜連載＞ ▽食品検査の迅速・簡便化技術 第68回 ●異物検出装置②：X線検査機の概要と最新動向 ・・・安田正博（エー・アンド・デイ） ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽フードケミカル2020年1 ～ 12月号総索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2021-01-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2066016.jpg 2021年1月号 3080.0 2054875 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2054875//ap-maglist ▽特集1　スパイス・ハーブの力 ●新時代のスパイス活用法を探る 　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会） ●スパイスの市場・利用動向 　・・・小島和彦， 宮田 謙（全日本スパイス協会） ●日本の四季を彩る国産ハーブ 　・・・平出 眞（山眞産業株式会社 花びら舎） ●バタフライピーの原料から加工まで 　・・・辻 昭久（日本アドバンストアグリ） ●スパイスシーズニングオイルの特性と有効な利用法 　・・・奥川佳世， 岡﨑 祐（ファインフーズ） ●各社イチオシのスパイス製品 ▽特集2　注目の地域ブランド ―関東編Ⅰ― ●関東ⅠブランドMAP ●関東地方のブランドを支える試験研究機関 ● 東京都地域特産品認証食品の着眼発想 　・・・中山正夫（中山技術士事務所） ● こんにゃくセラミド健美肌プロジェクトの取り組み 　・・・稲井田 有希（ダイセル） ≪特集インタビュー≫ 　 　COEDO ビール ―川越から世界に羽ばたいた地域ブランド― 　朝霧重治氏（協同商事） ▽レーダー　 　新型コロナに始まり新型コロナで終わる1年 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　グリコ栄養食品株式会社　こめたん ≪インタビュー≫ 　大学院の食品安全専攻コース，リスク管理のプロを多数輩出 　東京海洋大学大学院 海洋科学技術研究科 教授　濵田奈保子氏 ▽食添・食素材カラム ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス58 　代用肉や新しいタンパク質に関する抜本的革新は食品の未来をどのように形作るか〈後編〉 　Dale Buss（フリーライター） 　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル　File.24［タピオカデンプン］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第54回「離水防止」 　≪特別寄稿≫ 飲食店（RTE）HACCPセミナーを開催して 　広田鉄磨（食品品質プロフェッショナルズ） ▽新刊情報 ▽工場ルポ 　ビオック 本社工場・第二工場 　 伝統食品の知恵⑰ 　最古の“烏賊” in 延喜式 　野々山 浩 ▽ifia/HFE JAPAN誌上展示会 PART.8 ▽最新機器情報 ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第67回 　●異物検出装置①：X線検査機の概要と最新動向 　安田正博（エー・アンド・デイ）析― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-12-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2054875.jpg 2020年12月号 3080.0 2044190 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2044190//ap-maglist ▽特集1　HACCP 施行後の課題 ●食品衛生法改正の現状と課題 　・・・神津麻乃（厚生労働省 医薬 ･ 生活衛生局） ●HACCP 制度化に向けた農林水産省の支援策 　・・・大熊 武（農林水産省 食料産業局） ●HACCP 運用上の留意点と課題 　・・・荒木惠美子（日本食品衛生協会） ●Codex 委員会の HACCP ガイドライン改訂のポイント 　・・・豊福 肇（山口大学） ●HACCP 制度化施行から半年の現状と課題 　・・・大橋文昭（日本環境認証機構） ●HACCP 運用時の迅速微生物検査の考え方 　・・・川崎 晋（農研機構 食品研究部門） ●HACCP 制度化での技術専門家と現場との乖離 　・・・日佐和夫（大阪府立大学 食品安全科学研究センター） ●現場訪問：各社 ●編集部のグルメシリーズ #11 ― 宇宙食編― ●各社 HACCP 関連の資材・サービス ▽特集2　未利用資源をもっとおいしく ●未利用資源を使った野菜素材開発 　・・・螺澤真一郎（ダンフーズ） ●未利用資源の秋田スギ葉をボタニカルに用いたクラフトジンの開発 　・・・杉本勇人， 進藤 昌（秋田県総合食品研究センター）／ 　　　　野下浩二（秋田県立大学）／上松 仁（秋田工業高等専門学校） ●逆転の発想から生まれた「鮭節」，そして新食材「ホタテ節」の開発へ 　・・・阿部 茂（酪農学園大学） ●各社注目の素材・添加物 ≪特集インタビュー≫ 普段捨てている部分もおいしく食べる ZENB ブランド 　・・・長岡雅彦氏（Mizkan Holdings/ZENB JAPAN） ▽直前特集 　食のミライ技術フェア2020 　セミナー紹介 ▽レーダー　 　エンドウタンパク製品続々，用途拡大に期待 ≪インタビュー≫ 　業界内外で協力しSDGs推進 　・・・日本香料工業会 IOFI特命委員　大木嘉子氏 ▽食添・食素材カラム ▽最新技術情報 　還元水飴を用いた餡の改良に対する新規知見の紹介 　・・・久下貴紀，柏倉雄一，栃尾巧（物産フードサイエンス） ▽ 伝統食品の知恵16 魚醤油の伝統的な製造技術における微生物利用 　・・・里見正隆（水産研究・教育機構），藤井建夫（東京家政大学大学院） ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第53回「新たなタンパク源・コオロギ③ ～実践編～」 ▽工場ルポ　田丸屋本店 ▽食添・食素材プロファイル　File.23［酢酸ナトリウム］ ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス57 　代用肉や新しいタンパク質に関する抜本的革新は食品の未来をどのように形作るか 　・・・Dale Buss（フリーライター） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART7 ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第66回 　●原料原産地判別に関する分析法の基礎と最近の動向 　　・・・鈴木彌生子（農研機構） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―産地判別・真正分析― ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 　プラントベースミート向け素材 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-11-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2044190.jpg 2020年11月号 3080.0 2032866 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2032866//ap-maglist ▽特集1　活況なドリンクゼリー ●寒天の特長とドリンクゼリーへの応用 　・・・矢澤志帆（伊那食品工業） ●ドリンクゼリーの食感の多様化 ―新しいゲル化剤のご提案― 　・・・島 祐理， 栃本剛宏（三栄源エフ・エフ・アイ） ●ジェランガムのドリンクゼリーへの応用 　・・・牧野明日香（DSP 五協フード＆ケミカル） ≪特集インタビュー≫　 幅広いラインアップでタンパク摂取効率よく　・・・畑中拓一氏（明治） ●各社関連の添加物・素材 ▽特集2　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2020― ≪特集インタビュー≫ 発酵食品を「微生物の摂取源」として捉え直したい　・・・木村 啓太郎氏（農研機構） ●発酵食品に込めた伝統の知恵と微生物の力 ―将来の食品としての可能性― 　・・・小栁 喬（石川県立大学） ●JASIS 2020 開催概要 　・・・杉田隆通（JASIS 2020 委員会 委員長／島津製作所） ●JASIS 2020 出展社 PICK UP! ●食品関連の注目セミナー ▽特集3 衛生管理のための洗浄剤・除菌剤 ●食品工場における洗浄・殺菌の基礎 　・・・福﨑智司（三重大学大学院） ●食品衛生管理，食品施設における過酢酸製剤の活用 　・・・吉川征道（エンビロテックジャパン） ●食品工場におけるオゾンの活用について 　・・・森下順光（シンワフーズケミカル） ●次亜塩素酸水の効果と現場活用 　・・・井上裕隆（危害分析重要管理点対策共同事業センター） ●各社注目の資材と最近の話題 ▽レーダー　 　腸活市場，素材の多様化に期待 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　アジレント・テクノロジー株式会社 　アジレントLC/MSの食品メタボロミクス ≪インタビュー≫ 年間生産量50万kLを目指し食育事業に注力 ・・・日本豆乳協会　川村良弘氏，杉谷智博氏 ▽食添・食素材カラム ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス56 　大豆を超えて：ビーガン・ベジタリアン食品の処方開発 　・・・エリザベス・ブリュースター（フリーランスライター） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第52回「新たなタンパク源・コオロギ② ～実践編～」 ▽食添・食素材プロファイル　File22［ポリリジン］ ▽研究所ルポ　 　沖縄に検査会社設立，微生物検査・HACCPサポートなど展開 　・・・ケイ・イー・アイ ▽新刊紹介 ▽最新機器① ▽ifia/HFE JAPAN2020誌上展示会 PART6 ▽最新機器② ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第65回 　●におい分析方法の基礎知識と最近の動向 　　・・・長谷川 登志夫（埼玉大学大学院） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―香り，におい分析― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-10-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2032866.jpg 2020年10月号 3080.0 2018790 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2018790//ap-maglist ▽特集1 酵素技術最前線 ●卵製品における酵素の物性改良効果 　・・・乘船沙紀（天野エンザイム） ●大豆由来β-アミラーゼ：製品名「β-アミラーゼ#1500S」のアプリケーション 　・・・中東良太（ナガセケムテックス） ●乳糖分解酵素「ラクターゼ」とガラクトオリゴ糖の最新動向 　・・・金井晴彦，松本圭介（ヤクルト薬品工業） ●フォスフォリパーゼによる植物油精製の効率化 　・・・ホン・セン・イー（ノボザイムズ マレーシア）／眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン） ●安全性審査継続中の遺伝子組換え酵素リスト ●食品加工用酵素製品一覧 ▽特集2 加速するプラントベースミート ●食素材開発の新たな扉を開くフェイクミートとそのサイエンスとグローバル動向 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●ミートレスミートに関する欧米の法規制 　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会） ●ベジミート需要にこたえる製剤「ミートレス」シリーズのアプリケーション紹介 　・・・谷口紗織，最上真吾（第一化成） ●オール植物性で処方するプラントベース・ミートの開発 　・・・斉藤哲子（ダニスコジャパン） ●植物性食品におけるカードランの利用法 　・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス） ●ベジミート開発におけるメチルセルロースの応用 　・・・新延信吾（信越化学工業） ●ベジタブルミートの大豆臭等をマスキングするタマネギ素材の紹介 　・・・塚本敬太（カネカサンスパイス） ≪特集インタビュー≫植物性食品で人々の生活を豊かに ・・・金田郷史氏（グリーンカルチャー） ●［特集2×オルガノフードテック］プラントベースミート開発を多角的にサポート ●編集部のグルメシリーズ #10 ―プラントベースミート編― ●各社関連の素材・添加物 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 　プラントベースミート向け素材 ▽レーダー 　食品添加物の「人工」「合成」表示を禁止に ≪インタビュー≫ 目指すは「攻めの品質保証」，環境衛生やアレルゲン管理を強化 ・・・日研フード株式会社 品質保証部 宮下 隆氏，須田穂乃香氏 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ スピンプライド 本社工場 ▽情報カプセル ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART5 ▽食添・食素材プロファイル File.21 ［畜産エキス］ ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第51回「新たなタンパク源・コオロギ」 ▽最新機器情報 ▽食品検査の迅速・簡便化技術 第64回 　●重金属の分析方法の基礎知識と最近の動向 　・・・サーモフィッシャーサイエンティフィック ジャパングループ 佐藤 舞 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―重金属分析― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-09-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2018790.jpg 2020年9月号 3080.0 2010948 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/2010948//ap-maglist ▽特集1 人手不足対策Ⅱ ●省力化に貢献する油脂製品のご提案 　 ・・・柏原章人（J-オイルミルズ） ●菓子・パン分野の労働力不足に貢献できる素材のご紹介 　・・・綿地雅久（ADEKA） ●新素材イナゲル「クイックマンナン」の特徴とアプリケーション提案 　・・・根橋怜美（伊那食品工業） ●「新チルド冷凍調理システム」による課題解決とニュービジネスの創造 　・・・中田慧悟，松尾和秀（サラヤ） ●食品微生物検査の省力化と省人化に向けて 　―工程の自動化と妥当性確認された代替試験法の活用― 　・・・内田和之（ビオメリュー・ジャパン） ●［特集1×三栄源エフ・エフ・アイ］食品添加物の総合力で人手不足問題解決を ●各社の人手不足対策製品 ▽特集2 気泡をコントロールする素材・添加物 ●ベーキングパウダーによる食品への効果と可能性 　・・・横田政栄（大宮糧食工業） ●イーストによる特徴あるベーカリー製品開発 　・・・松尾脩平（オリエンタル酵母工業） ●小麦由来のタンパク素材を利用した気泡の制御技術について 　・・・安藤為明（奥野製薬工業） ●キラヤ抽出物の起泡性と食品用途について 　・・・大野裕和（丸善製薬） ●アルギン酸エステル（PGA）による気泡コントロール 　・・・宮島千尋（キミカ） ●気泡を制御する注目の素材・添加物 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　株式会社カーギルジャパン 　エンドウたん白「RADIPURE™」 ▽レーダー 　日本初のGM香料認可で酵素に続けるか ≪インタビュー≫ レギュラトリーサイエンスが支える次亜塩素酸水の信頼性 ・・・一般財団法人機能水研究振興財団 理事長 堀田国元氏 ▽食添・食素材カラム ≪特別寄稿≫ 日中韓の食品添加物規格の違いと今後の整合性 ・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会） ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File.20 ［水産エキス］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第50回「低GIシロップでおいしく健康に③ ～実践編～」 ▽研究所ルポ　 国立医薬品食品衛生研究所 ▽伝統食品の知恵⑮ 　唐辛子辛味成分カプサイシンの機能・栄養効果 　・・・長浜バイオ大学名誉教授・東京家政大学非常勤講師 高畑京也 ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 PART4 ▽最新機器情報 ▽各社の食物繊維素材製品一覧表 ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス55 　マイクロバイオーム（腸内細菌叢）を養う 　・・・マーガレット・マロクレブ（フードテクノロジー誌副編集長） 　・・・翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術 第63回 　●残留動物用医薬品分析法開発の歩み 　・・・東京都健康安全研究センター 神田真軌 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―動物用医薬品― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-08-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/2010948.jpg 2020年8月号 3080.0 1998749 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1998749//ap-maglist ▽特集1　食物繊維活用術 ●海外の食物繊維の動向 　・・・前田竜郎（帝京平成大学） ●満腹感を持続させる難消化性デキストリン配合食品の開発 　・・・古賀枝里子，北川真知子（松谷化学工業） ●食物繊維としてのレジスタントスターチと低糖質食品への応用 　・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン） ●難消化性グルカンの食品における有用性 　・・・濱口徳寿（日本食品化工） ●食物繊維源としてのサイリウムシードガム 　・・・橋 高行（シキボウ） ●アカシアガムの特性と海外トレンド 　・・・北野 卓（ネキシラ） ≪特集インタビュー≫ 　食物繊維摂取で腸内細菌の活性化を 　・・・福田真嗣氏（メタジェン） ●サンファイバー　（太陽化学） ●各社の食物繊維素材製品一覧表 ▽特集2　拡がるワインの技術 ●ワインに使用される添加物の動向について 　・・・樋口 彰（前 日本食品添加物協会） ●ワイン醸造技術における最新技術動向 　・・・古屋太陽（シンワフーズケミカル） ●卵白リゾチームによるワインの微生物制御 　・・・澤田雅彦（日本バイオコン） ●注目のワイン関連素材・添加物 ▽レーダー　 　次亜塩素酸水，正しい知識の普及が課題 ≪インタビュー≫ 　食品と医薬品の両面から国民の生活を守る 　・・・国立医薬品食品衛生研究所 所長　合田幸広氏 ▽食添・食素材カラム ▽最新技術情報　澱粉糖製造のプロセス改善 　・・・三品匡央（ダニスコジャパン） ▽工場ルポ　アオノフレッシュミート　長沼工場 ▽新刊情報 ▽食添・食素材プロファイル File.19　［ビタミンD］ ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第49回「低GIシロップでおいしく健康に② ～実践編～」 ≪特別寄稿≫ 　第2回 カニ殻から抽出したキトサンの凝集剤としての利用 　・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル） ≪特別寄稿≫ 　希少糖含有シロップの味質改善効果 　・・・内山朋子（松谷化学工業） ▽伝統食品の知恵⑭ 　フグ食：毒魚を食べる　塩見一雄（東京海洋大学） 　 ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス54 　疾患予防のための食事の選択 　・・・Toni Tarver（フードテクノロジー誌シニアテクニカルエディター） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART3 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第62回 　●食品中残留農薬分析の現状と今後 　・・・橘田 規（日本食品検査） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 農薬分析― ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-07-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1998749.jpg 2020年7月号 3080.0 1986189 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1986189//ap-maglist ▽特集1　再評価される乳化剤 ●わが国における食品乳化剤の歴史 　・・・天野晴之（技術士事務所アマコス） ●乳化剤の選択・使用法 　・・・前田祥貴（太陽化学） ●グリセリン脂肪酸エステルの食品への応用 　・・・麻生茂樹（理研ビタミン） ●ショ糖脂肪酸エステルの飲食品への応用 　―飲料・加工食品のKAITEKI実現への貢献― 　・・・松浦傳史（三菱ケミカルフーズ） ●レシチンの食品加工分野への応用 　・・・林彰人（辻製油） ●各社の乳化剤・乳化剤製剤一覧 ▽特集2　次亜塩素酸水の正しい知識と現場活用 ●次亜塩素酸水を正しく理解して使用するために 　・・・堀田国元（機能水研究振興財団） ●HACCP運用における次亜塩素酸水の効果的活用 　・・・本間茂（機能水研究振興財団） ●電解水生成装置一覧 ▽レーダー　 　節目の年で見た色素原料事情 ≪インタビュー≫ 　「トータルサニテーション」を基盤にHACCPコンサルを本格展開 　・・・株式会社ウエノフードテクノ　細川正典氏 ▽食添・食素材カラム ≪特別寄稿≫ 　第1回 カニ殻から抽出したキトサンの健康機能 　・・・泉 良太郎（甲陽ケミカル） ▽伝統食品の知恵⑬ 　・・・魅惑的な発酵食品「チーズ」　川端史郎（明治） ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第48回「低GIシロップでおいしく健康に」 ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス53 　農業は屋内で進展する！ 　・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽工場ルポ　ナリヅカコーポレーション 京都南丹センター ▽最新機器情報 ▽食添・食素材プロファイル　File.18　［臭素酸カリウム］ ≪特別寄稿≫ 　砂糖と健康に関するエビデンス：砂糖と肥満，グリセミックインデックス 　・・・精糖工業会「砂糖と健康」研究プロジェクト ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会　PART2 ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第61回 　●ビタミン類，栄養ミネラルと灰分の分析法 　・・・佐藤秀幸，荒川純子，長谷川留美（日本食品分析センター） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――ビタミン類―― ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-06-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1986189.jpg 2020年6月号 3080.0 1974219 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1974219//ap-maglist ▽特集1　進化する乳系飲料 ●乳飲料へ展開可能な新しいたんぱく素材 　・・・淵田 元（ダニスコジャパン） ●原料由来のにおいを生じない赤ダイコン色素製剤の特徴と酸性乳飲料への利用 　・・・内田浩司（三栄源エフ・エフ・アイ） ●乳飲料の風味を強調するフレーバー，食品素材の紹介 　・・・吉田昌弘（大洋香料） ●パラチノースと豆乳飲料 　・・・稲葉千裕（三井製糖） ●注目の乳系飲料向け素材・添加物・資材 ▽特集2　イチからわかるリン酸塩 ●リン酸塩類の主な機能性と役割 　・・・下村健一（第一化成） ●食肉加工，水産加工におけるリン酸塩の利用 　・・・梅根伸悟，磯村 遼（オルガノフードテック） ●農産加工品と惣菜類におけるリン酸塩の役割 　・・・櫻井芳男（千代田商工） ●膨張剤に適したリン酸塩 　・・・島田太一（太平化学産業） ●各社のリン酸塩・リン酸塩製剤 ▽レーダー 　近未来の食中毒・感染症の疫学調査を考える ≪インタビュー≫ 　「食品添加物表示制度に関する検討会」で業界に大きな成果 　　一般財団法人日本食品添加物協会 専務理事　上田要一氏 ▽食添・食素材カラム ▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.13 　香料・香辛料抽出物の有用性と安全性 　・・・関谷史子（高砂香料工業） ▽工場ルポ　角光化成 緑の里工場 ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイルFile.17　［ステビア］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第47回「代替肉をおいしくつくる②」～実践編～ ▽伝統食品の知恵⑫ 　たまり醤油にみる醤油のルーツと伝統技術 　・・・東京農業大学　前橋健二 ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス52 　次世代の植物由来の肉に出会う 　・・・Mary Ellen Kuhn（フードテクノロジー誌編集長） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ifia/HFE JAPAN 2020誌上展示会 ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第60回 　●Awと食品の品質変化（品質管理のためのAw） 　・・・福田亘，髙津和弘（日本海事検定協会） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 水分・水分活性― ▽最新機器情報 ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1974219.jpg 2020年5月号 3080.0 1959890 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1959890//ap-maglist ▽特集1　こだわりの焼き菓子 ●焼き菓子における課題と品質改良剤について　 　・・・西原紗彩（奥野製薬工業） ●自然で特徴ある香りを付与する焼菓子向け香料の紹介　 　・・・森本 猛（横山香料） ●焼菓子に四季折々の色・味・香りで付加価値を！　 　・・・平出 眞（山眞産業 花びら舎） ●各社注目の焼き菓子向け素材・添加物 ▽特集2 HACCP制度化時代の微生物検査 ●HACCP 制度化における微生物の自主検査の考え方　 　・・・五十君 靜信（東京農業大学） ●微生物試験法の要件と導入時の検証　 　・・・諸藤 圭（日本食品分析センター） ≪座談会≫ 　食品現場の課題解決に貢献する簡便・迅速な微生物検査法　　 　・・・小林邦浩氏（北海道コカ・コーラプロダクツ）／千田理奈氏（サイゼリヤ）／ 　　　　大橋英治氏（元 日本水産 食品分析センター） ≪特集インタビュー≫ 　微生物検査のマニュアル整備，教育・訓練，精度管理などをサポート 　・・・田近五郎氏，吉浪 誠氏，榊 美保氏（イカリ消毒） ●DNP 微生物検査用フィルム培地Medi･Ca™ の自動カウントによる省力化 　・・・岩瀬達彦（大日本印刷） ●ルミノメータを使った簡易・迅速微生物検査　 　・・・川越信幸，佐々木愛澄（ニッタ） ●検査における精度管理の重要性 　・・・飯高 勝（ケイ・イー・アイ） 特集3　ifia/HFE JAPAN 2020開催特集 ●歩き方マップ ●出展者リスト ●用途別分類ガイド ●わが社のイチオシ エントリー製品・サービス一覧 ●わが社のイチオシ！ 　イカリ消毒／興研／エー・ディー・エム・ジャパン／関東化学／ 　キッコーマンバイオケミファ／キミカ／ゴールデンケリーパテント香料／ 　サンエイ糖化／信越化学工業／ダンフーズ（共同出展・日香化成）／ 　樋口商会／ビオメリュー・ジャパン ● 展示会場内セミナープログラム　 ▽レーダー　 　　健康的な食事でコロナを乗り切る ≪インタビュー≫ 　新チルド冷凍調理システムで人手不足対策，SDGs推進に貢献！ 　・・・サラヤ株式会社 　　　　サニテーション事業本部　中田慧悟氏， 　　　　マーケティング部　松尾和秀氏 ▽食添・食素材カラム ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス51 　クリーンラベル時代における食品保存 　・・・Karen Nachay（フードテクノロジー誌編集者） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽最新機器情報① ▽食添・食素材プロファイル　File16　［ビタミンC］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第46回「代替肉をおいしくつくる」 ▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.12 　栄養強化剤（ミネラル）の安全性と有用性　 　・・・岡本隆弘（三菱ケミカルフーズ） ▽伝統食品の知恵⑪ “酸っぱ旨く香り高い”「奥能登のなれずし」―― 微生物発酵の力を引き出す伝統の知恵 　・・・石川県立大学　小柳喬 ▽新刊紹介 ▽工場ルポ　進誠産業 昭林越生工場 ▽欧州食品化学市場視察ツアー5 　クロスターホフ醸造所／ WEINGUT TEUTSCH ▽最新機器情報② ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第59回 　●脂質および脂質が関係する分離分析の最近の話題から 　・・・高桑裕史，野原健太，林慶子，安田恭子（アジレント・テクノロジー） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 脂質分析― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-04-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1959890.jpg 2020年4月号 3080.0 1946690 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1946690//ap-maglist ▽特集1　イチからわかる増粘多糖類 ●食品ハイドロコロイドの食品開発における役割 　・・・井藤大作（三栄源エフ・エフ・アイ） ●発酵セルロースの特徴と用途展開 　・・・井藤大作（三栄源エフ・エフ・アイ） ●キサンタンガム，ジェランガムの応用：介護食を中心に 　・・・大和谷和彦（DSP 五協フード＆ケミカル） ●スクシノグリカンの特徴と用途展開 　・・・加藤和子（デュポン ニュートリション＆バイオサイエンス） ●タマリンドシードガムの特長と用途展開 　・・・鈴木夢生（DSP 五協フード＆ケミカル） ●ペクチンの特長と用途展開 　・・・芦田竜也（三晶） ●大豆多糖類の特徴と用途展開 　・・・三原弘靖（三栄源エフ・エフ・アイ） ●結晶セルロース製品「セオラス®」の特徴と用途 　・・・武村翔太（旭化成） ●アルギン酸エステル（PGA）の特長と利用技術 　・・・宮島千尋（キミカ） ●ゼラチンの特徴と用途展開 　・・・天野明日香（新田ゼラチン） ●ユニークな物性を持つ「寒天」「こんにゃく」の特長とその用途 　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業） ●各社注目の増粘多糖類とその製剤 ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2020紹介 ●注目の主催者セミナー ●注目の企画展示紹介 　― 各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール ●【特別企画】おいしい減塩プロジェクトⅦ ▽レーダー 　不安な時こそ正しい情報を ≪インタビュー≫ 　ラボのデジタル化で機器の運用を簡便化 　・・・アジレント・テクノロジー株式会社 　　　　グローバルマーケティング統括本部長　鈴木健太郎氏 ▽食添・食素材カラム ▽伝統食品の知恵⑩ 　伝統和食材かつお節とその香気　 　・・・江本英司（高砂香料工業） ▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.11 　リン酸塩の有用性と安全性　 　・・・坂井昭浩（オルガノフードテック） ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイルFile15　［酵母エキス］ ▽研究所ルポ　 　鈴廣蒲鉾本店 魚肉たんぱく研究所 ▽最新技術情報 　新規酵素Frontia® Fiberwashによる澱粉の回収技術 　・・・オスカー・パストール・フェラー（ノボザイムズ スペイン）， 　・・・眞野弘範（ノボザイムズ ジャパン） ≪特別寄稿≫ 　第4回 社会課題における高甘味度甘味料の役割 　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス50 　プロバイオティクスを見極める 　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長，IFTフェロー） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽欧州食品化学市場視察ツアー④ 　ADM社 ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第58回 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― 塩分分析― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-03-10T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1946690.jpg 2020年3月号 3080.0 1934887 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1934887//ap-maglist ▽特集1　転換期迎える容器・包装 ≪特集インタビュー≫　 　ポジティブリスト制度の施行に向けて 　・・・吉田易範氏（前 厚生労働省医薬・生活衛生局 食品基準審査課） ●EUの食品容器包装と諸外国のレギュレーションについて 　・・・吉竹政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング） ●最近の液体食品の充填技術と容器包装開発のトレンド 　・・・二瀬克規（悠心） ●ガスバリア性に優れた環境対応包装素材〈PLANTIC®（プランティック）〉 　・・・片倉剛志（クラレ） ●抗菌・鮮度保持剤「ワサオーロ」について 　・・・堤 竜生（三菱ケミカルフーズ） ●特集工場ルポ 　光邦 水性フレキソ印刷工場　「エコ」な水性フレキソ印刷スタート ●各社イチオシの容器・包装関連資材 ▽特集２　だしの底力 ●和食と“だし” ―“だし”の風味と健康機能― 　・・・石田賢吾（石田技術士事務所） ●野菜だし ―野菜エキスの商品展開― 　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ） ≪特集インタビュー≫　 　「だし活」でだしの利点を世界に発信 　・・・伊藤羊一郎氏（ヤマキ） ●各社イチオシのだし素材・添加物 ▽PICK UP！編集部イチ押し　 　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 　「サンキッチン 顆粒」 ▽レーダー　 　「無添加」「不使用」強調表示に赤信号 ≪インタビュー≫ 　安定供給と優れた品質提供で日欧EPA・TPP11に対応 　・・・メグレ・ジャパン株式会社 営業部　横溝純氏， 　　　　営業部 食品グループ　植野徹氏，矢崎守氏 ▽食添・食素材カラム ▽伝統食品の知恵⑨ 　イカの今昔 ― 種類と産地　 　・・・奥谷喬司（東京水産大学） ▽工場ルポ　キッコーマン食品 野田工場 詰棟 ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル　File14［クチナシ色素］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第45回「植物タンパクで代替肉② ～実践編～」 ▽情報カプセル ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス49 　いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈後編〉 　・・・タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌 リサーチリーダー） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所）） ▽欧州食品化学市場視察ツアー③ 　メルク社（MERCK） ダルムシュタット本社工場 ▽食品検査の迅速・簡便化技術　　第57回 　●食物繊維，糖質の分析と最近の動向 　　・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―食物繊維分析― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.17 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1934887.jpg 2020年2月号 3080.0 1922653 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1922653//ap-maglist ▽特集1　冷凍食品の科学 ●不凍素材の冷凍喫食食品への応用 　・・・荒井直樹，大西 透（カネカ） ●なぜトレハロースは冷凍食品に有効なのか 　・・・金子啓祐（林原） ●寄生虫性食中毒の衛生管理と冷凍処理技術 　・・・大西貴弘（国立医薬品食品衛生研究所） ●「新チルド冷凍調理システム」の活用で広がる食ビジネスの可能性 　・・・中田慧悟，松尾和秀（サラヤ） ≪特集インタビュー≫　 　産官学のオープンラボ開設，CO2 冷媒を用いた冷凍設備を研究・開発 　・・・佐藤徳重（フードテクノエンジニアリング） ●各社イチオシの冷凍食品向け素材・添加物 ●2018年冷凍食品市場動向　冷凍食品の年間消費量は過去最高の289万t ●編集部試食レポート　冷凍ギョウザ食べ比べ ▽特集2　食物アレルギー対策再考 ≪特集インタビュー≫　 　60周年迎えるベビーフード事業，高まる食物アレルギーへの関心 　・・・渡辺貴之氏（キユーピー） ●アレルギー表示制度から18 年。食物アレルギー対策の現状と課題 　・・・丹 敬二（食物アレルギーフォーラム） ●食物アレルゲンの現場管理と検査キットの効果的活用 　・・・鶴田 慎太郎（日本ハム 中央研究所） ●アレルゲン管理におけるATP ふき取り検査（A3 法）の活用 　・・・松本浩祐（キッコーマンバイオケミファ） ●食物アレルギー（アレルゲン）検査の動向について 　― 表示適正・付加価値向上のために― 　・・・浜野僚太（ビジョンバイオ） ●HACCP における食物アレルゲン管理の最近の動向 ●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材 ▽レーダー 　フレイル対策を考える ≪インタビュー≫ 　製品に新たな価値を付与し，さらなる拡販目指す 　・・・松谷化学工業株式会社 研究所 第一部 部長　岸本由香氏 ▽食添・食素材カラム ▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.10　 　乳化剤の有用性と安全性　 　・・・川合丈志（太陽化学） ▽工場ルポ　理研ビタミン A&Iセンター ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File13　［食用タール色素］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第44回「植物タンパクで代替肉」 ▽欧州食品化学市場視察ツアー② 　EFSA（欧州食品安全機関） ▽伝統食品の知恵⑧ 　かまぼこの過去，現在，未来　 　・・・豊原治彦（京都大学） ≪寄稿≫ 　砂糖税による世界的飲料市場動向 　・・・クルカルニ・アディッティヤ（ユングブンツラワー） ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス48 　いかにしてPlant-Based Meat and Seafoodを加工するか〈前編〉 　・・・タラ・マクヒュー（IFTフードテクノロジー誌リサーチリーダー） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ≪特別寄稿≫ 　第3回 植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」 　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽工場ルポ　興研 先進技術センター ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第56回 　●栄養成分（たんぱく質）分析を取り巻く潮流 　　・・・内藤義弘（ゲルハルトジャパン） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―タンパク質分析― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2020-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1922653.jpg 2020年1月号 3080.0 1911464 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1911464//ap-maglist ▽特集1　魚の力 ●冷魚肉加工品再考 　・・・落合芳博（東北大学大学院） ●原料素材が持つ特徴を最大限に引き出した「SEHシリーズ」 　・・・中村厚（仙味エキス） ●血合肉の機能性成分セレノネインを活かす加工食品の開発 　・・・山下倫明，大浦真美，下川祐太朗（水産研究・教育機構 水産大学校）／ 　・・・山下由美子（中央水産研究所） ●食品加工におけるサケ・マス類の退色防止 　・・・関根清二（千代田商工） ●各社イチオシの水産加工品向け製品 ●魚由来エキス主要銘柄一覧 ▽特集２　注目の地域ブランド ―東北編― ●東北ブランドMAP ●東北6県のブランドを支える企業 ●青森県発の健康美容素材『プロテオグリカン』の事業化の取り組み 　・・・阿部馨（青森県産業技術センター工業総合研究所） ●しょっつるの活性化に向けた「しょっつる研究会」の取り組み 　・・・塚本研一（秋田県総合食品研究センター） ●「仙台をゼリーの街に」～その想いを未来へ 　・・・北島一浩（ゼライス） ●ラ・フランスパウダー，ラ・フランスエッセンス香料の開発と食品利用 　・・・飛塚幸喜（山形県工業技術センター） ●震災から8年 東北企業レポート ●編集部試食レポート　東北6県グルメ旅 ▽レーダー　 　創立55周年を迎えて ≪インタビュー≫ 　新たな微生物を探索し，酵素のさらなる利用拡大へ 　・・・ノボザイムズ本社 研究開発部門 　　　　マイクロバイアルバイオプロスペクティング／ 　　　　微生物資源調査　佐々美賀子氏 ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル　File12［アルギン酸エステル（PGA）］ ▽工場ルポ　神戸香料 本社・工場 ▽伝統食品の知恵⑦ 　泡盛の歴史と製法 　・・・外山博英（琉球大学） ▽欧州食品化学市場視察ツアー① 　アヌーガ世界食品メッセ（2019） ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第43回「おいしく健康的な甘味料② ～実践編～」 ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス㊼ 　安全性と品質のためのバイオセンサーの開発 　・・・ニール・H・マーメルスタイン 　　　（元フードテクノロジー誌編集長：IFT Fellow）／ 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ≪インタビュー≫ 　「地域性乳酸菌」を提唱，食の地域ブランディングに新提案 　・・・東京工業大学生命理工学院 准教授　山田拓司氏 ▽小田原市の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］ ▽食品添加物の有用性と安全性　Vol.09 　調味料，苦味料の有用性と安全性　 　・・・増澤陽子（味の素） ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第55回 　●放射能検査の意義と手法　 　　・・・鳴海英明（青森県薬剤師会 食と水の検査センター） ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.16 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1911464.jpg 2019年12月号 2970.0 1900639 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1900639//ap-maglist ▽特集1 デンプン・加工デンプンの最新技術動向 ●タピオカでん粉の概要と食品用途例 　・・・高城太一（松谷化学工業） ●物理加工処理デンプンの特性と食品利用 　・・・砂子道弘（三和澱粉工業） ●油脂加工でん粉の特性と利用技術 　・・・今泉茜（日本食品化工） ●スペシャリティコーンスターチの開発と応用 　・・・野上弘文（J-オイルミルズ） ●米でん粉の特徴と利用 　・・・川上典男（上越スターチ） ●タピオカでん粉による「もち食感」とコメでん粉による「なめらか口どけ食感」の付与 　・・・宮原一大（イングレディオン・ジャパン） ●酵素処理デンプンGMIXシリーズの拡大 　・・・野原小百合（グリコ栄養食品） ●各社イチオシのデンプン・加工デンプン製品 ▽特集2 市場広がるポケット菓子 ●少量でも満足感が得られるスナック菓子用シーズニング 　・・・大槻英明（高田香料） ●錠菓における糖アルコールの利用 ―新製品「エリスリトール顆粒DC」の紹介― 　・・・木村雄輝，高橋真裕子，萬代由莉恵，栃尾巧（物産フードサイエンス） ●CAE（Computer Aided Engineering）と商品開発への応用 　・・・佐藤英明（アサヒクオリティーアンドイノベーション） ●難消化性デキストリンによる満腹感の持続・腹持ち感の向上 　・・・宮里祥子（松谷化学工業） ≪特集インタビュー≫ 　食シーンを考えた商品開発で新たな市場を開拓 　・・・廿日出多真樹氏（カンロ） ●注目のポケット菓子向け素材・添加物・技術 【番外編】駄菓子の“勝手にランキング・ベスト5” ●ポケット菓子関連レポート「GUMMIT」 ▽レーダー 　食品従事者の正しい認知普及を ≪インタビュー≫ 　ISO17025取得，「信頼できる微生物検査」に基づきHACCP構築支援 　・・・有限会社ケイ・イー・アイ 代表取締役社長 川上隆司氏 　　　　ISOチーム 飯高勝氏，川上啓太氏 ▽食添・食素材カラム ▽食品添加物の有用性と安全性 Vol.08 　「酸味料，水素イオン濃度調整剤（pH調整剤）の有用性と安全性」 　・・・植田実木生（扶桑化学工業） ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第42回「だしで風味向上」 ▽研究所ルポ・工場ルポ 　エー・アンド・デイ 開発・技術センター 　タカラゲン 南伊豆工場 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 　赤ダイコン色素「アートレッド®RD」 ≪特別寄稿≫ 　第2回国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース 　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽食添・食素材プロファイル File11 「ペクチン」 ▽伝統食品の知恵⑥ 　伝統の食文化「讃岐うどん」 諏訪輝生（さぬきうどん研究会） ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス46 　食品および飲料中のマイクロプラスチックの検出 　・・・イアン・ロバートソン（パーキンエルマー）/ 　・・・ 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術 第54回 　●貝毒の検査法をめぐる最近の動向 塩見一雄（東京海洋大学） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―マリントキシン― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.15 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1900639.jpg 2019年11月号 2970.0 1888848 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1888848//ap-maglist ▽特集1　冷凍パンの科学 ●冷凍パン生地の課題と解決策について 　・・・片岡 泉（オリエンタル酵母工業） ●冷凍生地用素材「グルネット®」の利用効果 　・・・高橋啓輔（三菱商事ライフサイエンス） ●少量添加でソフトな食感を維持する改良剤「エレメントFS」の紹介と利用展開 　・・・魚住圭佑（ミヨシ油脂） ●冷凍パン生地向け生地改良剤製剤「UNet フローズンB」 　・・・中村美里（ユニテックフーズ） ≪特集インタビュー≫ 　冷凍パン生地を活用して「焼きたて」を提供するために 　・・・筒井賢志氏（タカキベーカリー） ●各社の冷凍パン生地向けの添加物・素材 ▽特集２　食品施設におけるノロウイルス対策 ●生食用カキおよびノロウイルス食中毒における衛生行政史 　・・・西尾 治（愛知医科大学） ●食品取扱施設のノロウイルス対策について 　・・・秋山美穂（東京サラヤ） ●エタノール製剤によるノロウイルス対策 　・・・佐々木絵美，永井峻介（三菱商事ライフサイエンス） ≪座談会≫　HACCP 現場を強力にサポートする次亜塩素酸水 　― 導入時の留意点から課題解決に向けた業界の取り組みまで ― 　・・・堀田国元氏（機能水研究振興財団）／ 　・・・石渡幸則氏（日本電解水協会）／ 　・・・両角 久氏（日本電解水協会/ 機能水研究振興財団） ●注目のノロ対策向け資材・サービス ▽レーダー　 　HACCP制度化時代の微生物検査 公定法か簡便・迅速法かは“目的適合性”で ≪インタビュー≫ 　「IAFP日本支部」設立，世界の食品安全情報を共有 　　・・・北海道大学農学部食品加工工学研究室 准教授　小関成樹氏 ▽食添・食素材カラム ▽伝統食品の知恵⑤ 　食酢の多彩な効用 　・・・小泉幸道（東京農業大学） ▽食品添加物の有用性と安全性　vol.07 　「酵素」　卯津羅健作（ナガセケムテックス） ▽食添・食素材プロファイル　File10［馬鈴薯デンプン］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第40回「だしで風味向上② ～実践編～」 　第41回「だしで風味向上③ ～実践編～」 ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術第53回 　●ノロウイルスの検査方法と最近の動向 　・・・上間匡（国立医薬品食品衛生研究所） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―ノロウイルス― ▽研究所ルポ　遠藤商会 テクニカルサービスセンター ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽ifia/HFE JAPAN　通信 vol.14 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1888848.jpg 2019年10月号 2970.0 1877471 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1877471//ap-maglist ▽特集1　次世代ミート最前線 ≪特集インタビュー≫ 　お肉不使用で本格的な風味の大豆ミートを実現「ゼロミート」 　・・・嶋 裕之氏，一木伸悟氏，阿部一世氏（大塚食品） ●培養肉の研究開発動向と国内市場可能性 　・・・川島一公（IntegriCulture） ●植物性肉様食品の開発における大豆の可能性 　・・・中野康行（不二製油） ●カードランの食肉代替食品への応用 　・・・松山勇介（三菱商事ライフサイエンス） ●アニマルフリー素材で処方すること 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●ベジミートの原料市場 ●注目の次世代ミート向け素材 ●編集部試食レポート　次世代ミートの最新動向 ▽特集2 広がるフードプリント技術 ●鮮やかな色どりを添える可食性インキ 　・・・飯嶋 亮（東洋アドレ） ●ゼラチンフィルムとその応用 　・・・河崎陽介（ニッピ） ●フードプリントの商品開発例 　①消費者の想いを商品に 多様な場面をフードプリントで演出（長良園） 　②繊細なデザインも鮮やかに！フードプリント業界のパイオニア（ビーテック） ●各社のフードプリント関連素材とプリンター ▽特集3　次亜塩素水の基礎と活用 ●現場で活躍する殺菌性機能水に関する基礎知識 　・・・堀田国元（機能水研究振興財） ●次亜塩素酸水の生物的ハザード対策への応用 ～HACCP 実践に向けて～　 　・・・金盛幹昌（日本電解水協会） ●食品施設における各種次亜塩素酸水の活用事例と効果的に活用するための留意点 ▽レーダー 　日本の食品輸出へ体制強化進む ≪インタビュー≫ 　「海洋植物由来の乳酸菌を用いて“機能性のある発酵オカラ”を開発」 　・・・東京海洋大学 海洋生命科学部 教授　今田千秋氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽最新技術情報 　乳化・分散・混合装置「Free Micro Mixer」の利用　　 　・・・松下未来（大川原化工機） ▽食添・食素材プロファイル　File09［加工デンプン］ 　栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第39回「だしで風味向上」 ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ　日成共益 開発部 ≪特別寄稿≫第1回 国内販売20年を迎えた高甘味度甘味料スクラロース 　　　　　　・・・岡田千尋，長谷川潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽伝統食品の知恵④ 　二段階発酵茶「碁石茶」 　・・・島村智子，受田浩之（高知大学） 　食品添加物の有用性と安全性　vol.06「ガムベース」 　・・・岸森好明（ロッテ） ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第52回 　●耐熱性芽胞菌の検査の意義と最近の動向 　　・・・中川弘（日本べんとう振興協会） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―芽胞形成菌― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.13 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1877471.jpg 2019年9月号 2970.0 1864054 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1864054//ap-maglist 月刊フードケミカル　8月号　特集１ 中食向け素材・添加物　特集２ 食品添加物としてのガス　特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019― ▽特集１ 中食向け素材・添加物 ●中食向けレシピ作成と素材・添加物の利用 　・・・平松知奈，栗林大輔（デリコ） ●中食を特長づける香料開発 　・・・星加真人（高砂香料工業） ●2018年惣菜市場動向 　消費者ニーズの変化を背景に毎年成長 ●注目の中食向け素材・添加物 ▽特集２ 食品添加物としてのガス ≪特集インタビュー≫ 　ワインの飲用シーンを広げる，アルゴンの食品添加物指定を申請 　・・・中村芳子氏（ヴィレッジ・セラーズ） ●ガス包装を利用した食品の保存性延長 　・・・秦哲志（東京食品機械） ●食品用ガスとHACCP導入の手引書（ガス充填） 　・・・堀川裕司（日本食品添加物協会） ●市場動向 食品添加物としてのガス ▽特集３ 食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2019― ●特集対談： “おいしさ”を科学的に解明する―客観的な指標，正しい用語での表現が必要― 　・・・西村敏英氏（女子栄養大学教授）×佐藤成美氏（サイエンスライター） ●JASIS 2019開催概要 　・・・長谷川武義（JASIS 2019委員会委員長／堀場製作所） ●セミナープログラム ●JASIS 2019出展社PICK UP! ▽分析の原理 vol.02 　超臨界流体クロマトグラフィー（SFC）・抽出（SFE）の原理と食品分析への応用 　・・・桑嶋幹，寺田明孝（日本分光） ▽レーダー フェイクニュースに対する戦略 ≪インタビュー≫ 「老舗旅館の“職人気質”を継承しつつ衛生管理を『見える化』『数値化』」 ・・・株式会社龍名館レストラン事業部 和田麻由氏 ≪インタビュー≫ 「ホテル厨房のHACCPでは管理者と現場の協力体制が必須」 ・・・オフィス・オクズミ合同会社 奥住嘉朗氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File08［グリシン］ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第38回「卵料理をふんわりおいしく！～実践編～」 ▽伝統食品の知恵③ 　加賀の「かぶら寿し」「大根寿し」の食文化と製法にみる伝統の知恵 　・・・小栁喬（石川県立大学） ▽食品添加物の有用性と安全性 vol.05 　「酸化防止剤・ビタミンの有用性と安全性」 　・・・増田哲也（三菱ケミカルフーズ） ▽研究所ルポ 　テート&ライルジャパン ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス45 　IFT 2019 報告 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術 第51回 　●腸炎ビブリオの検査の意義と最近の動向 　・・・宮下光良（協和医療器） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―腸炎ビブリオ― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN 通信 vol.12 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1864054.jpg 2019年8月号 2970.0 1849258 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1849258//ap-maglist 月刊フードケミカル　7月号　特集1 転換期迎える酒類向け添加物　特集2 広がる受託製造ニーズ ▽特集1 転換期迎える酒類向け添加物 ≪特集インタビュー≫ 　トレンドは「ドライ」，独自技術でお酒のおいしさ実現 　・・・飛田康貴氏（高田香料） ●酒類の製造等において使用できる各種物品の現状と今後について 　・・・大江吉彦 ●植物由来甘味料「サンナチュレ®シリーズ」のアルコールへの応用 　・・・湯之戸俊介，長谷川 潤，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ●ワイン向け添加物の最新技術動向 　・・・川上 晃（シンワフーズケミカル） ●注目の酒類向け素材・添加物 ▽特集2 広がる受託製造ニーズ ●受託加工の市場動向 　受託加工の需要大幅増 ―メーカーの製造技術を他分野に活かす― ●受託製造加工施設紹介 ≪特集インタビュー≫ 　食中毒予防は手洗い，健康管理，保菌者管理の徹底から 　・・・伊藤 武氏（東京顕微鏡院） ≪特集インタビュー≫ 　「道具」を起点に，正しい衛生管理の知識・方法を普及促進 　・・・谷 洋介氏（食品総合衛生対策協会） ▽レーダー 　次世代ミート開発急ピッチ ≪インタビュー≫ 　「“AI×現場力”で「安全・安心の日本ブランド」の確立を目指す」 　・・・キユーピー株式会社 生産本部 未来技術推進担当部長 荻野武氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽工場ルポ 太洋化学工業 佐久工場 ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル File07［ソルビン酸] 　栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第37回「卵料理をふんわりおいしく！」 　食品添加物の有用性と安全性 vol.04 　 「増粘安定剤の有用性と安全性」 　　・・・北村智（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽最新技術情報 　餡（あん）づくりでの酵素利用 ― セルクラストでもうひとランク上の餡を― 　・・・福永健三，佐々木祐一（ノボザイムズ ジャパン） 　伝統食品の知恵② 　　 産地焼津からみる「かつお節」 　 　・・・揖斐洸 ▽情報カプセル 　食品検査の迅速・簡便化技術 第50回 　　●黄色ブドウ球菌の検査の意義と最近の動向～平成を振り返って～ 　　 ・・・森田裕（AOAC日本） 　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―黄色ブドウ球菌― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.11 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1849258.jpg 2019年7月号 2970.0 1837360 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1837360//ap-maglist 月刊フードケミカル　6月号　特集1　脚光を浴びる発酵食品　特集２　豆腐をもっとおいしく ▽特集1　脚光を浴びる発酵食品 ●食を豊かにする発酵・醸造 ― 微生物による食材・食品の化学変換― 　・・・小川 順（京都大学大学院） ●乳酸菌による青果物の発酵を考える 　・・・木下英樹（東海大学） ●発酵による QOL 改善素材の開発　―酵素生産能から見た微生物選択― 　・・・長島 直（第三化成） ●豆乳発酵食品「大豆舞珠（まめまーじゅ）シリーズ」の開発 　・・・城谷直紀（不二製油） ●粉末みその特性と応用 　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ） ●発酵調味料の加工食品への応用 　・・・小森友介（角光化成） ●注目の発酵食品，関連素材・添加物 ●編集部のグルメシリーズ #9　― 発酵料理編 ― ▽特集２　豆腐をもっとおいしく ●豆腐用品質改良剤の役割と豆腐の付加価値を向上させる技術について 　・・・神山大介（理研ビタミン） ●長期常温保存可能豆腐の製法の特徴とその用途拡大の取り組み 　・・・宮井輝幸（森永乳業） ●大豆タンパク凝固食品への新たな展開 　・・・田中幸隆（泰喜物産） ●各社の豆腐関連素材・添加物 ▽レーダー「あったらいいな」を引き出したifia/HFE JAPAN2019盛況に終わる ≪インタビュー≫ 　「代替肉開発に世界が注目」・・・久保村食文化研究所　久保村喜代子氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽食品添加物の有用性と安全性　vol.03「保存料，日持向上剤，防かび剤」 　・・・西宮隆（タイショーテクノス） ▽食添・食素材プロファイル File06［グリセリン脂肪酸エステル] ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ 　物産フードサイエンス 東京アプリケーションセンター ▽伝統食品の知恵① 　伝統食品の保持・継承のために ―― 　「伝統食品の知恵」シリーズを始めるに当たって 　・・・藤井建夫（東京家政大学大学院) ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス44 　サステナビリティ製品開発原材料としてのマカダミアナッツ 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽最新機器情報 ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第49回 　●カンピロバクターの検査法とその注意点 　・・・三澤尚明（宮崎大学産業動物防疫リサーチセンター） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――カンピロバクター属菌―― ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1837360.jpg 2019年6月号 2970.0 1823812 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1823812//ap-maglist 月刊フードケミカル　5月号　特集1　アジアと日本の食品添加物規格　特集2 ifia/HFE JAPAN 2019開催特集 　 ▽特集1　アジアと日本の食品添加物規格 ●ASEANにおける食品添加物調和化の動き 　・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン） ●ifia/HFE JAPAN 2019 日中韓食品添加物フォーラム 　「日中韓食品添加物フォーラムの歴史と意義」脊黒勝也（日本食品添加物協会），　　 　「中国食品添加剤市場と法規・基準の近況」薛　毅（中国食品添加剤と原料協会）， 　「韓国における天然食品添加物の規格基準」Shin JaeWook（韓国食品総合研究所），　 　「コーデックス食品添加物部会の歴史と役割」陳 君石（国家食品安全リスク評価センター） ●食品添加物の科学，規制および評価の作成におけるインドネシアの経験 　・・・Dr. Dedi Fardiaz（ボゴール大学） 　・・・翻訳・ライティング　脊黒勝也（日本食品添加物協会） ●第1回インドネシア食品市場視察ツアー ●アジアに進出している食品素材・添加物企業 ▽特集2 ifia/HFE JAPAN 2019開催特集 ●歩き方マップ ●出展社リスト ●ifia/HFE JAPAN 2019　用途別分類ガイド ●わが社のイチオシエントリー一覧 ●わが社のイチオシ！ 　アピ /キミカ /エー・ディー・エム・ジャパン /協和医療器 /ゴールデンケリーパテント香料 / 　佐藤食品工業 / サンエイ糖化 /ダンフーズ（共同出展・日香化成） /DSM/ テート＆ライルジャパン /富士食品工業 /ビオメリュー・ジャパン/ ロンザジャパン / カプスゲル・ジャパン /物産フードサイエンス ●展示会場内セミナープログラム ▽レーダー 　食品添加物表示制度に検討は必要か？ ≪インタビュー≫ 　「世界を牽引するデンマークの食の品質と持続可能性」 　・・・デンマーク王国大使館 公使参事官（食品・農業） 　　　　レーネ メルステッド イェンセン氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽食添・食素材プロファイル　File05［大豆レシチン］ 　栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第36回「介護食の誤嚥防止④ ～実践編～」 　食品検査の迅速・簡便化技術　第48回 　●食品媒介リステリア症の最近の動向とリステリア・モノサイトゲネス検査の意義 　　・・・中村寛海（大阪健康安全基盤研究所） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――リステリア属菌―― ●FSMAにおけるリステリア食中毒対策の考え方 　～ HACCPと環境調査のアプローチ～ 　・・・立石亘（編集部） ▽最新機器情報 　 食品添加物の有用性と安全性　vol.02「着色料の有用性と安全性」 　・・・西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ 　デュポン ニュートリション&ヘルス イノベーション&アプリケーションセンター④ ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.10 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1823812.jpg 2019年5月号 2970.0 1806358 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1806358//ap-maglist 月刊フードケミカル　4月号　おいしい減塩プロジェクトⅥ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介 ▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅥ ≪特集インタビュー≫ 大豆・魚・適塩が健康長寿の要 ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学） ≪特集インタビュー≫ 適塩の体験的食育と商品開発への応用 ・・・森真理氏（東海大学） ●塩の代替えになり得る塩化カリウムと減塩　 　欧米市場におけるその動向は？ 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●塩味エンハンス効果等の味の相互作用の数値化 　・・・都甲潔（九州大学高等研究院） ●電気刺激による塩味の増強手法と応用 　・・・青山一真（東京大学），中村裕美（明治大学） ●油脂を活用した減塩への取り組み 　・・・荒井尚志（J-オイルミルズ） ●注目の減塩新素材 ●減塩向け素材製品一覧 ●即席めんにみる減塩傾向 ●編集部のグルメシリーズ#8　―― 減塩料理編 ―― ▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2019 紹介 ●注目の主催者セミナー ●注目の企画展示紹介 　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール ▽レーダー　HACCP制度化，10年後の課題は見えている ≪インタビュー≫ 　「調理技術」と「HACCPに基づく標準化」を柔軟かつ有機的に融合 　・・・株式会社富士物産 代表取締役社長　トウサック路子氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 ▽食添・食素材プロファイル 　File 04［ショ糖脂肪酸エステル］ ▽研究所ルポ 　デュポン　ニュートリション&ヘルス　イノベーション&アプリケーションセンター③ ▽栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第35回「介護食の誤嚥防止③ ～実践編～」 ▽最新技術情報 　「 ミカクファイン 」を利用した「美味しさと日持ちの両立」 　・・・山本貴志（日本新薬） ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス43 　硝酸塩と亜硝酸塩は誤解されているのか？ 　・・・Toni Tarver（Food Technology誌シニアライター／編集者） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食品添加物の有用性と安全性　vol.01「甘味料の有用性と安全性」 　・・・久保聡（味の素） ▽最新技術情報 　氷砂糖の菓子への適応性 ―― 生クリームのおいしさ ―― 　・・・山野善正（おいしさの科学研究所） ▽情報カプセル ▽食品検査の迅速・簡便化技術　第47回 　●腸管出血性大腸菌の検査について 　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス合同会社） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 腸管出血性大腸菌 ―― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1806358.jpg 2019年4月号 2970.0 1794202 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1794202//ap-maglist 月刊フードケミカル　3月号　特集1　タンパクのニーズを探る　特集2 食物アレルギーと向き合う ▽特集1　タンパクのニーズを探る ●多様なたん白質の品質改良における利用効果 　　・・・下村健一（第一化成） ●大豆たん白の特性と利用 　・・・辻 直人（不二製油） ●小麦グルテンの利用効果 　・・・廣瀨太洋（グリコ栄養食品） ●乳タンパクの品質改良剤としての利用 　・・・深江拓朗（フォンテラジャパン） ●乾燥卵白のグルテンフリーパンへの応用 　・・・西島範章（キユーピータマゴ） ●NUTRALYS（ニュートラリス）― エンドウタンパクを利用したアプリケーション提案― 　・・・伊東護一（ロケットジャパン） ●枝豆を丸ごと粉末化「爛漫枝豆粉末」の開発とその特性 　・・・梅川 結（秋田県総合食品研究センター） ●各社のタンパク素材 ▽特集2 食物アレルギーと向き合う ●食物アレルゲンの効果的な管理と検査 　・・・齋藤恵理子（森永生科学研究所） ≪特集インタビュー≫ 　アレルギー対応素材としての米粉の可能性 　・・・荻田敏（Komeko50 研究会） ●学校給食における食物アレルギーの現状と対策 　・・・川澄要重（ニッポンハム食の未来財団/ 管理栄養士） ●乳アレルゲンフリーマーガリン「クレッシェンド」の開発とアプリケーション提案 　・・・藤原亜衣（ミヨシ油脂） ●各社の食物アレルギー関連素材・添加物・検査資材） ▽レーダー 　減塩対策，本当は待ったなし ≪インタビュー≫ 　個々のニーズに合わせた「食の花束」を 　・・・株式会社タケショー 代表取締役社長　田中利直氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 　世界の食品・原材料・添加物トピックス42 　食用動物の人道的な扱い方を定義する〈後編〉 　・・・Toni Tarver（Food Technology 誌シニアライター/ 編集者） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材プロファイル　File 03［酒石酸］ 　栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第34回「介護食の誤嚥防止②」 ≪特別寄稿≫ 　食の未来に向けて～食品添加物が果たす役割 　・・・上田要一（日本食品添加物協会） ▽最新技術情報 　亜臨界水処理による食品の低分子化 　・・・山本太一（日研フード） ▽研究所ルポ　　 　デュポン ニュートリション＆ヘルス イノベーション＆アプリケーションセンター② 　海外のビジネスチャンスを探る④ 　食品技術士の活動の軌跡［ミャンマー食品産業動向 編］　 　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー） 　食品検査の迅速・簡便化技術　第46回 　●サルモネラ属菌による食中毒と検査の動向　森哲也（東京顕微鏡院） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ― サルモネラ属菌― ▽情報カプセル ▽最新機器 ▽新刊紹介 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.09 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1794202.jpg 2019年3月号 2970.0 1770140 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1770140//ap-maglist 月刊フードケミカル　1月号　特集1　オリンピック・パラリンピックと食品　特集2 人手不足対策 ▽特集1　オリンピック・パラリンピックと食品 ●オリンピックイヤーは食品業界のチャンス ― インバウンド需要で注目される和食材― 　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎） ●食品業界が取り組むHACCP制度化への準備 　・・・髙橋明慧（日本食品衛生協会） ●座談会　食と東京オリパラ―多様性と向き合う時代へ 　・・・鈴木志保子氏（日本スポーツ栄養協会） 　・・・田口亜希氏（日本郵船） 　・・・吉田直人氏（NSCAジャパン Human Performance Center） ●各社のオリンピック・パラリンピックへの取り組み ▽特集2 人手不足対策 ≪特集インタビュー≫ 　労働問題に対応した新サービスの提供開始 　・・・杵川洋一氏（第一化成） ●超人手不足対策，生産性向上の厨房システムの概念 　― 経営改善・外食中食サービス産業 省人化改革― 　・・・西耕平（ニチワ電機） ●微生物検査の自動化・省力化，簡便・迅速化がもたらす効果 　―HACCP制度化における微生物検査― ●各社の人手不足対策に関する素材・機器・システム ●新春随想　「いただきます」を忘れずに 　・・・一色賢司（北海道大学／日本食品分析センター） ●新春随想　その消費期限設定，間違っていませんか？ ―チルド食品の生菌数測定について― 　・・・藤井建夫（東京家政大学大学院） ▽レーダー 　食品添加物は食品産業の最強ソリューション ▽PICK UP ！編集部イチ押し 　太陽化学株式会社　グアーガム分解物「サンファイバーR」 ≪インタビュー≫ 　「食品添加物の規格作りを迅速化」 　　・・・厚生労働省医薬・生活衛生局 食品基準審査課 課長　吉田易範氏 ▽食添・食素材カラム ▽食添・食素材プロファイル File 01［リン酸塩］ ▽研究所ルポ　日研フード　研究開発本部 ▽最新技術情報 　新規製パン用酵素「センシア フォーム（Sensea Form）」の効果と機能 　・・・ 福永健三（ノボザイムズ ジャパン）／栃尾巧，柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス） ▽工場ルポ　新進　利根川工場 ▽工場ルポ　カクサン食品　新本社社屋 ▽スポットライト ▽情報カプセル 海外のビジネスチャンスを探る② 　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編Ⅱ］　 　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー） ▽最新機器情報 食品検査の迅速・簡便化技術　第44回 　●ヒスタミン分析の課題と酵素法による簡易迅速分析の実際 　　・・・キッコーマンバイオケミファ 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――ヒスタミン―― ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.07 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽フードケミカル2018年1～12月号総索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2019-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1770140.jpg 2019年1月号 2970.0 1758733 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1758733//ap-maglist 月刊フードケミカル　12月号　特集1　フルーツの力　特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編― ▽特集1　フルーツの力 ●果実の機能性と食品加工への可能性 　・・・小川一紀（農研機構 果樹茶業研究部門） ●赤い果肉のリンゴ「紅の夢」の健康機能性 　・・・前多隼人，林田大志（弘前大学），松本和浩（静岡大学） ●長寿の神果「ラカンカで実現するおいしさと健康」 　・・・村田雄司（サラヤ） ●各社のフルーツ関連素材・添加物 ▽特集２　注目の地域ブランド ― 沖縄編― ●食の沖縄ブランド確立に向けて 　・・・能登 拓（沖縄県農林水産部） ●沖縄から全国・世界へブランド発信　オリオンビール ●瑞泉酒造の沿革と展開 　・・・伊藝壱明（瑞泉酒造） ●沖縄県におけるヤギ食文化とこれからの展開 　・・・平川宗隆（沖縄山羊文化振興会） ●沖縄素材を利用した食品開発について事例紹介と今後の可能性 　・・・照屋隆司（開発屋でぃきたん） ●沖縄特有の素材を活かした各社製品 ●沖縄ブランドMAP ●沖縄ブランドを支える研究機関・企業 ●編集部のグルメシリーズ #7 ―沖縄料理編― ▽最新技術情報 「マイクロカプセル化グルコノデルタラクトン（GdL）のベーキングパウダーへの応用」 　・・・アディッティヤ・クルカルニ（ユングブンツラワー・ジャパン） ▽レーダー　2018年は，値上げ本格化の年に ≪インタビュー≫ 　「フライヤーでアクリルアミドを低減」 　　・・・tna Solution Pty Ltd.　ジョン・ヴァン・ダイン氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第32回「タンパクをおいしく摂取② ～実践編～」 ▽市場ルポ　高知県水産振興部 水産政策課 ▽JASIS関西2019 開催 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し　 　イングレディオン・ジャパン株式会社 　お米由来のレジスタントスターチ「ノベロースTM」 世界の食品・原材料・添加物トピックス40 　　　抗菌剤耐性と闘う 　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 温故知新　 　　　◆第51回（最終回）大腸菌の形質転換を理解する新たな実験系の開発 　　　　・・・枦 勝（東京家政大学） ▽情報カプセル 海外のビジネスチャンスを探る① 　　　食品技術士の活動の軌跡［中国産業動向編］ 　　　・・・田中好雄（食品流通アドバイザー） 食品検査の迅速・簡便化技術　　第43回 　　　●カビ検査技術のポイントと最近の動向　・・・高鳥浩介（カビ相談センター） 　　　●マイコトキシンの規制と簡易分析法　　・・・小西良子（麻布大学） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　― かび・かび毒― ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.06 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1758733.jpg 2018年12月号 2970.0 1745486 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1745486//ap-maglist 月刊フードケミカル　11月号　特集1　コク×こく×KOKU　特集2 賦形剤と多孔質 ▽特集1　コク×こく×KOKU ●コクとコク味は違う ―正しい使い方と科学的根拠― ・・・西村敏英（女子栄養大学） ●生体のコミュニケーション機能と感性から考える「コク」研究の視点 　・・・相良泰行（食感性コミュニケーションズ），粉川美踏（筑波大学） ●「こく味調味料」のあゆみ 　・・・足立浩美（MCフードスペシャリティーズ） ●コク増強因子の一つであるkokumi物質の受容機構と官能特性 　・・・黒田素央（味の素） ●トルラ酵母調味料「アロマウェイ」の開発と展開 　・・・池田咲子（興人ライフサイエンス） ●コクの発現に寄与する「呈味力シリーズ」― 呈味力 海老みそエキスは，高級なコクを演出する― 　・・・宇佐美翔平（佐藤食品工業） ●乳由来のコクを活かす ―乳由来フレーバー 　・・・タツア・ジャパン ●各社のコク×こく×KOKU製品 ▽特集2 賦形剤と多孔質 ●澱粉分解物の賦形剤としての役割 　・・・平木創太郎（松谷化学工業） ●サラッと流れてサッと分散する顆粒の作り方 　― 結晶セルロース「セオラス®」を使用した食品素材の顆粒化― 　・・・垣澤眞幸（旭化成） ●パルス流動層造粒乾燥機について 　・・・松井航（パウレック） ●製品の可能性を拡げる賦形剤・多孔質素材 ▽最新技術情報 「昆布ミネラル」の活用による昆布だし味の付与と減塩の可能性 　・・・紙谷年昭（フジッコ） ▽レーダー 　鰹節エキス悲喜こもごも ≪インタビュー≫ 　「フードチェーンをつなげて食品の価値を最大限に高める」 　　・・・新潟食料農業大学 食料産業学部 教授　伊藤豊彰氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ　明治イノベーションセンター 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第31回「タンパクをおいしく摂取」 ▽青森県の伝統食品を学ぶ［日本伝統食品研究会］ ▽PICK UP ！編集部イチ押し 　イングレディオン・ジャパン株式会社　もち米加工でん粉「エヌダルジTM811」 世界の食品・原材料・添加物トピックス39 　　　肉，Seafoodそして乳製品の模倣〈後編〉 　　　・・・Caroly Doris（Editor,writer and content strategist） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 温故知新　 　　　◆第50回　まさに温故知新…アスピリンとサリチル酸 　　　　・・・澤田めぐみ，瀧沢あす香（東京家政大学） ▽情報カプセル 食品検査の迅速・簡便化技術　第42回 　　　●大腸菌群・大腸菌の検査　川崎晋（農研機構 食品研究部門） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 大腸菌・大腸菌群――　 ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.05 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1745486.jpg 2018年11月号 2970.0 1733910 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1733910//ap-maglist 月刊フードケミカル　10月号　特集1　賞味期限延長技術　特集２　食品産業のサステナビリティ ▽特集1　賞味期限延長技術 ●食品の消費・賞味期限の設定について 　・・・若山裕晃（日本食品分析センター） ●トータルサニテーションを活用した賞味期限の延長 　・・・本村陽介（ウエノフードテクノ） ●野菜の褐変抑制で見た目も長持ち 　・・・坪内聡（オリエンタル酵母工業） ●トレハロースでおいしく品質保持 ―使い方と作用機序― 　・・・丸田和彦（林原） ●進化を続けるロングライフサラダ 　・・・池田真哉（ケンコーマヨネーズ） ●各社の賞味期限延長の関連素材・添加物・製品 ▽特集２　食品産業のサステナビリティ ≪特集インタビュー≫ 　サステナビリティはビジネスチャンス 　・・・中原雄司氏（DSM） ●サラヤと世界を変えるための17の目標SDGs 　・・・高橋厚子（サラヤ） ●サステナビリティレポート ―バイオガス発電システム― 　・・・サイエンスシード×三和畜産 ●農業の先へ ― 藻業（Algae-culture）の描く未来― 　・・・中原剣（ちとせ研究所） ▽レーダー 　小麦グルテンの価値に再注目 ≪インタビュー≫ 　「法整備に合わせ会員へのバックアップ進める」 　・・・日本食品添加物協会 会長　木村 毅氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽工場ルポ　播州調味料 本社工場 ▽研究所ルポ　ケイ・イー・アイ 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第30回「野菜の褐変抑制③ ～実践編～」 ▽情報カプセル 世界の食品・原材料・添加物トピックス38 　　　肉，Seafood そして 乳製品の模倣〈前編〉 　　　・・・Caroly Doris（Editor, writer and content strategist） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 温故知新　 　　　◆第49回　味噌床の改良による味噌漬カツオ肉の品質と健康機能性 　　　　・・・山﨑歌織（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学） ▽最新機器情報 食品検査の迅速・簡便化技術　　第41回 　　　●一般生菌数測定法の手順・操作のポイント 　　　 ・・・柳沼健史（栄研化学） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―― 一般生菌―― ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.04 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1733910.jpg 2018年10月号 2970.0 1721598 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1721598//ap-maglist 月刊フードケミカル　９月号　特集1　健康カラー［アントシアニン編］　特集2 拡がる酵素利用 ▽特集1　健康カラー［アントシアニン編］ ●赤シソと紫サツマイモの色・健康機能に関する取り組み 　・・・古我匠，鈴木優香（日農化学工業） ●着色料が持つおいしさへの役割 　・・・横山貴正（三栄源エフ・エフ・アイ） ●アカダイコン色素の加工食品への利用 　・・・坂元直基（三菱ケミカルフーズ） ●インスタ映えで話題のバタフライピー ―注目されるハーブの色― 　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎） ●ビルベリーのアイケアへの取り組み 　・・・中田麻美，ソン・ジヒョン（常磐植物化学研究所） ●健康カラー「アントシアニン」関連の素材，製品 ▽特集2 拡がる酵素利用 ●酵素を中心とした“Total Dairy Solutions” 　・・・古川裕考（DSM） ≪特集インタビュー≫ 　タカヂアスターゼからはじまる酵素産業の発展と社会貢献 　・・・山本綽氏（新日本化学工業） ●ペクチナーゼの果汁製造利用 　・・・丹下達也（新日本化学工業） ●最新の酵素を利用した低糖質ビール開発 ―ビール用糖化酵素「アテニュザイム」シリーズ紹介― 　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン） ●プロテアーゼの調味料への利用 　・・・植田丞，村上良機（エイチビィアイ） ●デナベイク®EXTRAとデナチームBBR LIGHTでパンをより甘く 　・・・山口仁美（ナガセケムテックス） ●おいしさ長持ち～酵素による澱粉の老化抑制 　・・・岡田正通（天野エンザイム） ●安全性審査の手続きを経た遺伝子組換え酵素リスト ●食品加工用酵素製品一覧 ▽レーダー 　成長する乳ニュートリション分野，国内でも活性化を ▽PICK UP ！編集部イチ押し 　株式会社エー・アンド・デイ「X線検査機 AD-4991シリーズ」 ≪インタビュー≫ 　「食中毒防止など国民生活の安全確保にさらなる貢献を」 　・・・国立医薬品食品衛生研究所 衛生微生物部 部長　工藤由起子氏 ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第29回「野菜の褐変抑制② ～実践編～」 ▽最新機器情報 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽工場ルポ　エイチビィアイ 本社工場 温故知新　 　　　◆第48回　新島・式根島の郷土料理 　　　　・・・色川木綿子，加藤和子（東京家政大学） 　 食品検査の迅速・簡便化技術 第40回 　　　●食品の変敗原因としての乳酸菌・酵母とその検査方法 　　　　・・・須田貴之（スリーエム ジャパン） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―― 乳酸菌・酵母 ―― 世界の食品・原材料・添加物トピックス㊱ 　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉 　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.03 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1721598.jpg 2018年9月号 2970.0 1709121 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1709121//ap-maglist 月刊フードケミカル　8月号　特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］　特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018― ▽特集1　近未来の食と食品添加物［創刊400号記念］ ●食品研究における未来展望 　・・・鍋谷浩志（農研機構 食品研究部門） ●「おいしさ研究の過去・現在・未来―味・香りの創造はグローバルへ」 　・・・相良泰行氏（食感性コミュニケーションズ）×長沼整尚氏（T.N.F&Fコンサルタント） ●「エコプロテイン」コオロギタンパクが食糧難を救う!! 　・・・（C&co.） ●「近未来の食の安全を化学的，微生物学的視点から考える」 　・・・　西島基弘氏（実践女子大学）×一色賢司氏（北海道大学） ●北海道初！民間海水魚類の陸上養殖　IoT・AIで一次産業を拡張 　・・・（北海道立総合研究機構，カタクラフーズ，日本オラクル） ●「食品添加物のこれまでとこれから」 　・・・テンカちゃん氏（日本食品添加物協会）×けみまる氏（食品化学新聞社） ●宇宙食にみる次世代の食品加工のヒント 　・・・田島眞（実践女子大学） ●東京都心で野菜栽培　高架下から安心と安全を 　・・・（東京地下鉄） ●柔軟で大量生産可能なRFタグ　温度センシングで商品温度・物流を管理 　・・・（山形大学） 　 ●名刺広告 ●読者アンケート集計結果発表 ▽特集２　食品を知るための分析・科学機器 ―JASIS 2018― ●特集インタビュー　有機化学の視点で香りを研究 　・・・長谷川登志夫氏（埼玉大学大学院 理工学研究科） ●JASIS 2018開催概要 　・・・長谷川武義（JASIS 2018委員会 委員長） ●JASIS関西　誕生 　・・・野元政男（JASIS委員会 副委員長／ JASIS関西担当） ●セミナープログラム ●JASIS 2018出展社　PICK UP! 分析の原理 vol.01　高速液体クロマトグラフィー 　　 　・・・三上博久（島津総合サービス） ▽レーダー 　500号に向けて，今と近未来の食品開発を考える ≪インタビュー≫ 　「HACCP導入と人材育成は“科学” と“こころ” の両輪で」 　　・・・株式会社トリドールホールディングス　草野篤氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第28回「野菜の褐変抑制」 世界の食品・原材料・添加物トピックス37 　　　未来の肉はアニマルフリーなのか?〈後編〉 　　　・・・ Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽研究所ルポ　大阪健康安全基盤研究所 温故知新　 　　　◆第47回　福島県の郷土料理「こづゆ」に利用される干し貝柱の水戻し法について 　　　　・・・荒木萌（つくば国際大学），小林理恵（東京家政大学） 食品検査の迅速・簡便化技術　第39回 　　　●食品機器類の迅速清浄度検査 　　　　・・・本間茂（新潟食料農業大学） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――環境の清浄度確認キット―― ▽最新機器情報 ▽ifia/HFE JAPAN通信 vol.02 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽300～400号総索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1709121.jpg 2018年8月号 2970.0 1694615 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1694615//ap-maglist 月刊フードケミカル　7月号　特集1　超高齢化社会の食　特集2 インドネシアの食品市場進出を考える ▽特集1　超高齢化社会の食 ●高齢者の咀嚼能力と食品に求められる物性 　 ・・・神山かおる（農研機構 食品研究部門） ●高齢者の健康維持増進に寄与する大豆の機能 　・・・河野光登（不二製油グループ本社） ≪特集インタビュー≫ 　「食で健康を 地域に根ざした拠点づくり」 　・・・　古川照雄氏（トーアス） ●各社の高齢者食・介護食の関連素材，食品，装置 ▽特集2 インドネシアの食品市場進出を考える ●インドネシアにおけるハラール認証制度 　・・・山本康文（ハラール製品安全評議会） ●インドネシアInformation ●インドネシアに進出している食品素材・添加物企業 ●［JETRO統計資料］インドネシアの人口・経済 ●インドネシア訪問記 ●編集部のグルメシリーズ#6　 　― インドネシア料理編 ― 世界の食品・原材料・添加物トピックス36 　　　未来の肉はアニマルフリーなのか？〈前編〉 　　　・・・Liz Specht ph.D.（Good Food Institute上級科学者） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽レーダー　人手不足の解決策は共同利用とロボット ≪インタビュー≫ 　「タイの加工食品に日本の品質改良剤を」 　・・・チハマフードマテリアルズ/チハマフードシステム 　　　　取締役 蓮井昌彦氏（ハマダフードシステム），取締役 中川正己氏（千葉製粉） ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第27回「アレルギー対策④ ～実践編～」 ≪特別寄稿≫ 　「 おいしさ」について改めて考える　 　・・・山野善正（おいしさの科学研究所） ▽研究所ルポ　ロケットジャパン　日本カスタマーテクニカルサービスセンター 温故知新　 　　　◆第46回　微生物の培養・綿栓～一考察 　　　・・・古茂田恵美子（東京家政大学） ▽情報カプセル 食品検査の迅速・簡便化技術 第38回 　　●遺伝子組換え食品検査法の動向 　　　・・・橘田和美（農研機構 食品研究部門） 　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――遺伝子組換え検査―― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1694615.jpg 2018年7月号 2970.0 1683331 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1683331//ap-maglist 月刊フードケミカル　6月号　特集1　HACCP制度化　特集２　まるごと調味料 　 ▽特集1　HACCP制度化 ●HACCP制度化の動向と日本食品衛生協会の取り組み ・・・桑﨑俊昭（日本食品衛生協会） ●≪特集インタビュー≫常識化した工程をハザード分析で再認識 　・・・荒木惠美子氏（日本食品衛生協会） ●効果的なHACCPの構築 　・・・南谷怜（SGSジャパン） ●ISO 22000改定の近況 　・・・湯川剛一郎（湯川食品科学技術士事務所） ●HACCP導入のサポート資材・サービス　・・・編集部 ▽特集２　まるごと調味料 ●素材をまるごと活かしたタイプの調味料 　・・・石田賢吾（日本エキス調味料協会） ●野菜の風味を活かした生ソースおよび乳酸発酵野菜を利用した焼肉のたれの開発 　・・・三枝弘育（東京都立食品技術センター） ●風味をそのまま粉末化「丸ごとパウダー」 　―― 素材のフレッシュ感の再現に徹底的にこだわったエコな製品 ―― 　・・・森一浩（佐藤食品工業） ●加工食品における出汁感の付与について 　・・・水野勉（イズミ食品） ●注目のまるごと調味料 ▽レーダー 　日本型フードディフェンスの要は“人と人の輪” ≪インタビュー≫ 　「カンピロバクター食中毒の予防の可能性を考える」 　　・・・一般財団法人東京顕微鏡院 名誉所長　伊藤武氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第26回「アレルギー対策③」 ▽新刊紹介 ▽工場ルポ　ライステクノロジーかわち ▽最新技術情報 　溶解・ゲル化温度が低下した新規ジェランガム「ケルコゲル®DGA」 　・・・德野悠祐（DSP五協フード&ケミカル） 温故知新　 　　　◆第45回 もやしの栽培、病害と種子殺菌 　　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学） ▽情報カプセル 食品検査の迅速・簡便化技術　第37回 　　　●食物アレルゲン検査の最新の動向 　　　・・・鶴田慎太郎，神谷尚徳（日本ハム 中央研究所） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――食物アレルギー検査―― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1683331.jpg 2018年6月号 2970.0 1671292 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1671292//ap-maglist 月刊フードケミカル　5月号　特集1　海外進出企業支援　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集 ▽特集1　海外進出企業支援 ●競争力強化に向けた新たなJASの活用について ・・・松本修一（農林水産省 食料産業局） ●≪特集インタビュー≫ 　グルテンフリーは世界で最も注目される市場トレンド 　・・・久保村喜代子氏（久保村食文化研究所） ●EU経済連携協定（EPA）と食品添加物の国際統合性 　「日・EU経済連携協定 ―食品安全の課題について―」 　・・・Mervi KAHLOS（駐日欧州連合代表部 参事官） 　「コーデックス食品添加物規格（国際規格）とCCFA50の報告」 　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会） 　「コーデックス食品添加物部会CCFAと香料規制の国際整合性」 　・・・岡村弘之（長谷川香料 品質保証部） ●栄養補助食品（サプリメント）の米国輸出に伴うFDA規制 　・・・田中善弘（プリメックスケミカル） ●特集レポート　インドネシアのハラール認証 ●海外進出支援企業紹介 ▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 開催特集 ●歩き方マップ ●出展社リスト ●来場目的別 ifia/HFE JAPAN 2018 ツアー ●クローズアップ わが社のイチオシ！ 　池田糖化工業/奥野製薬工業/MCフードスペシャリティーズ/ロンザジャパン/ 　カプスゲル・ジャパン/キミカ/ゴールデンケリーパテント香料/サンエイ糖化/ 　曽田香料/DSM/林原/樋口商会/富士食品工業/物産フードサイエンス/ 　ユニテックフーズ/三菱ケミカルフーズ ●わが社のイチオシ！ エントリー製品一覧 ●展示会場内セミナープログラム ●最新技術情報 新規製パン用リパーゼ「リポパン プライム」の機能と効果 　・・・福永健三（ノボザイムズ ジャパン），栃尾巧， 　　　　柏倉雄一，安井忍（物産フードサイエンス） ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　グリコ栄養食品株式会社「Strong Colorシリーズ」 ▽レーダー 　明日の食を創造する添加物・素材が集合 ≪インタビュー≫ 　「海外の米粉市場創出に尽力」 　・・・Komeko50研究会 代表　萩田敏氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽研究所ルポ　東京都立食品技術センター 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第25回「離水防止製剤 ～実践編～」 食品検査の迅速・簡便化技術 第35回 　　　●キットによる迅速・簡便なハラール検査　小郷和彦（倉敷紡績） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧 ――ハラール対応検査キット一覧―― 食品検査の迅速・簡便化技術 第36回 　　 ●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　――塩分計―― ▽工場ルポ　アリアケジャパン 九州第二工場 ▽情報カプセル 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉟ 　　　自然のメニューに手を入れる ――植物ゲノムの編集〈後編〉 　　　・・・トニー・ターバー（IFTシニアライター/編集者） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 温故知新　 　　　◆第44回 大学生における弁当の摂取状況と弁当の現状 　　　・・・工藤美奈子（東京農業大学），峯木眞知子（東京家政大学） ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1671292.jpg 2018年5月号 2970.0 1651741 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1651741//ap-maglist 月刊フードケミカル　4月号　特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ　特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介 ▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅤ ●特集インタビュー　 「適塩で和食を世界の健康食に」 ・・・家森幸男氏（武庫川女子大学），森真理氏（東海大学） ●口と脳の認知機能から考えるおいしい減塩食 　・・・後藤多津子（東京歯科大学） ●味覚センサを用いた塩味エンハンス効果の数値化 　・・・都甲潔（九州大学） ●欧州で注目を浴びる海藻を利用した製品開発と減塩 　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ●食酢を活用した減塩への取り組み 　・・・上岡健人（キユーピー醸造） ●「おいしさ」と「減塩」の両立を目指したノンオイルドレッシング 　・・・吉田瑞穂，加藤沙弥（ケンコーマヨネーズ） ●各社の減塩向け素材と減塩商品 ●即席めんにみる「こっそり減塩」 ●編集部のグルメシリーズ#5　― 減塩料理編 ― ▽特集２　ifia/HFE JAPAN 2018 紹介 ●会議棟セミナースケジュール ●注目の企画展示紹介 　―各企画ゾーンのポイントと展示会場内無料セッションスケジュール ●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（2） 　・・・池田絵梨子，林田裕美，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ） 食品検査の迅速・簡便化技術 第34回 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　― コロニーカウンター― ▽レーダー 　情報共有で食中毒の広域化を防げ ▽PICK UP！ 編集部イチ押し　 　グリコ栄養食品株式会社　GMIXシリーズ ≪インタビュー≫ 　「食と医学の共同研究促進に尽力」 　・・・公益財団法人 ニッポンハム食の未来財団 　　　　理事長 山田良司氏，専務理事 沖浦智紀氏，管理栄養士 川澄要重氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第24回「ノロウイルス対策」 温故知新　 　　　◆第43回 海藻中の水溶性多糖類と腸内菌 　　　―― 海藻利用菌は日本人の腸にだけ？―― 　　　・・・久田孝（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学） ▽新刊紹介 世界の食品・原材料・添加物トピックス34 　　　自然のメニューに手を入れる ―― 植物ゲノムの編集〈前編〉 　　　・・・トニー・ターバー（IFT Senior Writer / Editor） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽研究所ルポ 　アリアケジャパン 九州工場中央研究所R&Dセンター ▽情報カプセル ▽工場ルポ 　日香化成 本社工場 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1651741.jpg 2018年4月号 2970.0 1638131 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1638131//ap-maglist 月刊フードケミカル　3月号　特集1　機能性飲料とフレーバー　特集２　食品容器・包装の新知見 ▽特集1　機能性飲料とフレーバー ●機能性飲料のフレーバートレンド 　・・・髙橋智也（高砂香料工業） ●フレーバーコントローラー®による機能性食品のフレーバーリング 　・・・川﨑友樹（三栄源エフ・エフ・アイ） ●機能性飲料向けの香料開発技術 　・・・飛田康貴（高田香料） ●≪特集インタビュー≫　 　「香り成分と脳機能の関わりを追求」 　・・・山岡香央氏（ファンケル） ●飲料に付加価値を与えるフレーバー・素材 ▽特集２　食品容器・包装の新知見　 ●新たな器具・容器包装の制度化に向けて 　・・・松本弥志（厚生労働省） ●食品接触材の規制に関するグローバル動向 　・・・ディルク・ホーガーツ，郡 明雄（アジレント・テクノロジー） ●≪特集インタビュー≫　 　「『脱ガラパゴス化』で包装技術を世界に発信」 　・・・石谷孝佑氏（日本食品包装協会） ●包装学の設定提案 　・・・佐藤正忠（技術士） ●容器・包装関連の分析および測定技術 ●最新技術情報 におい分析各種ツールの特徴と役割 　・・・吉田浩一（アルファ・モス・ジャパン） ●最新技術情報 食品開発におけるプロテアーゼの活用（1） 　・・・林田裕美，池田絵梨子，田中伸一郎（三菱ケミカルフーズ） ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　・イングレディオン・ジャパン株式会社「 ノベーション」 　・株式会社林原「 アスコフレッシュ®」 　・グリコ栄養食品株式会社「 A-グルSS」 ▽レーダー 　消費者ニーズにかなう物なし ≪インタビュー≫ 　「関係者の努力で実現している安全を伝えるために」 　・・・農林水産省 消費・安全局 食品安全政策課 課長　鋤柄卓夫氏 ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第23回「特別ミニインタビュー」　西島基弘氏 温故知新　 　　　◆第42回 時代とともに変化する非常食 ―歴史と災害経験から学ぶ― 　　　・・・土屋勇人（災害医療センター），田中寛（東京家政大学） ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽研究所ルポ 　LSIメディエンス 食の安全サポート事業 ▽最新機器情報 食品検査の迅速・簡便化技術 第33回 　　　●簡易培地で負担の少ない微生物検査 　　　・・・小髙秀正（コダカマイクロバイオロジーアンドサイエンス） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器一覧　―スタンプ培地― ▽ifia / HFE JAPAN 2018　会議棟 注目のセミナー ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1638131.jpg 2018年3月号 2970.0 1625400 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1625400//ap-maglist 月刊フードケミカル　2月号　特集1　低糖質食品開発の今　特集２　コッペパンアップデート ▽特集1　低糖質食品開発の今 ●ローソンにおけるロカボ食品の開発背景と取り組み ・・・大矢根寿子（ローソン） ●ファーストフード業界における低糖質メニュー開発 　・・・今井 久（ファーストキッチン） ●レジスタントスターチの機能性と低糖質食品への応用 　・・・松島研一（イングレディオン・ジャパン） ●サラヤが進めるロカボ ―『ラカント』および『へるしごはん』の開発― 　・・・村田雄司（サラヤ） ●特徴的な不溶性ファイバー素材を使った低糖質食品開発 　・・・福岡明子（レッテンマイヤージャパン） ●大豆粉製品の低糖質食品への応用 　・・・田﨑陽平（J-オイルミルズ） ●特集インタビュー　「低糖質ラーメンの開発と市場戦略」 　・・・菅野洋樹氏（明星食品） ●各社の食物繊維素材製品一覧表 ●注目の低糖質食品向け素材 ▽特集２　コッペパンアップデート ●特集インタビュー　「コッペパンブームを先駆け」 　・・・藤橋さやか（ファミリーマート） ●コッペパンの最新動向 　・・・編集部試食レポート ●コッペパンの品質を向上する素材 ●編集部のグルメシリーズ #4　―コッペパン編― ▽レーダー 　装置は人間に代われるか？ ▽PICK UP！ 編集部イチ押し　 　株式会社林原「 ファイバリクサTM」　―後編― ≪インタビュー≫ 　「食品のリスク評価学の確立を」 　・・・東京農業大学 応用生物科学部 食品安全健康学科 教授　中江 大氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ 　かわかみ KITCHEN STAFF STUDIO 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第22回「減塩③ ～カリウム編～」 ▽情報カプセル 食品検査の迅速・簡便化技術 第32回 　　　3MTM;ペトリフィルムTM 培地の特性と進化 　　　・・・守山隆敏（スリーエム ジャパン） 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― シート状培地― 温故知新　 　　　◆第41回　古代穀物スペルト小麦の特性を活用した小麦粉製品の提案 　　　・・・赤石記子，長尾慶子（東京家政大学） ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1625400.jpg 2018年2月号 2970.0 1614056 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1614056//ap-maglist 月刊フードケミカル　1月号　特集1　季節を彩る和スイーツ　特集２　機能性スパイス ▽特集1　季節を彩る和スイーツ ●和テイストの菓子製造に欠かせない着色料 ・・・浜崎孝治（三栄源エフ・エフ・アイ） ●桜スイーツ花盛り ―訪日外国人をも魅了する桜― 　・・・平出眞（山眞産業 花びら舎） ●和スイーツの食感を広げる寒天等素材の開発 　・・・伊藤暢宏（伊那食品工業） ●本格的な風味を実現する抹茶香料 　・・・酒井梨々香，奥村咲耶（小川香料） ●九州小城羊羹の伝統と未来展望 　・・・村岡安廣（村岡総本舗） ●「えだまめのまち大館」を全国へ発信 ―えだまめスイーツの開発― 　・・・塚田悠紘（大館商工会議所） ●和スイーツブームを支える素材・添加物 ●注目のコンビニ和スイーツ　編集部試食レポート ▽特集２　機能性スパイス　 ●注目されだしたスパイスの機能性 ―スパイス活用で機能性を高める効果― 　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会） ●スパイスで認知症予防の可能性 ―β-セクレターゼ阻害作用― 　・・・松村晋一（稲畑香料） ●スパイストピックス その① ●≪特集インタビュー≫ 　「スパイスは生きている」インドが教えてくれた古来の知恵 　・・・黒田ポピー氏（イートウェル） ●スパイスの市場動向 ●スパイストピックス その② ▽レーダー 　食品価格に効いてきた流通人手不足のボディブロー ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　株式会社林原「 ファイバリクサTM」 ―前編― ≪インタビュー≫ 　「スピーディで丁寧な食品添加物行政を」 　・・・厚生労働省 医薬・生活衛生局 食品基準審査課長　関野秀人氏 ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第21回「生野菜処理」 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉝ 　　　Food Ingredients Europe 2017報告 　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽最新技術情報 　静岡県産青みかんの機能性と食品加工品への応用 　・・・宮下知也（日研フード） ▽新刊紹介 ▽研究所ルポ 　アジレント・テクノロジー 本社・八王子事業所 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル 温故知新　 　　　◆第40回　低たんぱく食の歴史と低たんぱく米の特徴 　　　・・・田中隆介（東邦大学医療センター大橋病院） 　　　・・・峯木眞知子（東京家政大学） 食品検査の迅速・簡便化技術 第31回 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 脂質分析― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽フードケミカル2017年1～12月号索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2018-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1614056.jpg 2018年1月号 2970.0 1602196 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1602196//ap-maglist 月刊フードケミカル　12月号　特集1　野菜の力　特集２　注目の地域ブランド ―北海道編― ▽特集1　野菜の力 ●野菜の生体調節機能とそのエビデンス 　・・・石川（高野）祐子（農研機構 食品研究部門） ●野菜のおいしさ評価，特に調理との関係について 　・・・堀江秀樹（農研機構 果樹茶業研究部門） ●野菜のおいしさを引き出す ―井村屋フーズの商品紹介― 　・・・脇坂亮教（井村屋フーズ） ●野菜果物の瞬間乾燥粉砕システム ― 高機能性パウダーの製造― 　・・・坂田康二（九州ベジパウダー） ●野菜エキスの市場動向 ●野菜エキス主要銘柄一覧 ●野菜に係わる素材と技術 ▽特集２　注目の地域ブランド ―北海道編― ●地理的表示（GI）保護制度について 　・・・近藤傑（農林水産省 食料産業局） ●国産スターターカルチャーを用いた地域ブランドチーズ創出の取組み 　・・・小林美穂（農研機構 畜産研究部門） ●北海道産魚醤油「雪ひしお」の戦略 　・・・吉川修司（北海道立総合研究機構 食品加工研究センター） ●北海道ブランドMAP ●北海道ブランドを支える研究機関・企業 ●編集部のグルメシリーズ #3 ― 北海道料理編― ▽レーダー 　フモニシン評価に見るかび毒規格作成優先度の低さ ≪インタビュー≫ 　「味覚センサを次世代食品産業の武器に」 　・・・九州大学味覚・嗅覚センサ研究開発センター センター長　都甲 潔氏 　　　インテリジェントセンサーテクノロジー株式会社 代表取締役　池崎秀和氏 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ　神戸香料 本社工場 ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第20回「便利な加工野菜②」 ▽Photogenic Recipe Vol. 3 　「フルーツや野菜のチップス」 ▽新刊紹介 特別寄稿 　海藻工業製品の危機　 　・・・岩元 勝昭（マリンテクノス） 最新技術情報 　食品に由来する有害微生物の疫学一覧 　・・・小久保彌太郎（日本食品衛生協会） 温故知新　 　　　◆第39回 くさや汁の微生物叢に関する研究の変遷 　　　・・・高橋 肇（東京海洋大学），藤井建夫（東京家政大学）　 ▽情報カプセル 食品検査の迅速・簡便化技術 第30回 　　　●産地判別・真正分析の現状および手法について 　　　・・・吉竹 政子（ユーロフィン・フードアンドプロダクト・テスティング） 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―産地判別・真正分析― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1602196.jpg 2017年12月号 2970.0 1589644 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1589644//ap-maglist 月刊フードケミカル　11月号　特集1　焼き菓子のおいしさ探求　特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発 ▽特集1　焼き菓子のおいしさ探究 ●香料に見る焼菓子のトレンド ・・・森本猛（横山香料） ●膨張剤の焼き菓子への利用その他 　―基本的な種類とアルミニウム不使用膨張剤について― 　・・・横田政栄，伊藤洋平（大宮糧食工業） ●焼き菓子への品質改良剤の活用 　・・・北林剛（奥野製薬工業） ●糖アルコールの特性とそれを活用したおいしい焼き菓子の開発 　・・・門田吉弘，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス） ●焼き菓子のおいしさ・食感をつくる油脂素材 　・・・貞包忠義，長澤大輔（J-オイルミルズ） ●「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み 　・・・古川裕考（DSM） ●焼き菓子の付加価値を向上する素材・添加物 ▽特集２　高甘味度甘味料で高付加価値品開発　 ●天然・低糖質を実現するサラヤの羅漢果製品群「ラカントシリーズ」 　・・・村田雄司（サラヤ） ●“甘味”だけではないアドバンテームの応用展開 　・・・島津司（味の素） ●アセスルファム K 製剤「Qorus（コーラス）」 が提案する新たな甘味料の選択 　・・・荒木健二（MC フードスペシャリティーズ） ●高甘味度甘味料の市場動向 ▽レーダー 　食品製造現場に根付くか，注目集まる過酢酸製剤 ≪インタビュー≫ 　「サスティナビリティ社会をサポート」 　・・・ノボザイムズ・デンマーク本社　副社長 アンドリュー・フォーダイス氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽新刊紹介 ▽工場ルポ　仙味エキス 第1，第2，第3工場 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第19回「しっとりおいしいケーキ」 ▽Photogenic Recipe Vol. 2　「果実のサンド」 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉜ 　　“テーブルにオリーブを” ―食材としてのオリーブの安全性と品質― 　　　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽肉軟化素材製品一覧（10月号補足） ▽情報カプセル 温故知新　 　　　◆第38回 福島県産自然薯を主材にした高齢者用新規食品の開発 　　　・・・宮下朋子（会津大学），長尾慶子（東京家政大学） 食品検査の迅速・簡便化技術 第29回 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　― 香り・におい分析― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1589644.jpg 2017年11月号 2970.0 1578103 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1578103//ap-maglist 月刊フードケミカル　10月号　特集1　食肉製品の品質向上最新技術　特集２　食品添加物公定書第9版 ▽特集1　食肉製品の品質向上最新技術 ●食肉加工品向け品質改良剤の最新動向 　・・・木下紗織，前澤好子，山田真也，下村健一（第一化成） ●畜肉加工品の品質改良に欠かせない大豆たん白 　・・・岡崎敏樹（日清オイリオグループ） ●架橋ゼラチン「AKCell（アクセル）」を用いた畜肉加工品への応用 　・・・松本俊介（青葉化成） ●特集インタビュー 　家庭用調味料で肉をやわらかくする食肉の新たな価値 　・・・京谷和樹氏（味の素） ●肉軟化素材製品一覧 ●肉の課題を解決する素材・製品 ▽特集２　食品添加物公定書第9版 ●第9版食品添加物公定書新規収載品目について 　・・・樋口彰（日本食品添加物協会） ●第9版食品添加物公定書における一般試験法の変更について 　・・・佐藤恭子（国立医薬品食品衛生研究所） ●酵素の規格，制度に係る国内外の動向 　・・・卯津羅健作（ナガセケムテックス） ▽レーダー 　問われる乳製品の定義 ≪インタビュー≫ 　「拠点拡大し高品質な野菜素材を全国へ」 　・・・ダンフーズ株式会社　代表取締役社長 螺澤七郎氏，東京営業所長 螺澤真一郎氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽Photogenic Recipe Vol. 1 　「かぼちゃのガトーマジック」 ▽工場ルポ　キンレイ 大阪工場 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第18回「肉をおいしく食べたい！②」 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉛ 糖アルコールを添加して砂糖を減らす？ 　 ・・・ピーター・ジェイミソン（ATLASテクニカルサービス：プリンシパル） 　 ・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽新刊紹介 食品検査の迅速・簡便化技術 第28回 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―重金属分析― ▽情報カプセル 温故知新　 　　　◆第37回 水産発酵食品に見る温故知新 ―微生物利用の知恵（4）― 　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構） ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1578103.jpg 2017年10月号 2970.0 1563144 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1563144//ap-maglist 月刊フードケミカル　9月号　特集1　チョイ足し技術　　特集２　進化するグラノーラ ▽特集1　チョイ足し技術 ●食品のおいしさを改善するコク増強物質のチョイ足し技術 　・・・西村敏英（女子栄養大学） ●食品へのアミノ酸の“チョイ足し”による健康課題解決の取り組み 　・・・原田潤（味の素ヘルシーサプライ） ●機能性表示食品「サラ牛」の誕生 　・・・辻智子（吉野家ホールディングス） ●和食に“牛乳チョイ足し”づかいでおいしく減塩「乳和食」 　・・・佐野晴彦（Jミルク） ●海洋深層水カルシウムをチョイ足し ・・・江本三男（日本食品技術） ●各社のチョイ足し製品紹介 ●Let’s try!! チョイ足し　編集部試食レポート ▽特集２　進化するグラノーラ　 ●特集インタビュー　高品質でおいしい日清シスコのグラノーラ戦略 　・・・松長直樹氏（日清シスコ） ●工場ルポ 　きのした 群馬しっかり工場 ●グラノーラを特徴づける穀物原料とその効果 　・・・石倉和菜（ライスアイランド） ●各社のグラノーラ付加価値向上素材・製品 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉚ 　　　大腸菌に起因する食中毒〈後編〉 　　　・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長） 　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽PICK UP! 編集部イチ押し！ 　イングレディオン・ジャパン　加工でん粉「ナショナル™ 78-0510」 ▽レーダー 　まるごと調味料一石二鳥 ≪インタビュー≫ 　「20周年迎え，世代を繋ぐシステム作る」 　・・・AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION 会長　森曜子氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽最新技術情報 　高タンパク質/低糖質食品への小麦由来タンパク質の利用 　・・・ロケットジャパン 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第17回「めんのお悩み解決素材②」 ▽最新技術情報 　咀嚼中の食感変化の見える化 ―クリーミー食感の特性とは― 　・・・日下舞，風間紫穏，付 惟，中村卓（明治大学） ▽企業ルポ 　セントラル科学貿易 技術・物流センター ▽情報カプセル 温故知新 　　　◆第36回　水産発酵食品に見る温故知新　― 微生物利用の知恵（3）― 　　　・・・藤井建夫（東京家政大学），里見正隆（水産研究・教育機構） 食品検査の迅速・簡便化技術 第27回 　　　●食物繊維の分析方法について 　　　　・・・松井康博（食品分析開発センター SUNATEC） 　　　●食品の迅速簡易検査機器・資材一覧　―食物繊維― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1563144.jpg 2017年9月号 2970.0 1531360 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1531360//ap-maglist 月刊フードケミカル　8月号　特集1　健康カラー［ カロテノイド編］　特集２　JASIS 2017 ▽特集1　健康カラー［ カロテノイド編］ ●着色料としてのカロテノイドの役割 　・・・伊藤貴明（三栄源エフ・エフ・アイ） ●トマト色素の特徴と食品への利用 　・・・黒川隆満，村上拓也（タイショーテクノス） ●パプリカキサントフィルの特徴と生理機能について 　・・・西野梓，市原敬司，鷹羽武史（江崎グリコ） ●健康機能と色調が両立するルテイン製剤 　・・・福原寛央（太陽化学） ●広がるクロセチンの健康利用 　・・・海貝尚史（理研ビタミン） ●各社の製品紹介 ▽特集２　JASIS 2017 ●JASIS 2017 開催概要 　・・・長谷川武義（JASIS 2017 委員会 委員長） ●特集インタビュー 　日本における分析の今と展望 　・・・栗原権右衛門氏（日本分析機器工業会 会長） ●先端分析計測で近未来を予測する/ウェルネス&メディカル 　・・・岩瀬壽（日本分析機器工業会） ●セミナープログラム ●JASIS 2017 出展社PICK UP! 　LECO ジャパン／ゲルハルトジャパン 　日本ウォーターズ／CEM Japan ▽PICK UP! 編集部イチ押し！ 　イングレディオン・ジャパン「テクステイドA」 ▽レーダー　 　「食品ロス」の裏にある安全・安心への誤解 ▽インタビュー 　「過酢酸製剤の販売拡大目指す」 　・・・エンビロテックジャパン株式会社　今枝英治氏 ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　第16回「アレルギー対策②」 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽研究所ルポ 　大日本印刷 ヒューマンリサーチラボ 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉙ 　　　大腸菌に起因する食中毒〈前編〉 　　　・・・ニール・H・マールメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長） 　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 温故知新 　　　◆第35回　琉球王朝菓子「ちんすこう」の歴史とその調製方法 　　　・・・成田亮子，峯木眞知子（東京家政大学） 食品検査の迅速・簡便化技術 第26回 　　　●食品中のビタミン類定量法　牛山正志（アヅマックス） 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―ビタミン類― ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1531360.jpg 2017年8月号 2970.0 1520133 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1520133//ap-maglist 月刊フードケミカル　7月号　特集１　発酵食品がもたらす食の未来　特集２　飼料の科学 ▽特集1　発酵食品がもたらす食の未来 ●ワインの醸造技術，品質向上に向けた素材・装置 　・・・川上晃（シンワフーズケミカル） ●香気生産野生酵母の発見とヒメホワイトの開発 　・・・鈴木成宗（二軒茶屋餅角屋本店） ●麹を利用した調味料の開発 　・・・髙倉裕（宝酒造） ●韓国産の発酵食材（キムチ・コチュジャン）シーズニングの特性と製造・応用技術 　・・・岩元 貴（マリン・サイエンス） ●豊かな微生物を含む北陸の水産発酵食品 ―― かぶらずし，いしる，へしこなど―― 　・・・小栁 喬（石川県立大学） ●工場ルポ　ヒガシマル醬油 第一工場 ●発酵受託加工施設紹介 ●各社の発酵食品関連製品・技術 ●編集部のグルメシリーズ #2　―― 日本酒編―― ▽特集２　飼料の科学 ●特集インタビュー　安全・安心かつ付加価値の高い水産飼料を開発 　・・・塩川二郎氏（日清丸紅飼料） ●養魚用飼料の歴史と統計 　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター） ●日本での子実コーン生産 　・・・柳原孝二（柳原農場） ●微細藻類ユーグレナの飼料利用への展開 　・・・渡邉翔太（ユーグレナ） ●飼料分析法の変遷（栄養成分を中心として） 　・・・石黒瑛一（日本食品分析センター） ●各社の飼料関連製品紹介 ▽レーダー　「美味しさ」が「健康」を生む ≪インタビュー≫ 　「コスト抑制に期待 新規大豆タンパク」 　・・・デュポン ニュートリション&ヘルス　ジーン・ヘギー氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物　 　第15回「便利な加工野菜① 粉末編」 ▽最新技術情報 　酸化防止剤ヤマモモ抽出物③ 　ヤマモモ抽出物の食品への応用2　―飲料・菓子・惣菜への展開― 　・・・越島貴司，嶋林博，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽情報カプセル ▽新刊紹介 ▽最新機器情報 ▽研究所ルポ 　・・・青葉化成 泉開発研究所 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉘ 　より優しく，穏やかな食品加工〈後編〉 　・・・V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学） 　Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food） 　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 温故知新　 ◆第34回　食品表示の今昔 　・・・森田幸雄，加藤千晶（東京家政大学） 食品検査の迅速・簡便化技術 第25回 ●食品のたんぱく質定量法 　・・・安井明美（農研機構） ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―タンパク質― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1520133.jpg 2017年7月号 2970.0 1510694 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1510694//ap-maglist 月刊フードケミカル　6月号　特集1 冷凍食品新時代 特集2 畜産エキスの市場と技術 ▽特集1 冷凍食品新時代 ●コールドチェーン全体で作るおいしい冷凍食品 ―システム化冷凍技術と冷凍調理・冷凍処理― ・・・鈴木徹(東海海洋大学) ●不凍素材(不凍タンパク質・不凍多糖)の冷凍食品への利用 ・・・荒井直樹、寳川厚司（カネカ） ≪特集インタビュー≫ 冷凍食品に新風起こす「おにぎり丸®」 ・・・金澤治氏（味の素冷凍食品） ●日本の冷凍食品と日本冷凍食品協会の取組み ・・・末次公太郎(日本冷凍食品協会) ●冷凍食品の包装材料・機能と特性 ・・・沓掛勝則（味の素） ●各社の冷凍食品向け製品紹介 ●神保町で探した注目の冷凍食品 ▽特集2 畜産エキスの市場と技術 ●多様化に対応する素材型チキンエキス ・・・沖裕高（MCフードスペシャリティーズ） ●ポークエキスの利用と展望 ・・・長南寛典（丸善食品工業） ●ビーフエキス調味料の技術動向 ・・・井部仁一郎（富士食品工業） ●畜産エキスの市場動向 ●畜産エキス主要銘柄一覧 ▽レ―ダー 国際協力で能力向上、効率化を推進 ≪インタビュー≫ 「ドライ商品も，ウェット商品も，『おいしい！の笑顔』を拡大」 ・・・井村屋フーズ株式会社 代表取締役社長 菅沼重元氏 ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽研究所ルポ ・・・アサヒグループ食品 仙川事業所 ▽新刊紹介 ▽最新情報機器 ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ ・・・キユーピー 神戸工場 温故知新 ◆第33回 もち米粉の粒度および添加量が米粉ケーキの品質に及ぼす影響 ・・・土屋京子(東京家政大学) 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉗ より優しく、穏やかな食品加工 PhD, IFTプロフェッショナルメンバー V. M. Balasubramaniam，Ahmed E. Yousef（オハイオ州立大学） Jason Wan（食品安全健康研究所），Ash Husain（CedarLane Natural Food） 翻訳・ライティング 久保村喜代子（久保村食文化研究所） 食品検査の迅速・簡便化技術 第24回 ●食品中の動物用医薬品検出・分析法の概要 ・・・堀江正一（大妻女子大学） ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ―動物用医薬品分析― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン 江口英弘 2017-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1510694.jpg 2017年6月号 2970.0 1495587 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1495587//ap-maglist 特集1　ビバ！コミダ・メヒカーナ ●注目を集めるメキシコ料理，その伝統と融合 　・・・在日メキシコ大使館文化部 ●メキシコ料理におけるスパイス利用と加工食品開発への活用ヒント 　・・・江森良司（スパイスコーディネーター協会） ●テキーラとメキシコ料理 　・・・林生馬（日本テキーラ協会） ●20年で世界へ広がるアガベシロップ 　・・・薮田桂（アルマテラ） ●アボカドの褐変防止用製剤その活用法と効果 　・・・佐藤豊樹（アサマ化成） ●メキシコの話題いろいろ ●編集部のグルメシリーズ ―メキシコ料理編― 特集2　ifia/HEF JAPAN 2017開催 ●出展者リスト ●ifia/HEF JAPAN 2017ツアーマップ ●クローズアップ　わが社のイチオシ！ 　・・・奥野製薬工業/カプスゲル・ジャパン/キミカ/興人ライフサイエンス/サンエイ糖化/三晶/ 　　　　シキボウ/富士食品工業/物産フードサイエンス/ユニテックフーズ ●わが社のイチオシ！　エントリー製品・サービス一覧 ●会場内セミナープログラム　タイムテーブル 特集3　水のおいしさを考える ●食品工業におけるおいしい水 　・・・小関正道（東京家政大学） ●食品加工と水 　・・・木村恭文（オルガノ） ●水にかかわる話題 世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾪　　 　 何が健やかなマイクロバイオーム（微生物叢）を作るのか？ 　 ・・・トニー・ターバー（IFT シニアライター/エディター）　翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽レーダー　グローバル市場での業界団体の役割 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　・・・アサヒグループ食品株式会社 食品原料事業本部 　・・・BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」④ ≪インタビュー≫ 　「大豆の魅力再発見」東北大学農学研究科　教授　農学博士　池田郁男氏 ▽食添・食素材カラム ▽最新技術情報 　新規寒天「伊那寒天　柔(やわら)」の特長とその応用 　・・・四戸大介，池田翼（伊那食品工業） 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　 第14回「特別ミニインタビュー」西村一弘氏 ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽研究所ルポ 　イカリ消毒　ライフ・クリエーション・スクエア ▽最新技術情報 　炭酸飲料におけるハイドロコロイドの可能性 　―ハイパフォーマンスキサンタンガムとスクシノグリカンの応用― 　・・・淵田元（ダニスコジャパン） 食品検査の迅速・簡便化技術　第23回 ●食品の品質管理における水分活性の測定 　・・・山中洋之(つくば食品評価センター) ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―水分・水分活性測定― ▽最新機器情報 ▽最新技術情報 　酸化防止剤ヤマモモ抽出物② 　ヤマモモ抽出物の食品への応用1　―乳・油脂製品を中心に―　 　・・・嶋林博，越島貴司，竹村優子（三栄源エフ・エフ・アイ） 　 温故知新　◆第32回　和薬膳の開発と普及　 　 ・・・中村信也（東京家政大学） ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1495587.jpg 2017年5月号 2970.0 1483248 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1483248//ap-maglist ▽特集1　おいしい減塩プロジェクトⅣ ≪特集インタビュー≫ 　おいしい適塩に向けた製品開発と食育を協同 　・・・家森幸男氏、森真理氏(武庫川女子大学　国際開発研究所) ●味の錯覚を利用した減塩食品の開発 　・・・河合崇行(農研機構) ●欧米加工食品市場における減塩トレンドとカリノロジー 　・・・久保村喜代子(久保村食文化研究所) ≪特集インタビュー≫ 　減塩でもおいしく満足できるレシピ 　・・・龍口知子氏（タニタヘルスリンク） ●五味バランスによるおいしい減塩 　―減塩できる食用油「オールアップVC」の減塩効果と五味のバランスと減塩の関係― 　・・・上山惟太（不二製油） ●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・技術 ●減塩向け素材製品一覧 ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2017 ●ifia/HFE JAPAN 2017 注目の会議棟セミナー紹介／会議棟セミナースケジュール／ 　企画ゾーン＆展示会場内無料セッション紹介・スケジュール ▽特集3　無添加VS添加物配合商品 ●豊かな食を支える食品添加物 　・・・西島基弘(実践女子大学) ●対談　添加物ってこんなにスゴい！ 　日本食品添加物協会　てんかちゃん氏×食品化学新聞社　けみまる氏 ●食品製造における添加・無添加の比較 　・・・安田秀弘、田村晋一(デリコ) ●一目瞭然！無添加VS添加物配合商品―各社の製品紹介― 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉕　未来のキッチンでの料理とは？(後編) 　・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ　翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽レーダー　フードファディズム、論理的な思考で乗り越え ▽PICK UP!編集部イチ押し 　BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」③ 　イングレディオン・ジャパン株式会社「低糖質食品向けレジスタントスターチ」 ≪インタビュー≫　 　「官学で食品微生物学の発展に貢献」 　・・・東京農業大学 応用生物科学部 微生物学研究室　五十君靜信氏 ▽食添・食素材カラム ▽最新技術情報 酸化防止剤ヤマモモ抽出物① 酸化防止剤ヤマモモ抽出物とは 　・・・越島 貴司，嶋林 博，竹村 優子（三栄源エフ･エフ・アイ） ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第13回「減塩できる油～実践編～」 ▽工場ルポ　ファンケル美健 千葉工場 ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第22回 　●塩分分析に係わる資材・機器類一覧 ▽スポットライト 　第5回 欧州食品化学市場視察ツアー⑤, ⑥ ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ▽連載 温故知新 　◆第31回 奄美大島特産黒砂糖とサネン葉を用いた「フティムチ」の品質と健康機能性 　・・・大倉洋代（鹿児島女子短期大学），長尾慶子（東京家政大学） ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1483248.jpg 2017年4月号 2970.0 1474165 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1474165//ap-maglist 特集1　健康志向のパンをおいしく造る技術 ≪特集インタビュー≫ 　「健康志向の選択肢“全粒粉パン”の技術開発」 　　・・・伊賀大八氏(日本パン技術研究所) 　●全粒粉パンをおいしく作るための生地改質技術 　　・・・金子純子（カネカ） 　 　●全粒粉パン・雑穀パンをおいしく作るための製パン原料 　　・・・近藤泰史（オリエンタル酵母工業） 　●乳化剤を利用したライ麦パンの製パン適性向上 　　・・・越野倫江（理研ビタミン） 　●メチルセルロース・HPMCのグルテンフリーパンへの応用 　　・・・早川和久（信越化学工業） 　●デナベイク®EXTRAの特性と健康パンへの応用 　　・・・白坂直輝（ナガセケムテックス） 　●各社のベーカリー向け製品紹介 　　・・・編集部 特集2 ブレンド技術の匠 　●セオラス®MCC コロイダルグレードの配合技術・応用アプリケーションのご紹介 　　・・・垣澤眞幸（旭化成） 　●ニーズに応える高甘味度甘味料製剤の応用開発 　　・・・田中英資（ツルヤ化成工業） 　 　●食用油の品質と価格を一定化するためのブレンド技術 　　・・・山下貴稔（J-オイルミルズ） 　●マトコン社製コンテナ・ブレンダーの食品加工における優位性 　　・・・神谷昌良、岡田隆史（日清エンジニアリング） 　●最新技術情報 茶殻を原料としたアミノ酸の製造について 　　・・・九島祥弘、池谷辰則（日研フード） 世界の食品・原材料・添加物トピックス􁾨　未来のキッチンでの料理とは?〈前編〉 　　・・・メラニー・ザノザ・バーテルメ　　翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽レーダー　バイオ技術の産業化 ▽PICK UP!編集部イチ押し 　BASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」② 　株式会社林原　安定剤ビタミンC「アスコフレッシュ®」 　イングレディオン・ジャパン株式会社「ハイメイズ® 1043」 ≪インタビュー≫ 　「農薬の規格基準と試験法作成に尽力」　 　　・・・国立医薬品食品衛生研究所　食品部長　穐山浩氏 ▽食添・食素材カラム ▽研究所ルポ 　アナリティクセンスイノベーションオフィス ▽関東ミルク探訪　―大消費地の生乳需給を調整。安定供給を支える 栄養士のあったらいいな素材・添加物 第12回「衛生的な卵調理」 ▽新刊紹介 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力― 第6回　袖ケ浦市の魅力～この人に聞く！こんないいとこ袖ケ浦～ ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽欧州食品化学視察ツアー④ 食品検査の迅速・簡便化技術　第21回 ●残留農薬検査の現状と今後の一斉分析法の方向 　・・・斎藤勲(東海コープ事業連合商品検査センター) ●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―残留農薬― ▽水産エキス調味料主要銘柄一覧(2月号補足) ▽ifia/HFE JAPAN 2017セミナー予告 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘　　　 2017-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1474165.jpg 2017年3月号 2970.0 1464057 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1464057//ap-maglist ▽特集1　困窮する食料事情対策 　●食料問題から見た食品ロス― 一人ひとりが何を考え、行動すべきか ― ・・・鈴木健太(農林水産省　食品産業局) 　●タンパク質クライシスとその対応 　　・・・岡田智之(三井物産戦略研究所) 　●将来90億の人口を支えるためのバイオテクノロジー作物技術 　　―世界のわが国の現状および課題 　　・・・今井康史(バイテク情報普及会) 　●食料不足解決に役立つ素材・添加物 　　・・・編集部 ▽特集2　水産系エキスの市場と技術 　●かつおだしの持つ幅広い機能 　　・・・近藤高史(味の素) 　●水産系のだしでコク味を出す 　　・・・土居幹治(マルトモ) 　●アミノ酸バランスに基づいてブレンドした「だしパック」の開発 　　・・・渡邉敏明(マエカワテイスト) 　●水産エキスの原料・市場動向 　　・・・編集部 　●各社のイチオシ水産系調味料 　 　●水産エキス調味料主要銘柄一覧 　温故知新 　◆第29回　発酵調味料(味噌・醤油)添加料理の健康増進効果 　―化学発光(ケミルミネッセンス)法による抗酸化能の評価検証― 　　・・・長尾慶子、川上(永塚)規衣(東京家政大学) ▽レーダー 　添加物でWin-Win～給食現場への導入を～ ▽PICK UP!　編集部イチ押し 　株式会社林原「 ファイバリクサTM」③ 　ASFジャパン株式会社「植物ステロールエステル」 ≪インタビュー≫ 　レッテンマイヤージャパン株式会社 　テクニカルプロダクトマネージャー　福岡明子氏 　多様なファイバーで「おいしく健康」を実現 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第11回「めんのお悩み解決」 ▽欧州食品化学視察ツアー③ ▽情報カプセル ▽研究所ルポ 　株式会社ファスマック　本社・岡田事業所 ▽最新機器情報 ▽新刊紹介 「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力― 　第5回　袖ケ浦市の魅力～袖ケ浦食品グルメ～ ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1464057.jpg 2017年2月号 2970.0 1454576 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1454576//ap-maglist 特集1　日本食文化を支える素材・添加物・技術 　●「おせち」いろいろ 　　・・・中山正夫（中山技術士事務所） 　●日本食と添加物 　　・・・伊藤澄夫（武庫川女子大学） 　●日本食を彩る食用色素 　　・・・西山浩司（三栄源エフ・エフ・アイ） 　●日本食を支える還元水あめの役割 　　・・・蓑田香奈子，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス） 　●日本食で使用されるリン酸塩 　　・・・髙田勝明（ポリホス化学研究所） 　●クチナシ色素を用いた和菓子など“日本の食”の着色 　　・・・藤原和広（理研ビタミン） 　●日本食を支える各社の素材・添加物 　　・・・編集部 特集2　食品衛生を支える殺菌技術 　●過酢酸製剤を使用した食品の殺菌について 　　・・・菊池孝浩（JA全農ミートフーズ） 　●食品工場で有効な各種環境殺菌法 　　・・・エコラボ合同会社 　●貝殻焼成カルシウム製剤による生食用食肉加工（牛ユッケ）の殺菌技術 　　・・・山下泰治（かわかみ） 　●食品に利用できる殺菌料一覧 　　・・・編集部 ▽レーダー 　和食を堂々と世界に提供するために ▽PICK UP ！編集部イチ押し　 　・・・株式会社林原「 ファイバリクサTM」② ≪インタビュー≫ 日本獣医生命科学大学 教授　西村敏英氏 「おいしさ」を決める「コク」を解明する ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽研究所ルポ 　・・・オルガノフードテック　第2研究棟 ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　 第10回「減塩②～意外な素材で減塩編～」 ▽新刊紹介 ▽情報カプセル ▽連載 温故知新 ◆第28回　中国の伝統漬物「泡菜」について（2） 　・・・宮尾茂雄（東京家政大学） ▽連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品産業に最適な袖ケ浦市の魅力― 　　　　第4回 袖ケ浦市の魅力 ～子育て環境充実・住むなら袖ケ浦～ ▽欧州食品化学視察ツアー② ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽フードケミカル2016年1 ～ 12月号索引 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2017-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1454576.jpg 2017年1月号 2970.0 1445138 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1445138//ap-maglist ▽特集1　アイスデザート開発のトレンド 　≪特集インタビュー≫：「やわもちアイス」が「あずきバー」に次ぐブランドに成長 　　・・・加藤光一氏(井村屋) 　●冷菓への安定剤・乳化剤の利用とおいしさ向上のための最新動向 　　・・・橋爪健(太陽化学) 　●アイスクリームの食感を創る安定剤技術 　　・・・木下隼也(旭東化学産業) 　●各社のアイスデザート向け素材・添加物 　　・・・編集部 　●気になるアイスデザート　編集部試食レポート 　　・・・編集部 ▽特集2　フードミクス 　 　●食材とヒトの恒常性評価 　　・・・菊池淳(理化学研究所) 　●フードミクスによる食品のリスクアセスメント 　　・・・井之上浩一(立命館大学) 　●TPP時代の分析技術―MALDI-TOF MSを活用した品質保証― 　　・・・鳥羽真由子(サントリービジネスエキスパート) 　●品質管理・機能性成分分析からはじめる、アジレント・フードミクス 　　・・・篠原亘(アジレント・テクノロジー) 　●多変量解析を用いた蛍光指紋によるフードミクスへの展開 　　・・・堀込純、白崎俊浩(日立ハイテクサイエンス) 　●GC-MS，LC-MSを用いたメタボローム解析手法による各種食品の評価 　　・・・四柳雄一（島津製作所） 　●フードミクスへの取り組み 　　・・・櫻井昌文(LECOジャパン) 　●フードミクス分析対応分析装置、受託分析サービス紹介 　　・・・編集部 ▽レーダー 　他分野を巻き込んだ災害食開発を ▽PICK UP!編集部イチ押し 　・・・株式会社林原「ファイバリクサ」 ≪インタビュー≫ 　農研機構　食品研究部門　部門長　鍋谷浩志氏 　社会ニーズを見据えた柔軟な研究体制へ ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽工場ルポ 　エイチビィアイ　舞鶴工場新精製棟 　磐田化学工業　磐田工場・大須賀工場 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第9回「虫歯予防に役立つ甘味料」 ▽最新技術情報　新規酵素による澱粉加工工程の効率化 　・・・眞野弘範（ノボザイムズジャパン） ▽研究所ルポ 　・・・不二製油　不二サイエンスイノベーションセンター ▽最新機器情報 　「袖ケ浦市」から発信する食品産業―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力― 　第3回　袖ケ浦市の魅力～食品産業の誘致に注力②～ 　温故知新 　◆第27回　中国の伝統漬物「泡菜」について（1） 　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学） ▽欧州食品化学市場視察ツアー① ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1445138.jpg 2016年12月号 2970.0 1434391 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1434391//ap-maglist 特集1　食品の輸出拡大と市場活性のための品質管理システム 　 　●食品のリスク分析とフードチェーン・アプローチ 　　・・・一色賢司（日本食品分析センター） 　●日本発HACCPと食品マネジメント協会の役割 　　・・・湯川剛一郎（東京海洋大学） 　●進化する漬物HACCP（和食伝統食品のHACCP対応） 　　・・・大羽恭史（東海漬物） 　●各社のノロウイルス対策用エタノール製剤 　　・・・編集部 特集2　マスキングでおいしく 　●さとうきび抽出物の風味改善効果 　　・・・塩見和世，藤井沙代子，陸浦美月（三井製糖） 　●海洋深層ミネラル水パウダーとテイストフェイバーAPSのマスキング効果と特性 　　・・・森田悠（明王物産） 　●加工食品のおいしさに貢献する各社のマスキング素材 　　・・・編集部 　食品検査の迅速・簡便化技術　第20回 　●食品従事者の検便および拭取り材料からのノロウイルス検査 　　・・・中川弘（BMLフード・サイエンス） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　――ノロウイルス―― 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉓ 　　代償を伴わないグルテンフリー 　　・・・ケリー・ヘンゼル（フードテクノロジー誌 インターネットエディター） 　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽レーダー 　日本の「米」を欧州のグルテンフリー市場へ ▽PICK UP!編集部イチ押し 　株式会社林原「林原ヘスペリジンS 」③ ≪インタビュー≫ 　・・・日清ヨーク株式会社　マーケティング部 課長　青木 淳氏 　　　　朝の元気の源　高付加価値のむヨーグルト ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　 第8回「介護食の誤嚥防止」 ▽研究所ルポ　サントリーワールドリサーチセンター 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力― 　　　　第2回 袖ケ浦市の魅力～食品産業の誘致に注力～ 温故知新 　　◆第26回　食べ物の味わいを探求する 　　　・・・海老塚広子（東京家政大学），塩谷一紗（防衛医科大学校） ▽工場ルポ　神戸化成 第2工場 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1434391.jpg 2016年11月号 2970.0 1425239 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1425239//ap-maglist ▽特集1　おいしい介護食の開発 　●スマイルケア食の現状と展望 　　・・・添野覚（農林水産省） 　●高齢栄養における経口摂取の重要性 　　・・・中村丁次（神奈川県立保健福祉大学） 　●立体嚥下動態シミュレータ“Swallow vision®”を用いた食品物性研究の新しい視点 　　・・・神谷哲（明治 技術開発研究所） 　●やわらかくて飲み込みやすいパン「 フレンチトースト」と「SGなめらかパン」の開発 　　・・・内田真帆子（日東ベスト） 　●ユニバーサルデザインフード「キユーピー やさしい献立」シリーズの開発 　　・・・伊藤裕子（キユーピー） 　●「やわらか　ア・レンジ」の開発 ――カードランの介護食への応用―― 　　・・・梯悦宏（MCフードスペシャリティーズ） 　●各社のおいしい介護食とその技術 　　・・・編集部 ▽特集2　乳酸発酵の科学 　●乳酸菌の乳製品への活用 　　・・・桑田有（人間総合科学大学大学院） 　●風味豊かな漬物を創造する乳酸菌 　　・・・宮尾茂雄（東京家政大学） 　●豆乳ヨーグルトの抗酸化能と機能性食材としての可能性 　　・・・木下英樹（東海大学農学部） 　●各社の乳酸菌素材・技術 　　・・・編集部 ▽レーダー 　“国菌”へのリスペクトを語る ▽PICK UP! 編集部イチ押し 　・・・株式会社林原「林原ヘスペリジンS」 ② ≪インタビュー≫ 　・・・麻布大学 生命・環境科学部 食品安全科学研究室 教授　小西良子氏 　国際化に対応したマイコトキシン研究を ▽食添・食素材カラム ▽最新技術情報 加熱変性リゾチームによるノロウイルスへの効果について 　・・・杉坂亜里沙（キユーピー） ▽工場ルポ　ダンフーズ 斜里しれとこ工場 ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第7回「緑色野菜の変色防止」 ▽最新機器情報 ▽新連載 「 袖ケ浦市」から発信する食品産業 ―食品工業に最適な袖ケ浦市の魅力― 　第1回 袖ケ浦市の魅力～袖ケ浦市ってどんなまち？～ ▽スポットライト ▽最新技術情報 環境にやさしい天然物由来の可食性フィルムの現状と今後 　・・・埋橋祐二，落俊行（伊那食品工業） ▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉒ 　スプーン一杯のお砂糖以上 　・・・ニール・H・マーメルスタイン（元フードテクノロジー誌編集長） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽連載 温故知新 　◆第25回　おいしい水　　小関正道（東京家政大学） ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽次号予告 ▽広告索引 ▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1425239.jpg 2016年10月号 2970.0 1414146 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1414146//ap-maglist ▽特集1 本格化進む茶飲料 　●圧力差を利用した急速加減圧抽出法と緑茶への応用 　　・・・安田みどり（西九州大学） 　≪特集インタビュー≫：自由な発想でお茶を楽しむ 　　・・・新名庸子氏（ルピシア） 　●おいしいお茶のいれ方 　　・・・情報提供：ルピシア 　●茶葉を丸ごと味わう新たな生茶の開発 　　・・・情報提供：KIRINビバレッジ 　●緑茶飲料30年の歴史を振り返って 　　・・・編集部 　●ペットボトル飲料の無菌充填ライン　検査用培地の特性と使用方法 　　・・・伊藤悟士（樋口商会） 　●おいしいお茶とそれを支える素材 　　・・・編集部 ▽特集2 劣化・退色のメカニズム 　●酵素的褐変のメカニズムとその制御 　　・・・村田容常（お茶の水女子大学） 　●油脂の劣化のメカニズム――酸価・過酸化物価の正しい評価と利用―― 　　・・・深谷直子（日本食品分析センター） 　●各社の劣化・退色を防ぐ製品 　　・・・編集部 　今必要なAOACの基礎知識 Vol.11 　　　　これからのインサイド・ラボラトリー・マネジメント 　　　・・・荒木惠美子（AOACインターナショナル ジャパン セクション顧問） ▽レーダー ▽テンカブツの逆襲，けんしょくの挑戦 ―ifiaJAPAN/HFEJAPAN 2017年新たなステージへ― ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　・・・株式会社林原「 林原ヘスぺリジンS」 ≪インタビュー≫　新素材の販売ターゲット広げる 　・・・株式会社タイショーテクノス　常務取締役 営業本部長　河野隆治氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽情報カプセル 栄養士のあったらいいな素材・添加物　第6回「粒状大豆タンパク～実践編～」 ▽工場ルポ　カルビー　フルグラ新棟 ▽新刊紹介 温故知新［第24回］ 　　　食品をバランスよく選択するためのツール―食教育における「三色食品群」を活用した指導― 　　　・・・塩入輝恵（東京家政大学） 世界の食品・原材料・添加物トピックス㉑ 　　　IFT16報告 　　　・・・久保村喜代子（久保村食文化研究所） 食品検査の迅速・簡便化技術 第19回 　　　●ヒスタミン分析法の現状と簡易迅速法の実際 ――酵素法を中心に―― 　　　　・・・本間茂（キッコーマンバイオケミファ）　 　　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧 ――ヒスタミン―― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1414146.jpg 2016年9月号 2970.0 1404823 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1404823//ap-maglist ▽特集1 水産加工品の新たな可能性 　●アレルギー対策のための甲殻類アレルゲンに関するタンパク質化学的理解 　　・・・臼井将勝(水産大学校) 　●アルギン酸エステルの水産練り製品への応用 　　・・・宮島千尋(キミカ) 　●水産資源の高度利用―魚醤生産を中心に― 　　・・・三野幸人(マリン大王) 　●東北の地域資源“ツノナシオキアミ(イサダ)”を利用した発酵ペーストの開発 　　・・・福田翼(水産大学校),及川克敏(小野万) 　●相模湾産魚類の水溶性筋肉タンパク質の血圧上昇抑制作用 　　・・・植木暢彦（鈴廣蒲鉾本店） 　●加工食品における鯨のまるごと利用 　　・・・三平梢（共同船舶） 　●おでん文化にみるおでんの変遷 　　・・・萩原ゆみ(紀文食品) 　●注目の水産加工向け素材と魚介系調味料 　　・・・編集部 ▽特集2　JASIS 2016 　●JASIS 2016　開催概要 　　・・・野元政男（ JASIS 2016委員会 委員長・日本電子） 　●「フードサイエンス」に新しい風を呼ぶJASIS 2016 ライフサイエンスイノベーションゾーンの役割 　　・・・岩瀬壽（日本分析機器工業会・バイオディスカバリー） 　●新企画 JASIS 2016オープンソリューションフォーラム ―テーマ別新技術説明会― 　　・・・長谷川武義（JASIS委員会 副委員長・日本分析機器工業会） 　●JASIS 2016セミナープログラム 　●JASIS 2016　出展者PICK UP! 　　LECOジャパン合同会社/82 ゲルハルトジャパン株式会社/84 日本ビュッヒ株式会社/ 　　アルファ・モス・ジャパン株式会社/87 アナリティクセンス株式会社 ▽レーダー 　カスタマーセントリック思考の導入を ▽PICK　UP！編集部イチ押し 　株式会社林原　安定型ビタミンC「アスコフレッシュ」 ≪インタビュー≫ 　アナリティクセンス株式会社 　代表取締役　吉田浩一氏 　ビジネスデベロップメントマネージャー　羽田三奈子氏 　食品の“におい”分析で信頼されるプロ集団に ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽工場ルポ 　ゴールデンケリーパテント香料 ▽連載　栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第5回　「肉をおいしく食べたい！」 ▽最新機器情報 ▽連載　温故知新 　◆第23回　幼児の魚介類・乳類に対する嗜好から見る食生活の変遷 　　・・・戸塚清子(大妻中学高等学校),峯木眞知子(東京家政大学) ▽情報カプセル ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第18回 　●マリントキシンの検査法―下痢性貝毒(オカダ酸群)― 　・・・大城直雅(国立医薬品食品衛生研究所) 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―マリントキシン― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1404823.jpg 2016年8月号 2970.0 1394975 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1394975//ap-maglist ▽特集1　糖質の科学　～機能・物性・役割を知ろう～ 　●砂糖の種類と利用法、および健康とのかかわりについて 　　・・・佐藤仁(精糖工業会館) 　●スローカロリーを実現する糖“パラチノース”が食品の物性に与える影響 　　・・・塩見和世(三井製糖) 　●ぶどう糖の種類とその特徴について 　　・・・香村恵美(サンエイ糖化) 　●澱粉および澱粉分解物の科学 　　・・・上原悠子,髙城太一（松谷化学工業） 　●マルトースとトレハロースの上手な使い方―糖の特徴を活用して― 　　・・・金子啓祐(林原) 　●糖アルコールの特性と利用 　　・・・十川詩帆(三菱商事フードテック) 　●カロリーゼロのブドウ糖発酵甘味料「エリスリトール」について 　　・・・栃尾巧,中村圭伸(物産フードサイエンス) ▽特集2　スモーク・燻製最新動向 　●燻製工程における燻製成分の効果 　　・・・阿部申,小林りか(日本大学) 　≪特集インタビュー≫　アウトドアから広がる燻製のおいしさ 　　・・・坂之上丈二氏(新富士バーナー) 　●スモークで価格向上　～注目の関連加工食品～ 　　・・・編集部 　●注目のスモーク食品と関連する素材と技術 　　・・・編集部 　●最新技術情報　ケイ酸カルシウムの新しい用途 　　・・・川本有洋(富田製薬) ▽レーダー 　残留農薬規制の国際整合性,次なるステージへ ≪インタビュー≫ 　テート＆ライルジャパン株式会社　代表取締役　角谷泰一郎氏 　「プロ集団として体制構築,日本市場開拓へ」 ▽食添・食素材カラム ▽研究所ルポ 　トーアス研究所 ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑳ 　食品中の化学汚染物質　―健康リスクと世間の認識― 　マルカス・リップ,クイスティーナ・Ｇ・チェース 　翻訳・ライティング　久保村喜代子(久保村食文化研究所) ▽連載　栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第4回「アレルギー対策」 ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽連載　温故知新 　◆第22回　新たなソバの利用法を探る―グルテン添加そば蒸しパンの調製条件の提案― 　　・・・小林理恵(東京家政大学),橋詰奈々世(金沢学院短期大学) ▽第9版食品添加物公正書における改正事項 ▽連載　今必要なAOACの基礎意識　Vol.10 　微生物試験法におけるバリデーションの重要性と目的適合性のある試験法選択 　五十君靜信(東京農業大学) ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 　 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1394975.jpg 2016年7月号 2970.0 1383576 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1383576//ap-maglist ▽特集1　味のベースを創る調味料 　●和食のベースとなる「だし」と「うま味」 　　・・・情報提供：NPO法人うま味インフォメーションセンター 　●酵母エキスの役割と機能 　　・・・鈴木 睦明（アサヒグループ食品） 　●タンパク加水分解物による調味ベースの構築 　　・・・輿水 誠（コスモ食品） 　●歴史から振りかえるかつおだしの特性と応用 　　・・・大石 央（マルハチ村松） 　●味のベースとなる調味料の市場動向 　　・・編集部 ▽特集2　簡単朝食の素材展開 　≪特集インタビュー≫　ライフスタイルに合わせたグラノーラ開発で市場拡大 　　・・・網干 弓子氏（カルビー） 　●「フルーツグラノーラパウダー」の機能性と簡単朝食への利用 　　・・・土屋 紀之（みたけ食品工業） 　●寒天素材の朝食への展開 　　・・・須田 禎子，伊藤 翔（伊那食品工業） 　●「ソフトスチーム米」の開発と簡単朝食への提案 　　・・・関根 正裕（埼玉県産業技術総合センター） 　●注目の簡単朝食のための製品と技術 　　・・・編集部 　●連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.09 　　AOACにおけるラボラトリーマネジメント 　　・・・森 曜子（日本食品衛生協会） 　▽レーダー　労働安全衛生法の改正ついに 　≪インタビュー≫ 　・・・ブーデンハイム シンガポール社　アジアパシフィックセールスマネージャー 　　　　ベンジャミン・チェン氏 　　　「畜肉，乳製品分野にも積極提案」 　▽食添・食素材カラム 　▽スポットライト 　▽情報カプセル 　▽工場ルポ 　・・・サンエイ糖化　バイオ工場 　▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　第3回「煮崩れ防止②～乳酸カルシウム編～」 　▽連載 温故知新 　　◆第21回　男性にみる行事食および儀礼食 　　宇和川 小百合，色川 木綿子（東京家政大学） 　▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第17回 　　●腸炎ビブリオの検査方法 　・・・松﨑 充宏（日本海事検定協会） 　　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―腸炎ビブリオ― 　▽最新機器情報 　▽イベントダイアリー 　▽文献速報 　▽通関統計 　▽広告索引・次号予告 　☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1383576.jpg 2016年6月号 2970.0 1373200 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1373200//ap-maglist ▽特集1　食物繊維再注目！～新製品続々登場～ 　●「ファイブミニ」から始まった食物繊維の市場 ―大塚製薬のDietary Fiber R&D― 　　・・・清水 精一（大塚製薬） 　●穀物繊維の有用性と最新研究動向について 　　・・・青江 誠一郎（大妻女子大学） 　●新素材「フィットファイバー®#80」について 　　～利用しやすい水溶性食物繊維 難消化性グルカン～ 　　・・・尾藤 寛之（日本食品化工） 　●大腸の奥まで届く“穀物繊維”　スーパー大麦バーリーマックスの機能性 　　・・・妹脊 和男（帝人） 　●ファイバリクサTMを使った「おいしい食物繊維強化食品」のご提案 　 ・・・桑原 理栄（林原） 　●各社の食物繊維素材製品一覧表 　　・・・編集部 ▽特集2 「 第5回食品技術セミナー」～おいしさと健康を両立させる食品開発技術～ 　●「セオラス®」の油ちょう製品への新展開 ―軽い食感と安定性の両立について― 　　・・・垣澤眞幸（旭化成） 　●技術で支える「おいしさと健康の両立」 　　・・・稲田 徳彦（三栄源エフ・エフ・アイ） 　●松谷化学の機能性素材（難消化性デキストリン，希少糖含有シロップ）を活用した 　　機能性表示食品の開発 　　・・・岸本 由香（松谷化学工業） ▽特集3 ifia/HFE JAPAN 2016 開催 　●ifia/HFE JAPAN 2016 出展社リスト 　●クローズアップ　我が社のイチオシ！ 　●我が社のイチオシ！　エントリー製品・サービス一覧 　●会場内セミナープログラム タイムテーブル ▽レーダー　食品添加物規格の国際化に向けた日中韓の協力 ▽PICK UP！ 編集部イチ押し　 　・・・物産フードサイエンス　名古屋工場 新事務・研究棟 ≪インタビュー≫　ばく露量を考慮した健康影響評価へ 　・・・内閣府 食品安全委員会事務局 事務局長　姫田尚氏 　　　　 ▽スポットライト ▽最新技術情報 　少量多品種の生産効率と品質を改善！　粉粒体用コンテナシステム「マトコン」 　・・・岡田 隆史（日清エンジニアリング） ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　第2回「煮崩れ防止①～酢酸カルシウム編～」 　連載 温故知新 　◆第20回　高齢者施設における食事提供の今後　―摂食・嚥下困難に着目して― 　・・・和田 涼子（東京家政大学） ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑲ 　食品腐敗に取り組む事〈後編〉 　―誰もが認識しているが，取り上げられない重要な問題― 　・・・ランディW. ウォロボ（IFTプロフェッショナルメンバー，コーネル大学食品科学科教授） 　・・・アビゲイルB. スナイダー（IFTメンバー）　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.08 　ISO（国際標準化機構）における食品分析法の国際標準化とAOAC International 　・・・布藤 聡（ファスマック） ▽最新機器情報 ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第16回 　●黄色ブドウ球菌の簡易・迅速検査法解説 　　・・・中川 弘（BMLフード・サイエンス） 　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　―黄色ブドウ球菌― ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1373200.jpg 2016年5月号 2970.0 1360547 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1360547//ap-maglist ▽特集1　「おいしい減塩プロジェクトⅢ」～減塩素材の新たな展開～ 　≪特集インタビュー≫適塩の和食で健康寿命を向上 　　・・・家森 幸男氏（武庫川女子大学 国際開発研究所 所長），森 真理氏（同 講師） 　●アメリカダイエットトレンドと減塩の話題・DASHの行方は？ 　　・・・ダニエル・ベスト（BEST VANTAGE Inc. President） 　　・・・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 　●減塩メニュー開発へのフレーバー技術によるアプローチ 　　・・・松本 克之（小川香料） 　●減塩食品向け調味料「ぽたしおOD」の特性と応用開発 　　・・・北野 由希（奥野製薬工業） 　●加工食品における減塩でもおいしい味づくり 　　・・・原 圭志，大久保 暁子（MCフードスペシャリティーズ） 　●「ウェルネックスYN-1」が広げるおいしい減塩コラボレーション 　　・・・佐野 博之（富士食品工業） 　●発酵調味液「ベルダッドF7」を活用した減塩食品への応用 　　・・・竹内 誠（コービオンジャパン） 　●各社の減塩向け素材製品一覧 　　・・・編集部 ▽特集2　ifia/HFE JAPAN 2016 紹介 　●注目のセミナー紹介 　●注目の企画展示コーナー 　●最新技術情報　　焼成カルシウム製剤「キンコロスウォーター」の効果について 　　・・・山下 泰治（かわかみ）　 　●集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.6 　　「米国レジストラー・コープ社のFDAサービス」 　　・・・田中善弘(プリメックスケミカル) ▽レーダー　震災から5年,改めて考える「災害食」 ▽PICK　UP！　編集部イチ押し 　MCフードスペシャリティーズ株式会社「Qorus　J3000」 ≪インタビュー≫ 　ニューテックフードサイエンス社　最高経営責任者・・・トーマス・マヌエル氏 　おいしいカリウム塩開発で日本進出へ ▽スポットライト ▽連載 栄養士のあったらいいな素材・添加物 　　　 第1回「減塩～酵母エキス編～」 ▽工場ルポ 　サンエイ糖化　造粒デキストリン工場 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽連載 温故知新 　◆第19回　調理法に見る温故知新 ―江戸時代との比較による省エネ行動の知恵― 　・・・長尾 慶子，三神 彩子（東京家政大学） ▽最新機器情報 ▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.07 ▽PTMを取得するためには 　・・・森田裕（AOACI 日本セクション） ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第15回 　●カンピロバクターの検査手法～標準法と迅速法～ 　・・・伊藤武，和田真太郎（東京顕微鏡院） 　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　――カンピロバクター―― ▽バックナンバー ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1360547.jpg 2016年4月号 2970.0 1347144 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1347144//ap-maglist ▽特集1　エナジーバーの科学 　●エナジーバーの傾向と今後の新たな分野 　　・・・平松知奈，栗林大輔（デリコ） 　●糖アルコールの特長と『エナジーバー』への応用開発 　　・・・荒川朱子，佐藤礼菜，栃尾巧，中村圭伸（物産フードサイエンス 研究開発センター） 　●エナジーバー製品紹介 　　・・・編集部 　●注目のエナジーバー向け素材・添加物 　　・・・編集部 ▽特集2　おいしくタンパク摂取 　●タンパク質の機能を引きだす加工技術 　　・・・熊谷日登美（日本大学生物資源科学部生命化学科） 　●おいしく，手軽に，高タンパク!――乳タンパクの活用術―― 　　・・・橋本賀世子，川上敬司（日本新薬） 　≪特集インタビュー≫　 　　コラーゲンペプチドのタンパク素材としての利用と市場展望 　　・・・五十嵐博氏（ニッピ） 　●注目のタンパク素材とアプリケーション 　　・・・編集部 ▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.06 　AOAC INTERNATIONAL Official Methods of Analysis（OMA）を取得するには 　――その経緯と必要性―― 　・・・守山隆敏（スリーエム ジャパン） ▽集中連載 アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.5 　「サプリメント（栄養補助食品）」 　・・・田中善弘（プリメックスケミカル） ▽レーダー　これからは食べて治す「 医療用食品」の時代へ ▽PICK UP！ 編集部イチ押し 　ユニテックフーズ株式会社 キウイフルーツパウダーKFPE ≪インタビュー≫　見直される食品照射技術 　・・・独立行政法人農研機構食品総合研究所　食品安全研究領域長　等々力節子氏 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽研究所ルポ　白石中央研究所 ▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑱ 　食品腐敗に取り組む事〈前編〉 　――誰もが認識しているが，取り上げられない重要な問題―― 　・・・ランディW. ウォロボ（IFTプロフェッショナルメンバー，コーネル大学食品科学科教授） 　　　　アビゲイルB. スナイダー（IFTメンバー） 　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽連載 温故知新 　　　 ◆第18回　アシタバ（明日葉）抽出物　カルコン類の抗菌特性 　　　 ・・・宮尾茂雄（東京家政大学） ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第14回 　●食品の微生物基準に示されたListeria monocytogenes試験法 　　・・・五十君靜信（国立医薬品食品衛生研究所） 　●食中毒菌迅速簡易検査資材・機器類一覧　――リステリア―― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1347144.jpg 2016年3月号 2970.0 1336922 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1336922//ap-maglist ▽特集1　粉体化技術 　●微細水滴含有過熱水蒸気技術（アクアガス）を用いた粉体造粒技術 　　・・・五月女格（農研機構 食品総合研究所） 　●食品加工におけるスプレードライの最新動向 　　・・・中島明子（佐藤食品工業） 　●食品の粉体化におけるクラスター デキストリン®の役割 　　・・・谷本秀典（グリコ栄養食品） 　●ヒドロキシプロピルセルロース（HPC）の造粒用バインダーへの適用 　　・・・兒玉智史（日本曹達） 　●粉末化関連の技術・製品情報・・・編集部 ▽特集2　消臭・オーラルケア ≪特集インタビュー≫ 　食品用乳化剤の静菌効果で口腔ケアに貢献 　・・・山田益巳氏、小出知次郎氏（理研ビタミン） 　●各社の消臭・オーラルケア素材・・・編集部 ▽特集3　殺菌・洗浄の新たな展開 　●電解水の基盤と新たな展開 　　・・・堀田国元(機能水研究振興財団) 　●過酢酸製剤を取り巻く環境について 　　・・・大越俊行(小津産業) 　●食品調理現場の高度衛生管理に貢献する新オペレーションの提案 　　・・・吉川清章(花王) 　●各社の殺菌・洗浄関連製品 　　・・・編集部 ▽レーダー　調味料メーカーが造る機能性食品 ≪インタビュー≫ 　独立行政法人 農研機構 食品総合研究所 食品工学領域流通工学ユニット 　・・・根井大介氏 　●ガス化した酢酸で香辛料を殺菌 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽研究所ルポ　BMフード・サイエンス　埼玉第二検査センター ▽連載　温故知新　 　◆第17回　お肉の衛生の今昔・・・森田幸雄,古茂田恵美子(東京家政大学) ▽情報カプセル ▽韓国フードポリス訪問記② ▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.4 　「米国食品輸出のためのFCE・SID登録」 　・・・田中善弘(プリメックスケミカル) ▽連載　今必要なAOACの基礎知識Vol.05 　AOAC-OMA―その概要と変遷― 　・・・後藤哲久(Fellow,AOAC INTERNATIONAL) ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第13回 　●腸管出血性大腸菌の検査手法～標準法と迅速法 　・・・伊藤武、和田真太郎(東京顕微鏡院)　 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧―腸管出血性大腸菌― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 2016-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1336922.jpg 2016年2月号 2970.0 1325052 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1325052//ap-maglist ▽特集1　日中韓の食品添加物規格 　●日中韓の食品添加物規格の比較と日中韓シンポジウム 　　・・・脊黒勝也（日本食品添加物協会） 　●2015年中国食品添加物法規・基準の現状と進展 　　・・・(中国食品添加物及び配料協会) 　●韓国食品添加物法規及び現状の概要 　　・・・宋仁相（青島韓中食品工業研究有限公司） 　●中国優良食品添加物企業紹介 　　・・・編集部 　●韓国フードポリス訪問記① 　　・・・編集部 ▽特集2 カルシウムの応用 　 　●新規炭酸カルシウムの水産練り製品への応用 　　・・・千葉亮（白石中央研究所） 　●カルホープの加工食品への応用 　　・・・笹川伸之(キューピー) 　●酢酸カルシウム素材 　　・・・守本潔，田村裕美（大東化学） 　●各社のカルシウム素材 　　・・・編集部 ▽最新技術情報 　水溶性植物繊維の新たな選択肢、イソマルトデキストリン 　・・・渡邊光（林原） ▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.3 　「米国食品輸出のためのラベル評価」 　・・・田中善弘(プリメックスケミカル) ▽レーダー　香料評価法の新指針検討始まる ≪インタビュー≫ 　国立医薬品食品衛生研究所　食品添加物部長・・・佐藤恭子 　すべての食品添加物の規格設定を目指す ▽食添・食素材カラム ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑰ 　長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化＜後編＞ 　―宇宙飛行士の健康維持からみる食の開発課題のトレンド― 　・・・アン バレット他（アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽スポットライト ▽工場ルポ　播州調味料　本社工場 ▽情報カプセル ▽連載　温故知新 　[第16回]水産発行食品にみる温故知新　―微生物利用の知恵(2) 　・・・藤井建夫(東京家政大学) ▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.04 　試験室におけるデータの質の保証 　・・・安井明美(農業・食品産業技術総合研究機構　食品総合研究所) ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第12回 　●サルモネラの検査手法と迅速キットの開発動向 　　・・・森田裕(森田科学コンサルタント事務所／AOACI日本セクション技術アドバイザー) 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　―サルモネラ― ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽月刊フードケミカル2015年1～12月号　総索引 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2016-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1325052.jpg 2016年1月号 2970.0 1314185 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1314185//ap-maglist ▽特集1　食品のリスクコミュニケーション 　●「食の安全に関するリスクコミュニケーションのあり方について」 　　内閣府食品安全委員会報告書より 　　・・・堀口逸子(長崎大学) 　●遺伝子組換え作物・食品上陸から19年 　　・・・佐々義子(くらしとバイオプラザ21) 　●農薬に関するリスクコミュニケーション 　　・・・内田又左衛門(緑の安全推進協会) 　●食品添加物・保存料メーカーの取り組み事例　 　　・・・荒井祥(上野製薬) ▽特集2　異物対策（混入防止と分析） 　≪特集インタビュー≫ 　食品メーカーが取り組む異物対策・・・宮下隆(キューピー) 　●異物鑑定依頼をする時のポイントとは 　　・・・尾野公靖(島津テクノリサーチ) 　●各社の異物対策機器・サービス 　　・・・編集部 ▽特集3　酵素開発新世代 　●パンを新次元のおいしさへ――ノバミル3D―― 　　・・・黒坂玲子(ノボザイムズジャパン) 　●新規食品添加物アスパラギナーゼ「プリベンターゼ」による食品中のアクリルアミド低減の取組み 　　・・・渡辺景子、古川裕考(ディー・エス・エムジャパン) 　●食肉軟化酵素の開発と応用 　　・・・武田匡弘，白坂直輝（ナガセケムテックス） 　●ラクターゼにより新たな食品開発 　　・・・金井晴彦(ヤクルト薬品工業) 　●各社の酵素製品一覧表 　　・・・編集部 ▽レーダー　プロテイングルタミナーゼ申請取り下げの影響 ≪インタビュー≫ 　・・・上海旭梅香精有限公司　総経理　張 ，天然香料統治長　陳建華 ▽食添・食素材カラム ▽スポットライト ▽PICK　UP！編集部イチ押し　グリコ栄養食品株式会社GMIXシリーズ③ ▽工場ルポ　三菱化学　小田原植物工場 ▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査　Vol.2「FDA査察と対策」 　・・・田中　善弘(プリメックスケミカル) ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑯ 　長期宇宙飛行のためのビタミンの安定化＜前編＞ 　・・・アン バレット、ダニエル フロイオ、ミッシェル リチャードソン 　　　（アメリカ陸軍ナティックソルジャーセンター） 　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽情報カプセル ▽連載　温故知新 　◆第15回　水産発酵食品にみる温故知新―微生物利用の知恵(1) 　藤井建夫(東京家政大学) ▽最新機器情報 ▽連載　今必要なAOACの基礎知識　Vol.03 　AOAC INTERNATIONALにおける分析の精度向上についての取り組み 　・・・後藤哲久(AOACインターナショナル　フェロー) ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第11回　 　　　●腸内細菌科菌郡（Enterobacteriaceae） 　・・・五十君靜信（国立医薬品食品衛生研究所） ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1314185.jpg 2015年12月号 2970.0 1303889 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1303889//ap-maglist ▽特集1 ヘルシードーナツの提案 　●デンプンの特性を活かしたヘルシードーナツ ――吸油，血糖値―― 　　・・・山來けい子，長畑雄也（J-オイルミルズ商品開発研究所） 　●レジスタントスターチ（難消化性でん粉）によるドーナツの食物繊維強化 　　・・・イングレディオン・ジャパン 　●結晶セルロース製剤「セオラス®」による生地改質およびドーナツの食感維持について 　　・・・山崎有亮，垣澤眞幸，鈴木僚（旭化成ケミカルズ） 　●吸油抑制によりドーナツをおいしくヘルシーにする技術 　　新しいドーナツ用吸油抑制生地改良剤「QU-1000」・・・岩渕達也（新化食品），勝見俊昭（カネカ） 　●ドーナツ製造に役立つ素材・技術・・・編集部 ▽特集2　大豆の機能再発見 　●USS製法で見えた大豆のポテンシャル・・・冨尾毅（不二製油） 　●大豆の機能性を丸ごと美味しく ――ドライパックとは――・・・長田隆（トーアス） 　●大豆：一粒で幾通りの用途・・・デュポン バイオテクノロジー事業部 　●注目の大豆関連製品・・・編集部 ▽特集3　乳化剤の新たな用途展開 　●食品用乳化剤の口腔ケア用途開発・・・小出知次郎，山田益巳（理研ビタミン） 　●キラヤサポニンの利用技術・・・道免亜登夢（丸善製薬） 　●フライ食品改質剤「フライメリット」の提案・・・川合丈志（太陽化学） 　●乳化剤製剤一覧表・・・編集部 ▽レーダー 　HACCP普及推進は1歩ずつ ≪インタビュー≫ 　内閣府食品安全委員会　委員長　佐藤洋氏 　サイエンスの進歩に対応した評価方法を ▽スポットライト ▽食添・食素材カラム ▽工場ルポ 　甘糟化学産業 千葉工場 ▽集中連載　アメリカ輸出に必要なFDA登録審査 Vol.1 　「食品輸出に関する米国FDA規制」・・・田中　善弘（プリメックスケミカル） ▽PICK UP!編集部イチ押し　グリコ栄養食品株式会社 GMIX®シリーズ② ▽情報カプセル ▽連載 温故知新　◆第14回　マイタケゲノム解析からマツタケの人工栽培への夢 　・・・藤森文啓（東京家政大学），佐藤真之（雪国まいたけ） ▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.02　 　　　 日本セクションとは？――AOACI日本セクションの設立経緯と役割―― 　　　・・・松岡英明（東京農工大学） ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第10回 ●腐敗微生物（芽胞菌，カビ・酵母，乳酸菌）の簡易迅速検出 　　 ・・・小高秀正（日本食品衛生協会） ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1303889.jpg 2015年11月号 2970.0 1293851 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1293851//ap-maglist ▽特集1　話題の飲料を探る ≪特集インタビュー≫ 　消費者の生活に寄り添う製品開発 　・・・岡部　容子氏(日本コカ・コーラ) ●味覚センサーで，コーヒーのトレンドを探る 　・・・池崎秀和（インテリジェントセンサーテクノロジー） ●各種素材を用いた乳原料代替飲料の提案 　・・・根田隆史，加藤雄亮（三栄源エフ・エフ・アイ） ●難消化性デキストリンによる飲料の高機能・高品質化 　・・・山田貴子（松谷化学工業 研究所） ●魅力ある高機能飲料の開発と受託製造 　 ―リトルPETボトルラインの導入による新規飲料市場の創造― 　・・・中島敏貴（アピ） ●果実系飲料の市場動向とフレーバー 　・・・陸岡大輔（塩野香料） ●各社の飲料向け製品・・・編集部 ▽特集2　スローカロリープロジェクトの軌跡 ●スローカロリープロジェクトの軌跡・・・編集部 ●パラチノースの基本特性と食品への応用について 　・・・塩見和世，陸浦美月（三井製糖） ●パティシエが創造するスローカロリースイーツ・・・編集部 ●スローカロリーコンセプト商品群・・・編集部 ▽特集3　リン酸塩の特性と用途展開 ●リン酸塩類の食品加工への利用技術について 　・・・西澤卓也（オルガノフードテック） ●市場動向　原料高騰続く，秋から本格値上か・・・編集部 ●各社のリン酸塩製剤・・・編集部 ▽レーダー　感染経路を遮断してノロ対策を ▽PICK UP!編集部イチ押し・・・グリコ栄養食品株式会社 GMIXシリーズ ≪インタビュー≫「情報共有」の時代を意識し協会活動 　・・・日本食品添加物協会 会長　國本裕氏 ▽工場ルポ・・・ビーエイチエヌ　タイ工場 ▽食添・食素材カラム ▽連載 世界の食品・原材料・添加物トピックス⑮ カフェイン入り製品への懸念 　・・・ニール・H・マーメルスタイン（フード・テクノロジー誌　名誉エディター） 　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽連載 今必要なAOACの基礎知識 Vol.01 　AOAC って何?　―AOACインターナショナルの歴史的経緯と概要― 　・・・荒木惠美子（AOACインターナショナル日本セクション顧問） ▽最新機器情報 ▽新素材新技術情報 ▽情報カプセル ▽連載 温故知新 　◆第13回　狭山茶の特性を活かした環境学習プログラムの開発に向けて 　・・・井上宮雄（東京家政大学），二川正浩，宮本康司，池田壽文，藤森文啓，吉原富子 ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術　第9回 　●カビ毒検出キットについて・・・森田裕（森田科学コンサルタント） 　●食品のカビ毒・カビ検査資材一覧 ▽スポットライト ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1293851.jpg 2015年10月号 2970.0 1279758 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1279758//ap-maglist ▽特集1 おいしいレトルト食品の開発技術 　●レトルト食品をおいしくするための工夫・・・渡辺憲，栗林大輔（デリコ） 　●レトルト殺菌装置を効果的に利用するための基礎と応用・・・堤隆一（日阪製作所） 　●各社レトルト食品向け素材・・・編集部 ≪特集インタビュー≫ 　お茶を使った和風調味料を開発・・・田村恒一郎氏（田村商店） ▽特集2　鍋つゆ市場の拡大と利用法 　●“だしで味わう「だし屋の鍋」”シリーズの特徴・・・辻大樹（ヤマキ） 　●鍋つゆの味づくりにおける調味料のアプリケーション 　　・・・三上和也，沖裕高，大久保暁子（ＭＣフードスペシャリティーズ） 　●各社の鍋つゆ向け素材・・・編集部　 ▽特集3　希少糖市場の特性 　●希少糖含有シロップの特性と利用・・・林範子（松谷化学工業） 　●希少糖の特性と食品その他への応用と可能性・・・小川雅廣（香川大学） ▽レーダー 　新製品開発に苦戦する保存料・日持向上剤製剤メーカー ≪インタビュー≫ 　日本初開催のICMSF年次会合に期待 　・・・国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部長　春日文子氏 ▽研究所ルポ・・・カカシ食研　東京R&Dセンター ▽スポットライト ▽最新機器情報 ▽連載　温故知新 　◆第12回　熊本県産郷土酒「赤酒」の食味特性および調理効果 　　・・・峯木眞知子（東京家政大学），宮田美里（東京医療保健大学） ▽新素材・新技術 ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第8回 　●一般生菌数，大腸菌・大腸菌群数測定の手法 　　・・・浅尾努（日本食品分析センター） 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧――大腸菌・大腸菌群・一般生菌―― ▽情報カプセル ▽食添・食素材カラム ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1279758.jpg 2015年9月号 2970.0 1268730 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1268730//ap-maglist ▽特集1　食品の品質をはかる 　●食油脂劣化の管理手法　―極性化合物測定による数値管理のメリット― 　　・・・松本恭一(テストー) 　●コンパクト水質計を用いた飲料水、食品、野菜の水質成分管理 　　・・・小松佑一郎(堀場製作所) 　●「Analysis　for value　～分析が生みだす価値」 　　物理特性に着目した穀物・食品の品質管理への四つの新提案　 　　・・・桂順二(エヌエスピー) 　●食品表示法に対応した栄養成分分析 　　・・・大脇進治(食品分析開発センターSUNATEC) 　●各社イチ押しの食品分析・測定機器・・・編集部 ▽特集2　JASIS　2015 　●アジア最大級の分析・科学機器総合展示会 　　・・・野元政男(JASIS委員会、日本電子) 　●「フードサイエンス」を誘導するJASIS2015 　　先端診断イノベーションゾーンの貢献 　　・・・岩瀬壽（日本分析機器工業会，バイオディスカバリー） 　●セミナープログラム 　●JASIS　2015　出展社PICK　UP 　　・・・シグマ アルドリッチ ジャパン／ LECOジャパン／ゲルハルトジャパン／ 　　　　　サーモフィッシャーサイエンティフィック／日本ビュッヒ／日本分光／ケツト科学研究所 ▽特集3　スパイスが演出する春夏秋冬 　●季節に合わせたスパイスの使い方 　　・・・近藤恭子(ヤスマ) 　●市場動向　スパイス 　　生産減・世界需要増で高値続く・・・編集部 　 ▽レーダー 　機能性制度の農産物が新風を吹き込む ≪インタビュー≫ 　タツア・ジャパン・・・長谷川朗氏 　フードサービス製品を第二の柱に ▽工場ルポ 　・・・スギヨ　北陸工場 ▽スポットライト ▽最新技術情報 　進化するリゾチーム製剤 　・・・小磯博昭（三栄源エフ・エフ・アイ） ▽食添・食素材カラム ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑭ 　「クリーン」な食品表示の探求が灰色訴訟を引き起こしている 　・・・トニー・ターバー（フード・テクノロジー・マガジン シニアライター） 　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） ▽連載　温故知新 　◆第11回　大豆を利用した郷土食～呉汁～ 　　　　　　・・・成田亮子，古茂田恵美子（東京家政大学） ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第7回 　●シート状培地、スタンプ培地について 　　・・・森田裕(森田科学コンサルタント) ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1268730.jpg 2015年8月号 2970.0 1257896 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1257896//ap-maglist ▽特集1 災害食の“今”手軽さと栄養のおいしさ 　●災害時に役立つ缶詰，びん詰，レトルト食品と協会の取り組み・・・藤崎享（日本缶詰びん詰レトルト食品協会） 　●今後求められる災害時の食・栄養支援システムについて　―食べることは生きること― 　　・・・笠岡（坪山）宜代（国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所 国立健康・栄養研究所） 　●災害食の現状と展望・・・別府茂（ホリカフーズ） 　●おいしい災害食の開発・・・松永潤次（トーアス） 　●災害時における保存料の有効活用・・・小堺博（上野製薬） ▽特集2　興隆する東南アジアの食品市場 　●ASEANの中のマレーシアそして日本・・・境野由紀夫（ゴールデンケリーパテント香料） 　●各社の東南アジア展開・・・編集部 ▽特集3　酸化防止剤の利用技術 　●ローズマリー抽出物，および茶抽出物を使用した酸化防止技術・・・高谷正敏，渡邉由子（三菱化学フーズ） 　●ビタミンEの酸化防止用途開発と食品への利用・・・柴田毅（理研ビタミン） ▽レーダー 　国際凡用香料の安全性評価、国際整合化に向け前進に期待 ≪インタビュー≫ 　安全、おいしさ、健康、環境に貢献・・・プリマハム基礎研究所　所長　小川泰史氏 ▽工場ルポ　ヘルシンキミルズ本社工場(フィンランド) ▽スポットライト ▽最新機器情報 ▽連載　温故知新 　◆第10回　月経周期に随伴するストレス症状の緩和と整腸作用に関する研究 　　・・・大西淳之，船山理恵（東京家政大学） ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第6回 　●ATP測定を利用した迅速衛生検査　-ATPふき取り検査- 　　・・・本間茂(キッコーマンベイオケミファ) 　●食品の迅速簡易検査資材・機器類一覧　-ATP検査装置- ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑬ 　新しい発酵食品文化 　　　　・・・ディビッド・デスペイン（IFTメンバー） 　　　　　　　翻訳・ライティング　久保村喜代子（久保村食文化研究所） 　　　　　 ▽情報カプセル ▽カラム ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1257896.jpg 2015年7月号 2970.0 1244138 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1244138//ap-maglist ▽特集1　HACCP 変化の兆し 　●コーデックスの食品衛生の一般原則およびHACCP付属文書の改定・・・豊福肇（山口大学 共同獣医学部） 　●ISO22000改訂の動き・・・湯川剛一郎（東京海洋大学 先端科学技術研究センター） 　●HACCP普及の取組み・・・梅田浩史（厚生労働省 医薬食品局 食品安全部 HACCP企画推進室） 　●日本におけるHACCP普及のための課題・・・荒木惠美子（東海大学 海洋学部 水産学科） 　●食添GMPと食品添加物におけるHACCP導入・・・堀川裕司（日本食品添加物協会） ▽特集2　食品検査におけるサンプリングの重要性 　●食品の安全性確保のための検査と食品微生物学的基準 　　――ICMSFの考え方を中心に――・・・春日文子（国立医薬品食品衛生研究所 安全情報部） 　●コーデックス委員会分析・サンプリング法部会の最新動向・・・浮穴学宗，山田友紀子（農林水産省） 　●サンプリングに役立つ装置・資材・・・編集部 ▽特集3　酸味料の利用技術と市場 　●食品添加物としての酸味料 　　――それらの特徴とそれを活かした用途について――・・・岩間保憲（扶桑化学工業） 　●酸味料の市場動向 原料高や円安などに対する採算是正が課題・・・編集部 ▽レーダー　下落止まらぬ異性化糖市況 ▽Pick Up! 編集部イチ押し!・・・林原 林原ヘスペリジンRS ≪インタビュー≫ 　日本食品分析センター 学術顧問／ニッポンハム食の未来財団・・・理事　一色賢司氏 　2団体の活動通じ食品の安全性確保に尽力 ▽工場ルポ・・・林原 岡山機能糖質工場（S棟） ▽連載 温故知新 　 ◆第9回　相知高菜漬の製造過程における微生物と香気成分の変化・・・宮尾茂雄，佐藤吉朗（東京家政大学） ▽食添・食素材カラム ▽最新機器情報 ▽新素材・新技術 ▽連載 食品検査の迅速・簡便化技術 第5回 　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンターの開発経緯と普及状況 　　　・・・鈴木清之（セントラル科学貿易） 　　●スパイラルプレーター・コロニーカウンター一覧 ▽最新技術情報 　マダニ媒介赤身肉アレルギーのリスク・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン） ▽スポットライト ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ▽表紙イラスト・デザイン：江口英弘 2015-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1244138.jpg 2015年6月号 2970.0 1220056 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1220056//ap-maglist ▽特集1 「おいしい減塩プロジェクトⅡ」～減塩加工食品開発の実際～ 　 ≪特集インタビュー≫ 　適塩研究の最新成果と普及しはじめた適塩メニュー 　・・・家森幸男，森真理（武庫川女子大学 国際開発研究所） 　●減塩食品に対する消費者意識と「減塩でもおいしい」味づくりの考え方・・・勝又忠与次（MC フードスペシャリティーズ） 　●減塩食品への二つのアプローチ（減塩油脂と低脂肪豆乳）・・・冨尾毅（不二製油） 　●かるしお認定制度の意義・・・長谷川周平（国立循環器病研究センター） 　●「かるしお認定 だしの旨みで減塩」シリーズの商品化に至るまで・・・梅本加恵（エースコック） 　●病院・介護老人施設におけるおいしい減塩食の工夫・・・西村一弘（東京都栄養士会） ≪特集インタビュー≫ 　「乳和食」による減塩効果の普及図る・・・前田浩史，佐野晴彦（J ミルク） 　 　●減塩加工食品の開発に役立つ各社の素材・添加物・・・編集部 ▽特集2　第4回食品技術セミナー　 　　　　　　菓子分野における“おいしい”食感と生産性向上・ロス低減 　●小麦粉焼成品のテクスチャーの評価と制御についての考え方・・・西津貴久（岐阜大学） 　●結晶セルロース製剤「セオラス®」のユニークな特性と，菓子用途への展開について 　　・・・小籏晴子（旭化成ケミカルズ） 　●食感（服用性）の改善― 造粒・コーティングによる付加向上について―・・・柳将行（パウレック） 　●加工デンプンの菓子用途への応用およびセオラスとの併用効果について・・・佐々木康二（松谷化学工業） 　●香川発 夢の糖「希少糖」とその事業化の現状・・・近藤浩二（希少糖普及協会） ▽特集3　イチ押しの多糖類素材を使ったレシピ集 　●ジャム/フィリング・・・（光洋商会／ユニテックフーズ／伊那食品工業／グリコ栄養食品）　 　●ソース・・・（イングレディオン・ジャパン） 　●スイーツ・・・（三晶／林原／グリコ栄養食品／ニッピ／三和澱粉工業／キミカ／伊那食品工業） 　●麺類・・・（グリコ栄養食品）　 　●惣菜・・・（林原） 　●餅・・・（キミカ） ▽レーダー 　高甘味度甘味料市場に追い風 ≪インタビュー≫ 　ILSI東南アジア　　Keng Ngee Teoh 氏 　ボゴール農科大学 　教授　Dedi Fardiaz 氏 　ASEAN市場の統合に向けて添加物の統一規格作成へ ▽スポットライト ▽最新機器情報 ▽連載　温故知新 　第7回　黒ニンニクの生体機能壊改善作用・・・市丸雄平，鳥居美佳子（東京家政大学） ▽連載　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑫ 　It’s Always Tea-Time　いつでもお茶の時間 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽文献速報 ▽イベントダイアリー ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘 2015-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1220056.jpg 2015年4月号 2970.0 1206401 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1206401//ap-maglist ▽特集1　大人をターゲットにした菓子 　●大人をターゲットにした菓子・・・阿紀雅敏（カルビー） 　●プレミアム感を演出するフレーバー製品・・・吉田昌弘（大洋香料） 　●食品の成分分布を可視化する分析技術-FTIR イメージング- 　　・・・赤塚陽子，大西晃宏（パーキンエルマージャパン　EH 分析事業部） 　●大人向けプレミアム商品の開発に役立つ素材・添加物紹介 ▽特集2　果汁感を補う素材　more juicy more fruity 　●果汁感を演出するフレーバー技術・・・野中　淳(高田香料) 　●果汁高騰を乗り切る水溶性フラボノイド「ゆずポリフェノール」の用途開発 　　・・・タンジャ マハマドゥ（東洋精糖） 　≪特集インタビュー≫ 　“ 全体感” ある果実の香りを再現・・・加藤敏英，稲津冬樹，寺地一郎（塩野香料） 　●果汁感を補う素材・添加物紹介 ▽特集3　ビーフのおいしさ再発見 　●ビーフエキス調味料の開発と応用・・・井部仁一郎（富士食品工業　商品開発部） 　●ビーフの調理加熱風味を強化する「フラバー」シリーズのアプリケーションについて 　　・・・三上和也（MC フードスペシャリティーズ） 　●ビーフエキス・ビーフ風味調味料製品一覧 ▽レーダー：豆乳，アーモンドミルクに次ぐライスミルク市場 ▽PICK UP ！編集部イチ押し・・・株式会社 林原　プルラン ≪インタビュー≫ 　ICL JAPAN　木下久弥 氏・・・事業集中し高付加価値製品のメーカーへ ▽工場ルポ 　焼津水産化学工業　掛川工場・・・安全な調味料を安定生産 ▽スポットライト ▽最新機器情報 ▽新素材・新技術 information ▽食化屋 ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術-解説と検査キット一覧- 　◆第3回　遺伝子組換え食品の検査手法とその開発動向 　　　　　　・・・布藤聡（ファスマック）　 　◆第3回　遺伝子組換えキット一覧 ▽連載　温故知新 　第6回　コラーゲンペプチド経口摂取後の体調改善効果と予測されるその機構 　　　　　・・・重村泰毅（東京家政大学） ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 ☆表紙イラスト・デザイン：江口　英弘 　 2015-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1206401.jpg 2015年3月号 2970.0 1196328 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1196328//ap-maglist ▽特集1 ハラール市場と実践 　●ハラル市場の基本と展望・・・佐久間朋宏（ハラル・ジャパン協会） 　●ハラール認証取得および今後の課題・・・堀内智（井村屋シーズニング） 　●酵素メーカーとしてのハラール認証取得・・・小川知成（天野エンザイム） 　≪特集インタビュー≫ 　　ハラールの理解深まるよう期待・・・森伸生，武藤英臣（拓殖大学　イスラーム研究所） 　●ハラール認証取得企業一覧 ▽特集2　還元水あめの有効活用 　●還元水あめの特性とアプリケーション・・・森川瑤子（三菱商事フードテック） 　●還元水あめの特長と粉末還元水あめ 　　「スイート P EM」の紹介・・・蓑田香奈子，栃尾巧，渡邊重夫（物産フードサイエンス） 　●還元水あめ製品一覧 ▽特集3　ヒマワリレシチンの市場開拓 　 　●市場動向・各社の製品紹介・・・カーギルジャパン / デュポン ニュートリション＆ヘルス/ 辻製油/ ユニキス/ CBC ▽レーダー 　月刊フードケミカルリニューアル ≪インタビュー≫ 　国立医薬品食品衛生研究所・・・五十君靜信 氏 　食品微生物管理の国際ハーモナイゼーションを推進 　 ▽工場ルポ 　富士食品　本社工場 　食品の安全を守りおいしさを創る ▽最新技術情報 　食品においしそうな焼き色を付与し，香ばしく仕上げるキシロースの有用性・・・大倉野孝（エーザイフード・ケミカル） ▽スポットライト ▽連載　食品検査の迅速・簡便化技術　第2 回 　● BSE，ハラールで必要とされる肉種判定キット・・・森田裕（森田科学コンサルタント） 　●肉種判定キット一覧 ▽最新技術情報　 　アレルギー食品の閾値　最新のEFSA 助言・・・鈴木幸雄（シッフズジャパン） ▽新素材・新技術Information ▽連載　 　温故知新　第5 回　伝統的なチーズ中のにおい成分の改善・・・塩谷一紗，海老塚広子（東京家政大学） ▽最新機器情報 ▽食添・食素材カラム ▽情報カプセル ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ☆表紙イラスト・デザイン：江口　英弘 2015-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1196328.jpg 2015年2月号 2970.0 1185007 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1185007//ap-maglist ▽特集1　米の新利用・活用技術開発と応用 　●国内外での米の新利用開発・・・大坪研一（新潟大学 農学部） 　●ダイレクトGel 転換による新規食品素材「米ゲル」とその加工利用 　　・・・藤田かおり，杉山純一（農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所食品工学研究領域 計測情報工学ユニット） 　●高アミロース米の湿熱処理による機能性向上 　　・・・菅原正義（国立高等専門学校機構 長岡工業高等専門学校 物質工学科） 　●「ごはんパン」および米粉の新用途への利用 　　・・・奥西智哉（農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所 食品素材科学研究領域 穀類利用ユニット） 　●米を利用した製品・開発技術紹介・・・編集部 ▽特集2　食物アレルギーの現状と対策 　●学校給食における食物アレルギー対応・・・杉本眞吾（全国学校栄養士協議会） 　●食物アレルギー対応食材としての米粉利用に向けて・・・萩田敏（日本穀物検定協会） 　●アレルギー物質を含む食品（特定原材料）の検査方法に関わる最近の動向 　　・・・安達玲子（医薬品食品衛生研究所 生化学部） 　●食品アレルギー検査資材一覧・・・編集部 　●アレルギー検査に係る最近の話題・・・編集部 ▽特集3　醸造酢を利用した食品の日持向上技術 　●醸造酢を用いた食品の日持向上技術・・・武田裕嗣（甲陽化学工業 技術部） 　●「スマイティR 工程」を用いた食品添加物製剤の利用技術および特長について・・・上杉謙吾（上野製薬 技術開発課） ▽レーダー：減塩を考慮した「new 和食」は「乳和食」 ≪インタビュー≫ネオ・クレマール社　ジェイ・H・キム 氏 　独自のガラクトオリゴ糖を発売 ▽工場ルポ：東北製薬　ビタミンＣ工場 　安定供給と環境対策に注力 ▽スポットライト ▽食添・食素材カラム ▽連載　温故知新：第4 回　調理における半乾燥野菜の品質・機能性の変化 　・・・久松裕子（東京家政大学　栄養学科調理科学研究室　助教） ▽最新機器情報 ▽最新技術情報：スマート乳酸菌R　食品への利用 　・・・林多恵子（丸善製薬 研究開発本部） ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽総索引 ▽奥付 ☆表紙イラスト・デザイン : 江口英弘 2015-01-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1185007.jpg 2015年1月号 2970.0 1169992 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1169992//ap-maglist ▽特集　食感を向上させるたれ，ソースの開発技術 　●たれ，ソースの惣菜における利用技術・・・中山 正夫（中山技術士事務所） 　●スパイスのたれ，ソースへの利用技術・・・武政 三男（スパイス スタジオ） 　●低ゲル強度寒天「ウルトラ寒天」のたれ，ソースへの利用・・・根橋 怜美（伊那食品工業） ≪特集インタビュー≫ 　●発酵食品の専門家が開発したユニークなたれ，ソース 　　　　・・・宮尾 茂雄（東京家政大学） 　●世界のマヨネーズ・ケチャップの物性を比較 　　　　・・・編集部（協力：サーモフィッシャーサイエンティフィック） 　●たれ，ソースの開発に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部 ▽レーダー・・・製品値上げに待ったなし ▽PICK UP ！編集部イチ押し・・・林原 トレハ® 　　　　　　　　　　　　　・・・長岡香料 トリプル ブースター ≪インタビュー≫ 　　国立医薬品食品衛生研究所・・・食品添加物部長　穐山 浩氏 　　　　　「食品添加物指定等の相談業務が本格稼働」 ▽研究所ルポ 　ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ・・・ユーザーの製品作りをトータルでサポートするオープンラボ ▽世界の食品・原材料・添加物トピックス⑪ 　Got Milk? Got Gas? No Problem---牛乳飲んだ？ガスが出た？問題ない--- ・・・久保村 喜代子氏，ニール・H・マーメルスタイン氏 ▽最新機器情報 ▽神田食化屋 ▽工場ルポ 　ラボで開発した味をそのまま製品化・・・高田香料 本社シーズニング工場 ▽連載　温故知新 　第3回　魚介類とその伝承料理に対する幼児の嗜好の変遷 ▽スポットライト 　市場①乳製品の品薄感が続く、Jミルクがバターや脱脂粉乳を追加輸入し在庫量調整 　市場②キラヤサポニン市場活況、発泡性飲料で採用増に加え、天然の乳化剤としても用途拡大 　セミナー①「うおぬま会議」開催、防災食の現状や課題など解説 　セミナー②「第4回Tie2フォーラム」開催、“Tie2・リンパ・血管研究会”発足へ 　セミナー③みかんに機能性表示を，生産者・研究者が討議し提案 　セミナー④「奈良県企業セミナー」開催，食品企業誘致に注力 ▽情報カプセル ▽新素材・新技術情報 ▽食添・食素材カラム・・・　増粘安定剤 / 酵素 / 保存料・日持向上剤 / 油脂素材 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 表紙デザイン：ルックAd. オフィス　イラスト：わたなべしんや 2014-12-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1169992.jpg 2014年12月号 2970.0 1157371 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1157371//ap-maglist ▽特集　物性をメインにした品質改良剤 　●食肉加工における品質改良剤の有効利用について／最上 真吾 他（第一化成） 　●ベーカリー製品における品質改良成分の有効利用について／伊賀 大八（日本パン技術研究所） 　●リン酸塩による畜肉製品の品質改良について／櫻井 芳男（千代田商工） 　●小麦タンパクの改質による新しい食品改良素材の開発と食品への応用／安藤 為明（奥野製薬工業） 　●食肉加工用酵素剤「デナチームPMC SOFTER」／門上 剛，武田 匡弘（長瀬産業，ナガセケムテックス） 　●植物・動物タンパクを利用した魚粉代替養魚飼料の開発／石田 典子（水産総合研究所）他 　●卵白代替素材・製剤　一覧表／編集部 　●各社の品質改良剤製品／編集部 ▽レーダー：来春からスタートする機能性表示制度 ▽Pick Up! 編集部イチ押し：林原 トレハ／武蔵野化学研究所 アラニン ▽新素材・新技術情報 ≪インタビュー≫　カーギルジャパン スペシャリティアジア部　部長　嵜山 淳子氏／「カーギルの総合力でソリューションを提供」 ▽神田食化屋 ▽工場ルポ：国内最大級の市乳工場として消費者に伝えたいもの（雪印メグミルク　海老名工場） ▽スポットライト：市場　国内天草減産続く，原料相場は高値で推移 　　　　　　　　　学会　日本応用糖質科学会26 年度大会，新潟で開催 　　　　　　　　　セミナー①　HACCP 義務化へ向けての動向を，学術と現場から 　　　　　　　　　セミナー②　日添協，メディアフォーラムで食品のリスク情報について解説 ▽食添・食素材カラム：　酸味料 / 調味料 / 乳化剤 / 甘味料 ▽情報カプセル ▽研究所ルポ：素材探究から製品開発まで幅広い研究行う（丸善製薬　総合研究所） ▽連載　温故知新：　第2 回　食中毒の今昔 : 森田 幸雄，古茂田 恵美子（東京家政大学） ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 2014-11-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1157371.jpg 2014年11月号 2970.0 1145334 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1145334//ap-maglist ▽特集1 　食品化学新聞社　創立50 周年企画 ―食品加工技術のこれまでと今後― 【座談会】 行政と協会からみた　食品添加物業界発展の歴史 　【寄稿】 食品加工技術の分岐点 　●アルギン酸工業化への道と「昆布酸」の市場開拓、、、笠原文善（キミカ） 　●微生物トランスグルタミナーゼの発見とアクティバ® 製剤の開発、、、熊澤義之（味の素） 　●トレハロースの食品加工利用、、、久保田倫夫（林原） 　●難消化性デキストリンの新しい生理機能－腸内細菌の資化を介した生体調節機能－ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、、、宮里祥子，岸本由香，大隈一裕（松谷化学工業） 　●食品素材のスプレードライ技術、、、中島明子（佐藤食品工業） 　●ハイセパレーション技術がもたらした食品開発、製造の進歩、、、宮脇長人（石川県立大学） 　≪インタビュー集≫ これからの食品加工技術に向けて 　●100 年後は世界のスーパーマーケットへ「USS プレミアム豆乳」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　、、、木村隆宏（不二製油） 　●寒天の新しい機能性を健康面と物質面で追求、、、柴克宏（伊那食品工業） 　●砂糖メーカーが仕掛ける次世代の砂糖、、、鈴木康史（三井製糖） 　●新しい食品開発を支える無塩味噌風調味料、、、中原達雄（丸善製薬），川野隆史（ますやみそ） 　●食品添加物への不安に歯止めをかけたい、、、金子隆（日本食品添加物協会） 　☆新連載　温故知新 　　　　　　　、、、第1 回　浄水における緩速ろ過の有用性：小関正道（東京家政大学） ▽レーダー：食品添加物と共に歩んだ50 年 ▽最新技術情報：米　偉大なる健康食品：伊藤汎（伊藤技術士事務所） ▽農場ルポ：食品原料などを栽培から一貫製造（丸善製薬） ▽神田食化屋 ▽最新機器情報 ▽食添、食素材カラム：乳原料、乳製品/ 保存料、日持向上剤 / 乳化剤 / 米粉 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引、次号予告 2014-10-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1145334.jpg 2014年10月号 2970.0 1134683 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1134683//ap-maglist ▽特集1　おいしいフライ調理品の多角的研究 ●冷凍フライ調理食品の近年の動向・・・梶田 孝（日本冷凍食品協会） 　●新しいバッター用素材「プロクレージュST」・・・齋藤 裕（不二製油） 　●バッターの物性・食感を向上させる加工デンプン・・・大久保 喜隆（ロケットジャパン） 　●米粉で製造する米パン粉の特徴・・・大関 勝彦（タイナイ） 　●おいしさを引き立てるフライ食品用素材と利用・・・杉山 泰崇，羽木 貴志（太陽化学） 　●フライ油からの揚げ衣のおいしさ・・・関屋 佳明（日清オイリオグループ） 　●衣の新食感を創り出す加工穀物・・・石倉 和菜（ライスアイランド） 　●おいしいフライ調理品をサポートする，とんかつソースの粘性機能 　　　・・・小坂 耕平（サーモフィッシャーサイエンティフィック） 　●こめ油のフライ特性と機能性・・・・髙井 まりえ（築野食品工業） 　●フライ調理品に役立つ素材・添加物・機械紹介・・・編集部 　●編集部オススメ!!　各社のフライ新商品・・・編集部 ▽レーダー：行き過ぎたデフレは，誰も得をしない ▽インタビュー：東京海洋大学 名誉教授・東京家政大学大学院 客員教授　藤井 建夫氏 　　　　　　　 「古い知恵を再発見して価値を高める」　　　　　　 ▽Pick Up! 編集部イチ押し：デュポン ニュートリション& ヘルス 　　　　　　　　　　　　　 新ローエステルペクチン GRINDSTEDR Pectin PRIME 521 ▽情報カプセル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▽スポットライト 　行政：厚労省が相談センター開設，資料整備による食添指定の迅速化図る 　市場：結晶果糖1 ～ 6 月輸入実績1 万6700 ｔに　飲料で再評価，3 万ｔに回復も 　市場：寒天の現地相場は最高値維持，製品市況は値上げ機運高まる ▽食添・食素材カラム：着色料 / 酸味料 / タンパク素材 / 調味料 ▽新素材・新技術情報・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ▽最新技術情報 ▽最新機器情報 ▽工場訪問：丸善製薬　新尾道工場 　　　　　　・・・小・中規模注文に対応する「コンビニエンス ファクトリー」 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・広告予告 2014-09-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1134683.jpg 2014年9月号 2970.0 1123471 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1123471//ap-maglist 月刊 フードケミカル　8月号　特集1　食品の構造と“コク”～おいしいには“理由”がある 特集2　JASIS 2014 開催直前ガイド ▽特集1 　食品の構造と“コク”～おいしいには“理由”がある 　●五感コミュニケーションから考える「コク」科学の発展・・・相良 泰行（( 一社) 食感性コミュニケーションズ） 　●食べ物の「こく」とおいしさ―その定義と寄与成分―・・・西村 敏英，江草 愛（日本獣医生命科学大学） 　●コクと粘度・油・渋味との関係について・・・·西成 勝好（湖北工業大学） 　●食品のこくとこく味調味料・・・·勝又 忠与次（MC フードスペシャリティーズ） 　●「こく」を付与するタマネギ調味素材・・・納庄 康晴，杉瀬 健（カネカ） 　●特別インタビュー··・・・鳥居 邦夫（鳥居食情報調節研究所） 　●　コクを付与する素材・製品紹介・・・編集部 ▽特集2　JASIS 2014 開催直前ガイド 　●JASIS 2014 開催概要について・・・野元 政男（JASIS 委員会） 　●先端創食市場における先端分析計測の役割――先端診断技術からフードサイエンスを 　　　通して将来をみる――・・・岩瀬 壽（日本分析機器工業会） 　●セミナープログラム 　●JASIS 2014 出展企業PICK UP ！　 　　　日本ビュッヒ(株) 　　　サーモフィッシャーサイエンティフィック(株) 　　　(株) 島津製作所 　　　LECO ジャパン合同会社 　　　ゲルハルトジャパン(株) ▽レーダー：添加物区別表示の前にリスクコミュニケーションを ▽Pick UP! 編集部イチ押し：　(株) 林原　安定型ビタミンC アスコフレッシュ® 　　　　　　　　　　　　　　　大川原化工機(株)　中国蘇州新工場でスプレードライ受託業務を開始 ▽インタビュー：　(株) タイショーテクノス代表取締役社長 渡邉一郎氏 　　　　　　　　　「譲り受けた二事業をしっかり定着させる」 ▽食添・食素材カラム：保存料・日持向上剤 / 着色料 / 酵素 / 増粘剤 ▽スポットライト 　行政①：アドバンテームほか2 品が新規指定 　行政②：使用基準変更でパブコメへ、食品安全委員会添加物専門調査会 　学術フォーラム　乳産業発展史を解明、J ミルク委託研究で明らかに ▽新素材・新技術情報 ▽最新技術情報 　砂糖を主原料とした発酵風味液「ラクトザック®」の用途開発 ▽神田食化屋 ▽工場訪問 ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽広告索引・次号予告 2014-08-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1123471.jpg 2014年8月号 2970.0 1110494 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1110494//ap-maglist 月刊 フードケミカル　7月号　特集1　食品微生物規格と検査法の国際化　特集2　中国食品添加物事情 ▽特集1　食品微生物規格と検査法の国際化　 　●Codex 微生物規格ガイドライン改定の概要・背景及び業界における適用・・・Leon Gorris，豊福　肇 　●コーデックスのガイドラインに基づく生食用食肉の微生物基準・・・五十君靜信 　●国際食品微生物規格委員会（ICMSF）の役割と日本委員会の設立・・・小久保彌太郎 　●微生物試験法におけるAOAC インターナショナルのOMA，PTM の取得・・・守山　隆敏 　●国際規格ISO/IEC17025 の概要と微生物試験における認定の意義・・・森　曜子 　●国際的に使用される食品微生物検査資材・・・編集部 ▽特集2　中国食品添加物事情　 　●中国の食品安全に関する現状と問題点・・・河原昌一郎 　●高品位果実酸の中国における製造とその後・・・榎本　修三 　●中国主要色素メーカーピックアップ・・・編集部 　●中国食品添加物企業の横顔紹介・・・Addiphos 社 ▽レーダー：保存料メーカーは積極的なPRを ▽インタビュー：日本医療栄養センター 井上正子氏 　　　　　　　「植物タンパク素材を料理教室で一般消費者に普及」 ▽Pick Up! 編集部イチ押し：三井製糖㈱　さとうきび抽出物 ▽スポットライト 　行政①：厚労省が相談センター開設，資料整備による食添指定の迅速化図る 　行政②： 薬食審食品衛生分科会がグルタミルバリルグリシン指定を了承， 　　　　　アスパラギナーゼも手続きへ 　行政③：消費者委員会食品表示部会，三調査会の審議終了 　市場動向①：トウモロコシ相場，過去最大予測に，在庫率は8％台と不安抱える 　市場動向②：日本チェーンストア協会が4 月販売統計を発表，食料品は前月比11% 減 　国際：ハラール産業育成に取り組むマレーシア，HDC のGM が来日講演 ▽食添・食素材カラム：調味料/ 甘味料/ 着色料/ 酸味料 ▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽中国食品化学市場視察ツアー③ 　　　上海太太楽食品有限公司・理研ビタミン㈱　上海アプリケーションセンター ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリ ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 2014-07-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1110494.jpg 2014年7月号 2970.0 1090439 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1090439//ap-maglist 月刊 フードケミカル　6月号　特集　広がる高甘味度甘味料の世界 ▽特集 広がる高甘味度甘味料の世界 　●新規甘味料「アドバンテーム」の多様な機能によるおいしさ創造 の可能性 　　　　　―風味増強から異味マスキングまで―・・・島津　司 　●「アスパルテーム」の広がるアプリケーション 　　　　　―砂糖と同じ甘さと砂糖にないユニークな機能―・・・島津　司   ●スクラロースの基本特性と食品への応用・・・松田　康正，竹村　優子 　●アセスルファムカリウムの特徴とアジアの飲料トレンド・・・キャリー・アン，大沼　明 　●ネオテーム製剤「ミラスィー®」の紹介とその応用アプリケーション・・・高坂　賢之 　●カンゾウ抽出物の基本物性とアプリケーション・・・道免　亜登夢 　●ステビア甘味料の基本物性とアプリケーション・・・野田　芳之 　●ソーマチンの基本特性と食品への応用・・・松田康正，竹村　優子 　●高甘味度甘味料の市場動向・・・編集部 　●高甘味度甘味料　各社製剤一覧・・・編集部 ▽レーダー：新規指定，新製品相次ぐ乳化剤 ▽Pick UP! 編集部イチ押し：㈱林原　粉末マルトース「サンマルト® ▽インタビュー：インタビュー：ICL Performance Products, President & CEO　マーク・フォルマー氏 　　　「品質改良技術の伸長で食品事業を2 倍に ▽食添・食素材カラム：酵素／保存料・日持向上剤／食品素材／加工油脂 ▽スポットライト 　行政①： 消費者庁「食品の新たな機能性表示制度に関する検討会」基本方針，国の関与などで方針示す 　行政②： 第57 回コーデックス連絡協議会　特定品目中の鉛・コメ中ヒ素等部会報告 　展示会：「ifia / HFE JAPAN 2014」来場者33,000 人に迫る，総合的な問題解決を提案 ▽中国食品化学市場視察ツアー記② 　　　　FIC2014 会場～平湖市経済技術開発区，エスエスケイフーズ浙江工場 ▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 2014-06-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1090439.jpg 2014年6月号 2970.0 1078033 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1078033//ap-maglist 月刊 フードケミカル　5月号　特集　デンプン・加工デンプンの最新動向 ▽特集　デンプン・加工デンプンの最新動向 　●加工デンプンとデンプン分解物の新利用動向について・・・浦上　淳一，菅野　祥三 　●加工デンプンと増粘多糖類の相乗効果・・・鴻野　健 　●澱粉素材の新たな可能性を求めて・・・小林　功 　●デンプンによる食感改良技術・・・松島　研一 　●タイにおける湿熱処理タピオカデンプン，HM シリーズの開発と利用・・・蔵橋　嘉樹 　●注目のデンプン製品・アプリケーション・・・編集部 ▽特集2　第3 回食品技術セミナー　 　●高圧ホモジナイザーおよび結晶セルロース添加によるタンパク質原料分散性の検討・・・宇藤　勇真 　●微結晶セルロースの乳化性・・・合谷　祥一 　●易分散・高機能の結晶セルロース製剤「セオラス® DX-3」のご紹介・・・山崎　有亮 　●三相乳化技術の食品産業での応用について・・・堀内貴美子，御器谷友美 　●国分におけるPB 商品の歴史と商品開発・・・鉄林　康司 ▽ifia JAPAN 2014 　わが社の製品力 　●ifia / HFE JAPAN 2014 展示会概要／会場見取図／出展社名一覧（五十音順） ▽クローズアップ！わが社の製品力 　●スティックゼリー（三方シール）受託製造・・・トーアス㈱ 　●『調味ベース』どっしり鰹だし・・・味の素㈱ 　●プレジロン® ＜スクラロース製剤＞ ・・・ツルヤ化成工業㈱ 　●ハッピースワローアクア・・・ユニテックフーズ㈱ 　●Viogerm® ・・・HOCHDORF Nutrifood Ltd. (DKSH ジャパン㈱) 　●ハイクックかつおぶしコンク＋ K ・・・MC フードスペシャリティーズ㈱ 　●出展各社の製品力 　●ifia JAPAN 2014 / HFE JAPAN 2014 セミナープログラム ▽レーダー：中国着色料市場の今後を考える ▽インタビュー：三栄源エフ・エフ・アイ㈱　林　新茂氏、長谷川香料㈱　岡村　弘之氏、( 一社)日本食品添加物協会　脊黒　勝也氏　 　　　「第46 回コーデックス食品添加物部会に参加して」 ▽食添・食素材カラム：調味料／甘味料／酸味料／乳化剤 ▽新素材・新技術情報 ▽スポットライト 　行政：公定書第9 版検討会終了　新規収載87 品目、うち酵素62 品目　原子吸光など 　　　　国際試験法を採用 　講演：タツア･ジャパン、10 周年記念セミナー開催　NZ にスプレードライヤー等新設 　統計：2013 年の清涼飲料生産量2000 万kL 超える ▽中国食品化学市場視察ツアー記①　ノボザイムズ社天津工場～北京市スーパー視察 ▽神田食化屋 ▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑩ 　　　　　　　　Hot and Spicy Flavour－芳香な辛味で卓越した製品開発を－② 　　　　　　　　　　　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 2014-05-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1078033.jpg 2014年5月号 2970.0 1064448 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1064448//ap-maglist 月刊 フードケミカル　4月号　特集　おいしい減塩プロジェクト ▽特集 おいしい減塩プロジェクト 　●〈特別インタビュー〉日本人の減塩の必要性と実現性　～適塩メニューで外食産業を健康産業に 　　　・・・·武庫川女子大学 国際健康開発研究所　所長　家森　幸男 氏　講師　森　真理 氏 · 　●パセリエキス成分を利用した新しい減塩技術の開発・・・土屋佳奈子，下野　将司，杉山　公教 　●減塩のためのフレーバリング技術・・・久保村喜代子   ●うま味を利用した減塩料理の提案とその官能評価・・・石田　眞弓 　●減塩食品への食酢の利用・・・小笠原　靖 　●減塩素材「soda-lo」の特徴と機能・・・鈴木　夢生 　●各社の減塩素材・注目の減塩商品・・・編集部 ▽特集2　膜分離技術の食品利用 　●膜分離技術を用いた食品加工技術の現状と今後の可能性・・・鍋谷　浩志 　●膜分離技術を用いた乳原料の製造・品質向上・・・田村　吉隆 　●電気透析膜による減塩技術・・・金山　裕亮 　●　各社の膜装置・関連技術・・・編集部 ▽ifia HFE JAPAN 2014　セミナーガイド ▽レーダー：中国グリシンの市況を注視 ▽インタビュー：シンサイト社　取締役　Dr. ビジュ・ジェイコブ 　　　　　　　　「日本のスパイス市場に期待」 ▽食添・食素材カラム：甘味料／リン酸塩／保存料・日持向上剤／機能性素材 ▽スポットライト 　行政：第2 回食肉等の生食に関する調査会 　　　　生食規制をどこまで行うか，流通実態とリスクから検討 　海外：ウェールズ政府　英国・欧州の食品・流通の最新トピックを紹介 　講演会①：中東の動向，運用事例など具体性ある知見を紹介 　　　　　　JETRO 食品輸出に向けたハラール／ハラール認証セミナー · 　講演会②：グローバルで生き残る戦略とは　海外から見た「日本企業に足りないもの」 ▽フォーラム：フード・フォラム・つくば冬の例会「ニッポンの食の未来を考える」 ▽神田食化屋 ▽新素材・新技術情報 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 2014-04-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1064448.jpg 2014年4月号 2970.0 1053136 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1053136//ap-maglist 月刊 フードケミカル　3月号　特集　ベーカリー製品を活かす素材・添加物 ▽特集　ベーカリー製品を活かす素材・添加物 　●ベーカリー製品の開発･製造に求められる「おいしさ」「安全」「安心」・・・貝沼　　謙 　●小麦グルテンの米粉パン中種法への応用・・・木村　雅和 　●「起泡機能」を有する小麦タンパク製剤による食感の改良・・・奥山　裕介 　●乳化剤と増粘剤との複合利用によるパンの品質改良・・・佐々木直也 　●高甘味度甘味料のベーカリー製品への応用・・・松田　康正，竹村　優子 　●ベーカリー製品向けフレーバーの開発・・・大久保浩二 　●水溶性大豆多糖類の新しい機能　－ベーカリー向け改良剤として－・・・金谷　洋幸 　●冷水可溶イオタ型カラギナンのベーカリー用品質改良剤への応用・・・福山　祥信 　●各社の素材・添加物・・・編集部 ▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑨ 　　Hot and Spicy Flavour 　　－芳香な辛味で卓越した製品開発を－① 　　　　　　　　　　　　　・・・翻訳・ライティング　久保村喜代子　　　　　　 ▽レーダー：売るためのマーケティング戦略を ▽インタビュー：㈱坂田信夫商店　代表取締役社長　坂田　悟郎氏 　　　　　　　　　「農場から始まるしょうが事業，さらに拡大へ」 ▽食添・食素材カラム：調味料／酸味料／機能性素材／かんすい ▽新素材・新技術情報 ▽スポットライト 　行政①：厚労省が乳等成分規格見直しへ－生乳中の乳脂・無脂乳含有量増加を背景に 　行政②：ノロウイルス不顕性感染者対策が急務－厚労省薬食審食品衛生分科会食中毒部会 　行政③：PVP など新規添加物4 品了承‐ 厚労省薬食審食品衛生分科会 　講演会：食品新素材研究会開催、妊婦栄養の大切さ講演，注目素材のプレゼン実施 ▽神田食化屋 ▽研究所訪問：（一社）日本海事検定協会　新分析センター　効率化を徹底した新分析センター設立 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 2014-03-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1053136.jpg 2014年3月号 2970.0 1043205 在庫あり https://www.fujisan.co.jp/product/1281680399/b/1043205//ap-maglist 月刊 フードケミカル　2月号　特集　用途広がる魚醤製品 ▽特集 用途広がる魚醤製品 ●能登の魚醤油「いしり」の減塩化と機能性物質の探索···笹木　哲也 ●しょっつるの生産技術改良と用途開発···塚本　研 ●北海道産魚醤油「雪ひしお」の現状と今後···吉川　修司 ●さまざまな魚醤の特性とアプリケーション　～新素材紀行シリーズの開発～···前田　幸代，北澗　喜樹 ●魚醤「シーベスト®」から機能性魚醤「コクベスト®」へ ···槇本　裕 ●安全・安心な魚醤生産のための品質管理技術···前畑　昌史 ●タチウオを使った新しい魚醤の開発···三野　幸人 ●魚醤油の品質管理とCodex 規格 ···藤井　建夫，豊福　肇 ●魚醤の市場と各社の魚醤製品···編集部 ▽シリーズ　世界の食品・原材料・添加物トピックス⑧ ●中国食品添加物・素材協会　着色剤専門委員会2013 年業界年次会（要約） ～『中国食品添加物』　2013 年第5 期より～ 翻訳・編集　㈱食品化学新聞社・月刊フードケミカル編集部 ▽レーダー：添加物値上げの“むずかしさ” ▽インタビュー：平湖経済技術開発区管委会（国家級）管理委員会招商局宋 ···丹紅氏，兪　佳麗氏 「“上海に最も近い”食品工業区を拡充」 ▽食添・食素材カラム：酵素／増粘安定剤／保存料・日持向上剤／産学連携 ▽スポットライト 行政①：CD- アミラーゼ，オクラトキシンA 等の評価終了－食品安全委員会 講演②：農林水産技術会議，10 大研究成果を発表，「米ゲル」開発やミカン疫学研究などを選ぶ 業界：日本食品添加物協会，4 月1 日より一般社団法人化－臨時総会で承認，賀詞交歓会で前途祝う ▽工場訪問：常州市牛塘化工廠有限公司···行き届いた品質管理で製品を世界展開 ▽新素材・新技術情報 ▽神田食化屋 ▽情報カプセル ▽最新機器情報 ▽イベントダイアリー ▽文献速報 ▽通関統計 ▽編集後記・広告索引 フードケミカル 2月号目次 2014-02-15T00:00:00+09:00 https://img.fujisan.co.jp/images/products/backnumbers/1043205.jpg 2014年2月号 2970.0 4 月額払い 2957.0 4 1年 35200.0